梦到吃螃蟹(梦到吃螃蟹是什么征兆 女性)

月到中秋聊吃蟹

#讲好中国文化#

中秋节是中国人最重要的几个节日。仅次于过年要强于清明和端午。中秋时节有几大乐事，不得不提。

一，中秋夜宴，赏月食“瓜饼酒”。西瓜、月饼不可或缺。一来祭奠明月，二来祝福团圆。

二，赏桂食蟹，八月桂花香，螃蟹肥美，持螯赏桂人生乐事。

尽管中秋节的瓜饼酒未必一定有螃蟹，但吃螃蟹肯定是中秋时节必有的项目。我们来聊聊古人怎样吃蟹。

红楼食蟹

（第三十八回）凤姐道：“藕香榭已经摆下了，那山坡下两颗桂花开得又好，河里的水又碧清，坐在河当中亭子上岂不敞亮，看着水眼也清亮。”贾母听了，说：“这话很是。”

吃螃蟹是美事，环境更重要。窝在房中不行，需要在空旷邻水的藕香榭里，旁边就是盛开的扑鼻香气的大桂花树……

美食、美景、美事，人生大乐趣。

（第三十八回）凤姐笑道：“回来吃螃蟹，恐积了冷在心里，讨老祖宗笑一笑开开心，一高兴多吃两个就无妨了。”……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”一面又要水洗了手，站在贾母跟前剥蟹肉，头次让薛姨妈。薛姨妈道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉，又说：“把酒烫得滚热的拿来。”又命小丫头们去取了菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备着洗手。

螃蟹宴上，上至贾母、下至丫鬟，都聚在桂花树下喝酒吃蟹，整个场面显得非常地散漫悠闲。之所以如此散漫悠闲，是因为吃螃蟹是饭后的事。螃蟹在餐桌上，一般是作为饭后的点心食用。

螃蟹最适合清蒸，清蒸的螃蟹能够保留独特的蟹汁，放在嘴里慢慢地吸入原汁原味的蟹汁，那种超凡脱俗的清雅之道就显得格外自然了。

刚刚蒸好的螃蟹一般需要用冷盘盛放，然后每个人开始自己剥食。当王熙凤要剥蟹给薛姨妈吃时，薛姨妈却说“我自己掰着吃香甜，不用人让”。这也说明，吃螃蟹时，只有自任其劳，才能吃出其中的真味道和真乐趣。

李渔食蟹

李渔(1611- -1680年)，字谪凡，兰溪人。明末清初戏曲家、文学家，有“东方莎士比亚”之称。

自幼聪颖，擅长文词。明崇祯十年(1637),考入金华府庠，为府学生。入清后，无意仕进。清顺治八年(1651),迁居杭州，后移家金陵，筑“芥子园”别业，并开设书铺，编刻图籍，广交名流。康熙十六年(1677)，复归杭州，在云居山东麓修筑“层园”。曾设家戏班，至各地演出，从而积累了丰富的戏曲创作、演出经验，创立了较为完善的戏剧理论体系，成为休闲文化的倡导者、文化产业的先行者。

李渔热心公益事业,曾在家乡倡建“且停亭”,并题联日:“名乎利平道路奔波休碌碌,来者往者溪山清静且停停”，被列为“中国十大过路凉亭”之一。倡修水利，使易早的黄土丘陵地带形成“自流灌溉”，改善了农田水利，百姓至今受益。

著述丰硕，有《笠翁传奇十种》，改定《金瓶梅》，倡编《芥子园画传》。其《闲情偶寄》是古典戏曲创作、导演、表演方面的第一部理论专著，至今为国内外学术界所重。

李渔是出了名爱吃蟹。每年螃蟹还没上市的时候，他就开始攒钱等着买螃蟹。

家人笑他以蟹为命，以至于这钱是“买命钱”。从螃蟹上市到蟹尽下市，“未尝虚负一夕，缺陷一时。”　　这样一个蟹痴，应该有很多吃蟹的花样吧？恰恰相反！

李渔说“世间好物，利在孤行”，蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金。本身已经具备了色香味三者极致，所以最好是整只蒸着吃。李渔雅号“湖上笠翁”，天下学问、玩意儿少有不懂的，其说蟹之辞，虽亦文言，绝不晦涩，

“凡治他具，皆可人任其劳，我享其逸，独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳，旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其为蟹与瓜子、菱角，而别是一物者”。

吃蟹假手他人，蟹就不是蟹了，点评之老到，可谓一语中的、三分入木。接着李渔还有引申发挥，“此与好香必须自焚，好茶必须自斟，童仆虽多，不能任其力者，同出一理。讲饮食清供之道者，皆不可不知也”。

李渔一生，飘泊江浙碧水间，籍隶南国，啖遍江南美食方物，然其耽耽于蟹，许为第一清馋，“癖蟹”之号，同人尽知，嗜蟹如命，

“每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为“买命钱”。蟹上市的秋季九月十月，李渔命之为“蟹秋”。

蟹应季上市，尚不及花红娱目，可开百日。“虑其易尽而难继”，李渔“又命家人涤瓮酿酒，以备糟之醉之之用，糟名’蟹糟’，酒名‘蟹酿’，瓮名‘蟹瓮’”。李渔每入‘蟹秋’，常常思念一位去世的婢女，“勤于事蟹，即易其名为‘蟹奴’”。善治蟹，是技术活，需要老到的手法和经验，腌制醉蟹过程中的某些关节处，颇诡秘而令人至今不解其奥，取蟹瓮中醉蟹，不可用灯照，醉蟹见光，马上松散，“满瓮俱沙”。

沙是吴越方言，是说蟹肉吃来口感也会变得松粉，味道也就大打折，好似塌了秧。李渔“有法处之，则可任照不忌。

初醉之时，不论昼夜，俱点油灯一盏，照之入瓮，则与灯光相习，不相忌而相能，任凭照取，永无变沙之患矣”。

毕家食蟹

清朝有个书香世家毕家，往上追几代，乾隆时期的状元毕沅，《清明上河图》最后一位私人收藏者，就是这家长辈。

同光年间，毕家有人做过定海知府，后辞官回苏州，建了一座毕园。毕家有私房菜，追求时令而精致无比，一时间为世人追捧，比如吃蟹季的蟹宴。专业的吃蟹，要用“蟹八件”，小锤子小剪子一应俱全。

按毕家人的说法，用蟹八件，不仅仅是为了吃得更干净彻底，而是用很慎重的态度来对待每一只螃蟹。

吃客要吃螃蟹，先把蟹盖掀开，用这精巧的蟹八件慢慢地把蟹黄和蟹膏吃掉。然后放回碟中，撤下，此为初享。

撤回的大闸蟹回到厨房，将蟹肉分别剔出，略施板油、蟹油用小火焙炒一下，放回到各自初享的蟹壳中，再次上席。颇为精巧的是，盛满蟹肉的蟹壳再次上席前，会盖上一层“棉被”，那是打成泡沫的蛋清。蛋清雪白如花，蟹壳形状如斗，故而名曰：雪花蟹斗。

雪花蟹斗并非文人为了附庸风雅而做的矫情之作，而是经过思考的有心之举。大户人家的厨房和庭院隔得不近。

做好的蟹斗要被下人端着走过一条花径或穿过几个厅堂，才能来到“花前月下”的餐桌。秋风送凉，一旦蟹冷了，不仅风味尽失，而且会腥味上升，惹人讨厌，故而盖一层“棉被”。

张岱食蟹

张岱（1597年10月5日－约1684年），字宗子、石公，号陶庵、蝶庵，浙江绍兴人，明末清初作家和史学家。张岱出身书香世家，三代进士，家境富裕，前半生生活奢华，养尊处优，精通各种玩乐之道，屡试不第。张岱48岁时明朝覆亡，他一度在南明鲁王朱以海的小朝廷中供职，后来逃避战乱遁入深山，寄居佛寺，潜心著作，生活困顿，其后返回绍兴定居，一度到杭州协助谷应泰编纂史书。文学方面，张岱是小品文名家，著有《陶庵梦忆》及《西湖梦寻》等书，追忆昔日繁华生活，细述明末社会风情，文章平易近人，典雅精练，趣味盎然，脍炙人口，清初风行一时。史学方面，张岱撰有《石匮书》与《石匮书后集》，记述有明一代史事，剖析明亡原因，注重秉笔直书，推崇忠贞节义，以求垂鉴后世。

明末高士，写《陶庵梦忆》的张岱，会吃蟹，会说蟹：“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹”。

每至金秋十月，张岱“与友人兄弟辈立‘蟹会’，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之”。

蟹唯清蒸可保全味，决非食蟹秘辛，而写下《随园食单》的袁枚竟亦不明此理，偏要教世人用盐水煮着吃：

“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。此法实不可取。古人配蟹之菜、果、酒、饭、茶，更为豪奢：

“从以肥腊鸭、牛乳酪，醉蚶如玻珀，以鸭汁煮白菜如玉版，果蓏以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶”。

甲申国破，晚年的张岱身陷窘境，回忆当年蟹会“真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧”。

名医施今墨，尤爱吃蟹，他把蟹以产地分为六等：一等湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖；二等江蟹；如九江、芜湖；三等河蟹；四等溪蟹；五等沟蟹。

蟹美至极，可回味可追思，实不能形容其味究有多美，苏东坡面“雪浪石”之美，无可言状，冠之以“岂多言”，蟹之美味，此三个字足矣！

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。您准备好了没？

乘地铁去阳澄湖吃大闸蟹的愿望，安排上了！沪苏两地居民明年有望乘地铁往来

蒸螃蟹，冷水热水区别大！牢记这4点，蟹肉鲜嫩，不掉腿、不流黄

台风过后，沿海地区的人开始品尝梭子啦，今天市场上的螃蟹价格还真便宜，从15块钱一斤到45块钱一斤，各个档次的都有，100块钱一家四口吃的非常美。螃蟹，作为海鲜中的珍品之一，以其鲜美的味道和丰富的营养价值，一直受到人们的喜爱。在蒸螃蟹的过程中，正确的方法和技巧同样重要，只有做到以下4个关键点，才能确保螃蟹蒸出来的鲜美可口，肉质鲜嫩，不仅不掉腿，还不会流黄。

螃蟹肉质细腻，味道鲜美，不仅是人们喜爱的食材，还具有丰富的营养价值。螃蟹富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素E、矿物质等。适量地食用螃蟹，不仅可以满足味蕾的享受，还能获得多种营养，促进健康。

一、将螃蟹放在冰箱内冻到半死不活

在蒸螃蟹之前，将其放入冰箱中冷冻到半死不活的状态，这一步骤是非常关键的。这样做的目的是防止螃蟹在蒸的过程中掉腿，保持螃蟹的完整。螃蟹在冻结状态下，其四肢的张力会减小，能够有效地避免蒸煮过程中因为肉质松散而导致的断腿情况。这不仅有利于保持螃蟹的美观，还可以确保吃螃蟹时的口感更加丰富。

二、将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉

在蒸煮之前，一定要将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉。这样蒸出的螃蟹不仅更卫生，还能够保持螃蟹的原汁原味，没有其他异味的干扰。皮筋或绳子在蒸煮的过程中可能会释放出一些化学物质，影响螃蟹的味道和食用安全性。因此，确保将螃蟹解绑，可以让您品尝到更加纯正的蟹肉风味。

三、蒸屉上铺上姜片，冷水上锅蒸

在蒸螃蟹的时候，要冷水上锅蒸，根据螃蟹的大小和多少蒸15-20分钟即可。冷水蒸蟹，可以使螃蟹蒸的时间拉长，蒸出寒性和腥味。蒸屉上铺上姜片是一个重要的步骤。姜片的作用是去除螃蟹的寒性。螃蟹性寒，容易对人体的胃肠道产生一些寒凉的刺激，导致腹痛或不适。而加入姜片，可以中和螃蟹的寒性，让蒸煮后的螃蟹更加适合人体消化吸收，减少对胃肠的刺激。

四、将螃蟹白色肚子一面向上

在蒸煮螃蟹的时候，将螃蟹的白色肚子一面朝上，可以有效地防止蟹黄外溢。蟹黄是螃蟹的美味部分之一，但如果蟹黄外溢，不仅会影响整体的味道，还会让蟹黄的香味散发不充分。通过将白色肚子朝上，可以让蟹黄在蒸煮的过程中更好地保持在蟹体内部，从而确保食用时能够充分享受到蟹黄的美味。

蒸螃蟹虽然看似简单，但要想蒸出肉质鲜嫩、不掉腿不流黄的美味佳肴，却需要细心的操作和恰到好处的技巧。将螃蟹放在冰箱中冷冻，解掉绑扎的皮筋，冷水上锅蒸，蒸屉上铺姜片，将螃蟹白色肚子朝上，这些步骤都是保证螃蟹口感和食用体验的重要环节。在享受美味的同时，也能更好地保留螃蟹的营养价值，让您的餐桌更加丰富多彩。