葵花籽油能炒菜吗(葵花籽油能炒菜吗下锅就糊了什么事)

其实关于葵花籽油有很多不好的言论，有的人甚至说葵花籽油炒菜会致癌，导致很多人不敢用葵花籽油来炒菜，下面介绍葵花籽油能炒菜吗 当然是可以的。

葵花籽油能炒菜吗

葵花籽油可以炒菜。葵花籽油的人体消化率***，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

营养价值：每100克葵花籽油中含有57～90毫克的维生素E，亚油酸含量达60%，还含有植物固醇、卵磷脂、胡萝卜素。葵花籽油既可用于烹调，又可做凉拌和冷餐的调味油。长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，对降低人体血压、降低血清胆固醇有明显疗效。

食用体验：葵花籽油属于低脂油类，表面看色泽金黄、清明透亮，用其炒菜味道清香、口感纯正，没有油腻感。

最好的方法是不定期地更换食用油的种类，或者家中常备2，3种食用油，多种类的营养结合才是最健康的。

葵花籽油炒菜会致癌吗

其实葵花籽油炒菜会致癌这个来源是英国《每日电讯报》的一个新闻，这个新闻援引了科学家们的一些最新研究，说是研究团队在180℃下加热葵花籽油30分钟后，会产生有害人身体的化学元素。

不过很多营养学家以及化学专家表示，食物的摄入是一个很复杂的过程，不能奖这种有着严格条件的实验室结果与人们的日常生活直接划等号，并以此为依据。

其实大多数植物油在高温下(超过180℃)，长时间加入都会产生有害物质，但是平常炒菜中，是很难达到这个温度的，并且还是这么长时间的加热。所以葵花籽油是完全可以放心的用来炒菜、烹饪的，就说葵花籽油作为俄罗斯人、欧洲人的主要食用油，也没见吃葵花籽油就吃成癌症了。

其实用葵花籽油炒菜、烹饪对于人体来说是非常具有营养价值的，葵花籽油中所富含的营养物质对于人体有着延缓细胞衰老、神经衰弱、高血压、动脉硬化、冠心病等等的疾病都有着非常好的防治作用。

孕妇能吃葵花籽油吗

葵花籽油虽然味道好，营养价值高，一般人都可以放心食用。那么，对于一个特殊的群体——孕妇来说，吃葵花籽油可以吗?

答案：孕妇是可以是葵花籽油的。不但可以吃，而且吃了好处还多多。葵花籽油中的亚油酸和维生素E的含量所占的比例合适，亚油酸发挥“清道夫”的作用，降低血液中胆固醇的浓度，而维生素E有助于宝宝的发育健康，可以增强记忆力、健脑益智。对于孕妈妈来说，葵花籽油还可以防治“孕期糖尿病”;对于哺乳期的妈妈来说，葵花籽油有助于分泌更多的乳汁。

葵花籽油的食用方法

1.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

2.因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。

3.高温加热后的油应避免反复使用。

谈到橄榄油，我们都知道它和平时吃的大豆油、玉米油不太一样，当然价格也比普通油贵多了。可是它的营养如何不一样，那么贵有没有平替油？

这篇文章得详细说说，另外文章还会分析分析橄榄油到底能不能炒菜，尤其是特级初榨橄榄油。

油，也叫脂肪、甘油三酯，它是由脂肪酸和甘油组成的，不同油中的甘油都是一样的，可是脂肪酸组成却不同，这使得油的营养也不同。

油中的脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康，这个大家都知道，富含饱和脂肪酸的植物油主要有椰子油、棕榈仁油、棕榈油。

橄榄油则富含单不饱和脂肪酸，它能降低「坏胆固醇」，但不会降低「好胆固醇」，有利于降低心脏病和中风的风险。[1]

你可以把「好胆固醇」理解成帮助清理血管中垃圾的「清洁工」；把「坏胆固醇」理解成容易沉积于血管壁，增加动脉粥样硬化风险的「破坏分子」。

另外，跟多不饱和脂肪酸比，单不饱和脂肪酸还没有潜在的一些不良作用，比如促进机体脂质过氧化。

所以跟其它油比橄榄油最大的营养优势是富含单不饱和脂肪酸。

根据国标GB/T 23347-2021，橄榄油可以分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油，虽然它们在脂肪酸组成上没区别，但是在活性成分含量上却有区别。

初榨橄榄油是橄榄鲜果经压榨得到的油，压榨后顶多经过简单的清洗、过滤、离心等物理工艺除去异物，不会添加任何添加剂，初榨橄榄油又细分为特级初榨橄榄油和优质初榨橄榄油。

因为压榨温度不高，所以保留了维生素E、角鲨烯、β一胡萝卜素、多酚类化合物这些抗氧化的活性成分。[2]

对达不到食用标准的初榨橄榄油(酸价>3mg/g)，进行精炼如脱酸、脱色、脱臭得到的油，就是精炼橄榄油，其中脱酸和脱臭过程都是高温处理，所以会损失怕热的抗氧化成分。

混合橄榄油是精炼橄榄油和初榨橄榄油混合得到的油，活性成分含量介于初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。

橄榄油虽然单不饱和脂肪酸含量超高，可是价格也贵，有没有单不饱和脂肪酸含量也比较高，价格便宜一点儿的油呢？

必须有，请看下表。

通过表格可知，低芥酸菜籽油、芥花油、花生油、稻米油这四种油的价格都不足特级初榨橄榄油1/2，其中低芥酸菜籽油和芥花油单不饱和脂肪酸含量更高，价格还都比花生油便宜，更为推荐。

需要提醒的是这几种油都有分级，最好选一级、二级油，不选三级、四级油，这是因为一级、二级油游离脂肪酸含量低、杂质少，炒菜时油烟更少。

另外你可能想问：

1、为啥表中是低芥酸菜籽油，而不是普通菜籽油？

这是因为按照国标GB/T 1536-2021，普通菜籽油的单不饱和脂肪酸含量在8%～65%之间就行，而植物油的营养成分表中没有强制性标示单不饱和脂肪酸的含量。

所以买普通菜籽油，可能买到单不饱和脂肪酸含量低的菜籽油。

2、芥花油是什么油？

其实它也属于菜籽油，不过是新培育的芥酸和芥子油苷含量都低的油菜籽榨的油，也叫双低菜籽油。

为啥橄榄油能炒菜？

先看脂肪酸组成

相对于我们炒菜常用的大豆油、菜籽油，橄榄油的单不饱和脂肪酸含量更高。

植物油中的脂肪酸主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，加热时单不饱和脂肪酸更稳定，更不容易生成丙烯醛、3，4-苯并芘、反式脂肪酸等有害物质。

再说说抗氧化成分

橄榄油中的特级初榨橄榄油，含有较多的维生素E、多酚类物质，它们都能抗氧化，这使得橄榄油在加热时更稳定，更不容易产生促进身体中脂肪氧化的油脂氧化产物。

最后看一下烟点

烟点是指油加热到开始冒烟的温度。

精炼橄榄油的烟点和其它精炼植物油比如精炼大豆油、精炼葵花籽油一样高，基本都在240℃左右，而炒菜的温度大概是160-200℃，加之橄榄油富含的单不饱和脂肪酸也更稳定，所以精炼橄榄油炒菜没问题。

大家争议最大的是初榨橄榄油能不能炒菜，很多人觉得它烟点低所以不适合炒菜。

初榨橄榄油的烟点确实比精炼大豆油、葵花籽油低，不过也不是特别低，像特级初榨橄榄油的烟点也高达190-210℃[3、4]如果你不总是大火爆炒，还选一口不易冒烟的炒锅，特级初榨橄榄油完全可以炒菜。

再说了你还可以在不冒烟之前就下菜，就算稍微冒烟下菜，下菜后油的温度很快降低，也就不会一直冒烟，再加上一款好的油烟机，完全可以把烟雾危害降到最低。

其实接下来要分享的更重要。

2018年的最近研究显示，烟点并不是衡量植物油加热稳定性的最佳指标，更好的指标是油的脂肪酸组成和抗氧化成分。[4]

2018年的这项研究还把橄榄油、菜籽油、葵花籽油、花生油等9种植物油，加热到180、240℃这样的高温，通过各项指标测试了油的加热稳定性，结果特级初榨橄榄油打败了其它8种油，成了加热时最稳定的油。

所以橄榄油尤其是特级初榨橄榄油完全可以用来炒菜，还可以用来煎炸。

反对初榨橄榄油炒菜的朋友还有一个理由，就是加热会损失各种怕热的抗氧化成分，实在可惜。

炒菜时各种抗氧化成分，能保护脂肪酸不被氧化了，减少有害物质的形成，这才是它们存在的最大价值，可以说它们「死得其所」。

其实初榨油比如初榨菜籽油、花生油，茶油炒菜也会含有一些抗氧化成分，在炒菜时它们也会被破坏掉，咱们用那些油炒菜时，怎么不担心这个问题。

至于要摄入各种抗氧化的成分，能量更低，价格更实惠的大豆、新鲜果蔬才是更好的选择，不是吗？

如果说用特级初榨橄榄油有坏处的话，那只有一个，就是费钱，毕竟国人做菜的主要方式就是炒。好在上面谷老师已经给大家找了4款橄榄油平替，可以吃起来哦。

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参考文献：

[1] https://www.heart/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/monounsaturated-fats

[2] 徐莉,王若兰,曹晓博,等. 橄榄油抗氧化成分变化研究[J]. 河南工业大学学报（自然科学版）,2007,28(2):38-41,54. DOI:10.3969/j.issn.1673-2383.2007.02.010.

[3] https://zh.mpedia/zh-hans/冒煙點

[4] https://actascientific/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf

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