虾头黑了还能吃吗(冰虾虾头黑了还能吃吗)

虾非常好吃的东西,富含丰富的蛋白质,不过很多人在吃虾的时候也发现了一个问题,很多虾的虾头变黑了,那么变黑的虾头是否可以吃呢?虾头变黑的话是什么原因呢?下面我们来介绍下吧!

虾头变黑是受污染了吗

虾头变黑不是污染,其实是酶干影响导致.

其实,虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系.虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察可没法判断.

动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的.酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质.而这些物质就是虾头颜色变深的原因了.

虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头里的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低.因此我们总是看到虾头最先变黑,然后才会出现腹部和尾部的变色.

虾头变黑是什么原因

虾不新鲜

一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜,要慎重.

冷藏或冷冻导致

虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑,是否新鲜不能一概而论.

虾受挤压碰撞

虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑.

饲料影响

虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色.

另外,虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售.在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑.

高温烹煮时间过长

一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑.

如何防止虾头变黑

采用物理的方法可以防止虾头变黑.比如说,酶促褐变需要一定氧气的参与,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气,有效防止虾的黑变.彻底加热能破坏酶的活性,这在熟冻虾中较常见.如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑,那多半是因为没有彻底煮熟.

超高压处理是目前食品工业界大力研发的新技术.比如在500兆帕的超高压下,用二氧化碳处理,只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉,而且活性无法恢复.这种方法不仅杜绝了虾头发黑,而且还可以杀死导致的细菌和酵母.虽然这个压力相当于大气压的5000倍,但对虾肉的品质并不会有不利影响.有了这些技术,吃货们就能吃到色泽清新的鲜虾了.

如何购买新鲜的虾

新鲜虾体形弯曲

新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度.而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度.

新鲜虾体表干燥

鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感.但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感.如果虾壳黏手,说明虾已经变质.

新鲜虾颜色鲜亮

虾的种类不同,其颜色也略有差别.新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色.如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质.

新鲜虾肉壳紧连

新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳.新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜

吃不完的虾怎么保存

1、将没吃完的生鲜虾子洗干净,用牙签把肠泥挑掉,把水份擦干净后放入密封袋中,把空气挤出放入冷冻保存.

2、另一种是把虾子煮熟冷却后再入冷冻,把虾子放入加入酒的热水中汆烫,沥干水分放凉后再放入密封袋中,把空气挤出再放入冷冻即可.

3、还有就是将虾子连水一起保存,虾子买回来不要直接进冷藏,可以将虾子放入冰块水中再放入冷藏或冷冻(水要过虾身),这样虾头才不会黑掉.

很多沿海岸的居民都喜欢吃虾，有的人还偏爱醉虾，尤其是南通、上海、宁波等地，醉虾还是一道非常出名的特殊菜。其中用到的主要原材料是活虾，味道比其他烹饪方式更鲜美，软、嫩、滑的特点，总能让人流连忘返。

而这道菜对虾的食品安全要求很高，一旦用污染较为严重的大虾，轻则会食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹胀等消化道不适，重则还可能感染寄生虫、重金属中毒、危及肝脏、肾脏代谢能力等。

那如何判断大虾是否有重金属呢？有的人说，倘若看到大虾虾头发黑，就足以说明它体内有重金属成分，不能吃也不能买了，事实真相是这样吗？

事实上，大虾有无重金属，通常肉眼很难判断，有必要的情况下可以用相关的检测方式。至于个别大虾虾头是黑色，是因为大虾体内发生了酶促反应，和虾尾等部位相比，大虾头部有较多的酪氨酸，也会使虾头变黑。

这样的虾头即便吃了，因剂量很小，也不会对身体健康造成威胁。只不过不建议大家吃虾头，虾头是虾内脏的地方，如果清蒸、红烧等做法，虾头的组织很难被机体消化吸收，口感还很差。所以，虾头即使没问题，也不建议大家吃。

还有的人说，虾线不能吃，里面都是脏东西。其实，根据不同种类的虾，在处理虾线时，不光有黑色，还可能是青色，它主要是大虾的肠道，里面确实有虾残留下来的排泄物，但不会影响身体健康。

未处理过虾线的大虾，只要大家不直接生吃，做熟后之前存在的细菌，都会被高温消灭，食用时影响最多的也只是它的口感，可能会有一丝丝苦味，但大虾最主要的清香味道。

当然，十分在意的人也可以在烹饪大虾之前，去掉上面的虾线，还能够让大虾更入味。根据最新版《中国居民膳食指南》，每天成年人可以吃45~75g水产品， 其中大虾还有高蛋白低脂肪的特点，几乎适合所有人群食用。

在烹饪方式上，以清蒸、水煮为主，尽快少红烧、油焖、煎炸、烧烤，吃安全性较小的醉虾，能够最大程度保留虾中的优质蛋白、多种维生素、矿物质，还不失美味。

各位朋友，你都知道哪些关于大虾的说法？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。