荠菜有毒吗(秋后的荠菜有毒吗)

日常我们所见的很多野菜都是有毒的，所以大家在采摘的时候千万要看清楚了，因为误食野菜而中毒的情况非常常见。那么，荠菜有毒吗？吃荠菜会中毒吗？

荠菜有毒吗

荠菜是无毒。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！在山东鲁南地区（以滕州使用最为广泛）有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。

吃荠菜会中毒吗

致命毒素：亚硝酸盐

致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

哪些蔬菜有毒

1、发芽马铃薯

马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

2、四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

3、十字花科类蔬菜

十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

4、木薯

尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

5、青菜

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

6、蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用

天气转暖，万物都恢复了生机，很多人会选择在周末或假日和家人一起去野外踏青，一边享受明媚的春光，一边挖点野菜尝尝鲜。近几年，这种回归自然的生活方式，很受大家的喜爱推崇，成为了一种生活时尚。

但您可能不知道，不但路边的野菜没我们想的那么天然健康，而且若是误采、误食了有毒的野菜，或食用不当，轻则会引起消化不良或过敏反应，严重的甚至会导致中毒危及生命！

天然并不都安全

野菜是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，多生长在深山野林、荒坡草地。对于生长在城市里的人来说，野菜成了纯天然、无污染、绿色养生的代名词。

常见的野菜有：荠菜、马齿苋、灰灰菜、蒲公英、榆荚、香椿芽、平车前、野韭菜、野蒜、蕨菜、野芹菜、地木耳、苦苣菜、面条菜、折耳根、曲曲菜、马兰头、苜蓿头等。

大家都认为郊外野生的野菜天然无公害，绿色又健康，可惜事实却并非如此。无论是在公园、郊外或马路边、园区草地里生存的野菜，都可能会有除草剂或农药残留，甚至有些生长在重工业污染区附近的野菜，还可能因土壤污染，存在重金属含量超标的问题。

而这些问题都是我们无法用眼睛可以分辨出来的，更不会有监管机构管控，具体超标了多少更是没人知道，这样的野菜食用后，会对人体产生极大的危害。

而且，多数野菜性寒味苦，多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。有些野菜如荠菜、野芹菜、香椿、马齿苋等还是光敏性食物，过敏体质的人食用这些野菜后若晒太阳，极易诱发日光性皮炎，\" 光敏体质 \" 的人就更容易中招。

如果家人就喜欢这一口，相比之下，在超市，菜市场正规商户处购买的，人工种植的野菜相对来说可以放心一些。因为，这些野菜在种植的时候，一般会受监管机构的管理，对灌溉用水和土壤中的重金属污染物都会严格控制。而在上市之前，监管部门也会对进入市场的野菜进行抽检和把关，所以是不是会安心很多呢！

野菜采不对，可能会中毒

在野外采摘野菜还存在认错菜的风险，因为，许多有毒植物的外表与可食用野菜非常相近，不但我们可能认错，有时连专业野外作业人员都可能认不出。

下面给大家介绍几种容易混淆的有毒野菜：

毒芹又名野芹菜，叶子长得尤其像芹菜。整棵有毒，花的毒性最大，一旦吃了，会出现恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

钩吻又名断肠草和金银花很相似，误食后会出现恶心呕吐、腹痛、呼吸困难甚至呼吸停顿等症状，7 个嫩芽就可致死。

苍耳子又名苍耳棵，生长在田间、路旁和洼地。它的幼苗长得像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗。不过，它全株都有毒，幼芽及种子的毒性最大。

曼陀罗是大喇叭花的学名，多生长在田间、沟旁、道边、河岸、山坡等地方野生。全株有剧毒，以种子毒性最强。一般食后会出现口、咽喉发干，声音嘶哑、脉快、瞳孔散大、抽搐等症状，严重者会休克、昏迷、呼吸麻痹，甚至死亡。

海芋又名滴水观音与芋头长得很像，其根、枝、叶、茎都有毒，误食后会发生肠胃灼痛、舌头喉咙肿痛等症状，严重者可发生窒息、心脏停搏而死。

而和水芹菜很像的乌头、石龙芮，误食后可出现口唇或四肢麻痹、心律失常，重者死亡。

还有长相酷似野蒜的石蒜、似香椿的漆树叶、似曲曲菜的曲菜娘子等均为有毒的植物，采摘时分辨不清极可能摘错，而食用了有毒的野菜，轻则会引起过敏、腹泻，重则可能会中毒有生命危险。

此外，灰灰菜是比较常见的野菜，不过它属于光感性植物，含有光敏毒素，食用后在强烈日光下照射，可引起日光性皮炎。相对于其他有毒野菜，只要在食用之前用热水焯一下就可以食用。不过，红心的灰菜是有毒的，不能食用。

野菜中毒怎么处理

食用野菜后，一旦出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀腹泻或口吐白沫、呼吸困难等中毒症状，应尽快到附近医院就医。

如果，食用者出现上述的中毒症状，但意识清醒，可以先以催吐的方式采取自救，同时以最快的速度送患者到附近医院救治，避免耽误最佳治疗时间。

家属可携带一些剩余野菜，以备进一步诊断治疗。如是哺乳期妇女出现上述中毒症状，应暂停哺乳，以保护婴儿健康。

不要盲目迷信野菜 \" 养生 \" 功效

近几年野菜成了 \" 绿色健康 \" 的代表，类似于 \" 野菜养生 \"、\" 野菜抗癌 \" 的说法就更是广为流传，特别是一些有苦味的野菜，甚至被宣传为是天然的药物。

但事实上，野菜柴、涩、苦的口感通常来自纤维、草酸，以及一些生物碱等。这些物质给野菜带来了独特的风味，但也会影响部分营养素的吸收，甚至具有轻微的毒性。

某些野菜是具有一定的药用价值或本身就是中药材，会有类似药物的作用，但其药物成分也是微乎其微的。而且，多吃或大量食用，轻者可能会引起消化不良，严重的则可能造成急性或慢性中毒。

就算是无毒的野菜，吃多了体内也会有一定的蓄积毒性，累积到一定程度，就会危害人体健康。如：车前草食用过量可能会引起抽搐；蒲公英食用过量可能会引起胃寒者胃痛；马齿菜食用过量可能引起低血糖症状等。

\" 野菜防癌致癌 \" 就更不靠谱了。最有名的植物类抗癌药，是来源于红豆杉的紫杉醇，在临床应用很广泛。虽然很多植物，包括红豆杉都含有天然的抗癌成分，但是这种成分的含量是非常少。

任何药物，如果有效浓度达不到一定的标准，根本就达不到治病的效果，而且，要使用植物类抗癌药必须提取出来才可以，所以说直接食用野菜防癌、抗癌不靠谱，而养生和防治癌症，还是听医生怎么说，千万别道听途说乱吃野菜！

最后，劝诫大家不要随意采食、出售、购买不熟悉或难以识别的野菜，避免出现中毒等意外情况。

来源：吉林 12320

编辑：王奇

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