怎么制作皮蛋(怎么制作皮蛋瘦肉粥视频)

皮蛋可以算是一种全民皆热的食物了，很多人都非常喜欢吃。皮蛋不仅可以当做菜肴吃，偶尔贪吃的小孩还会把它当做零食呢？皮蛋的精髓就在它的蛋黄，有些制作得好的皮蛋，它的蛋黄会被分解成棕黄色的黏稠液体，一口下去简直回味无穷！那种咸香甘甜的味道，吃到嘴里让人欲罢不能！用皮蛋制作的菜肴也很好吃，比如皮蛋瘦肉粥就刷新了我们以往对粥只能是甜的的认知;再比如凉拌皮蛋作为餐桌凉菜，不仅Q弹可口，还开胃下饭;还比如皮蛋辣椒擂茄子这道湘菜更是一解我之前认为茄子难吃的认知！那么如此好吃的皮蛋到底是怎么制作出来的呢？今天我就来教大家如何用生鸡蛋制作皮蛋，想学的赶紧学起来！

一、 生鸡蛋怎么制作成皮蛋呢？

首先，我们找一个大的容器，然后将皮蛋粉倒入容器中，加水将皮蛋粉搅拌成浆糊状，再把生鸡蛋放到皮蛋粉糊糊里面滚几下，让每个鸡蛋上都均匀的裹上一层糊糊，然后再依次把裹上皮蛋粉糊糊的鸡蛋放到一个不漏水的坛缸中，再把剩下的石灰糊糊倒入坛缸中，让鸡蛋浸泡10天左右就好了。

二、 自置皮蛋粉所需的原料及方法

配置皮蛋粉需要三种原料，都很容易就能找到。是哪三种呢？第一个需要的就是石灰，加水后能快速产生强烈气泡的石灰是最好的。第二个需要的就是石碱，可以直接在市场上买到。第三个需要的就是盐，使用我们平常吃的食用盐就可以。配置皮蛋粉的用量比例为石灰：石碱：食用盐=3：3：1，将这三样东西过量精准称量后倒入一个容器中，搅拌均匀即可。简单的皮蛋粉就制作完成啦！

三、 皮蛋浸泡加工的方法

只要将配置好的皮蛋粉加水搅拌成糊状，再把鸡蛋放进里面去做个泥浴，然后将它们一起搬运到不漏水的塑料袋中或者是坛缸中浸泡7-10天就好了。吃的时候只要擦干净鸡蛋表面的皮蛋粉糊糊就好了，蛋壳干净的就跟新鲜鸡蛋一模一样呢！

大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下自己在家做水晶变蛋的方法，无任何添加，做一次可以吃20天，而且晶莹剔透，个个流心。

我们先准备20个鸡蛋，20个鹌鹑蛋，要选没有破损和裂纹儿的，像我这样把两个鸡蛋拿起来互相轻轻地敲几下，听着是清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋，然后放到清水盆里洗干净。

用鸡蛋和鹌鹑蛋做的叫变蛋，如果用鸭蛋做的话就叫松花蛋了，松花蛋和变蛋统称都叫皮蛋，做法差不多，洗净后放到痛风干燥的地方控干鸡蛋表面的水份。

这个是我在网上买的2包皮蛋粉，我今天就用买现成的皮蛋粉做变蛋，每包皮蛋粉里还赠送了一小袋红茶包。

我们先把红茶用200克清水煮5分钟，煮点红茶水，煮好后用铲子压一压，把茶包里的浓茶挤出来，倒在杯子里放凉备用。

两袋皮蛋粉300克，加20克食用盐，搅拌均匀，然后用放凉的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉调成糊状，这个皮蛋粉不能用铝盆之类的装，最好是用陶瓷和朔料盆，还要带上手套，做好防护，因为皮蛋粉里含有石灰，有很强的腐蚀性，会烧伤皮肤。

调到这种状态就可以了，和好后静置一个小时再去裹鸡蛋。

鸡蛋表面的水份也控干了，直接放到皮蛋泥里滚均匀，给鸡蛋裹上一层皮蛋泥，可以裹得稍微厚一点，不要漏出蛋壳部分，裹好后放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋里都行，再把剩下的鸡蛋全部都裹上皮蛋泥，鹌鹑蛋也同样裹上皮蛋泥，放到坛子里。

盖上盖子封严，再套上一个黑色的袋子，我家的室内平均温度在24度，鸡蛋要腌4-5天左右，鹌鹑蛋腌2-3天就可以了，中间可以取一个鸡蛋看一下，蛋清和蛋黄如果都没成型，还差一点的话就在继续腌。

变蛋不能腌制的时间过长，时间太长蛋清就会泄掉。

腌好后取出来，把鸡蛋表面的皮蛋泥全部清洗干净，敲开一个看一下，看看我腌的变蛋怎么样，蛋白和蛋黄都已经成型了，蛋清是晶莹剔透的琥珀色，蛋黄是糖心的，看着很漂亮。

刚腌好的变蛋气味比较重，会发涩，把表面的皮蛋泥全部洗掉放几天，等气味变淡了再吃，腌好的变蛋放到阴凉通风的地方保存，冬天放3个月没问题，夏天只能放20天到一个月，喜欢吃变蛋的可以试一下。

想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！