葱油海参(葱油海参的正确做法)

 

海参的食用方法有很多的种类，在食用的时候，可以结合自己的口味以及饮食习惯，选择一些适合自己的海参食用方法，不仅可以促进身体对营养物质的吸收，同时还能满足自己的味蕾体验，更好的享受生活。

海参虽然很滋补美味，也要选择适合自己的美食烹饪方法，今天就推荐一种海参的美味食用方法——葱烧海参!烹饪简单，滋补美味!

葱烧海参的营养价值

海参里面含有丰富的钙、锌、维生素、蛋白质等物质，而且还含有人体所需要的各种氨基酸成分，胆固醇的含量是比较低的，脂肪也很少，对于年纪大的人，比如说肝炎患者、冠心病患者、高血压患者来说，适当的吃一些就比较有好处，它里面还含有硫酸软骨素，能够让身体更好的发育，还可以让肌肉衰老的速度减慢，让身体免疫能力增强。

海参里面含有的海参毒素，能够让霉菌以及癌细胞的生长以及转移受到控制，而且红烧海参里面的葱能够达到去油腻，去腥去膳味作用，又能够产生一定的香味，杀菌的效果非常好，从里面所提取出来的葱素，对于心血管疾病有着非常不错的治疗效果，能够降低血脂，还可以让纤维蛋白溶解性变得更强。

葱烧海参怎么做好吃

材料：需要准备两只海参，香菜，绍酒，白糖，酱油，色拉油，淀粉，生姜，大葱，

做法：1、把野生的干海参浸泡一下，一定要有耐心，需要注意一些关键的步骤，如果方法不正确，就特别容易出现泡不好的情况。把香菜，生姜，葱等材料准备好。

2、葱烧海参非常关键的一点就是把葱油做好，锅里面加入一些色拉油，烧到八成热的时候，葱段放下去，加一些生姜炸到金黄，香菜段放进去炸焦，材料捞出来，剩下的就是葱油。

3、然后再加入绍酒，酱油，鲜汤，用大火烧开，再改成小火慢慢的煮，等到汤汁剩下一些，就把葱段放进去，用水淀粉勾芡，再用中火烧透以后汁液收起来，盛到盘子里面就可以吃了。

葱烧海参的食用禁忌

1、儿童是不能吃葱烧海参的，如果有类风湿疾病，那么海参最好也不要吃或者少吃一些。

2、正在服用一些中药的人群，最好也不要吃葱烧海参。

3、身体发热，伤风感冒患者也是不能吃的，海参能够达到滋阴利水作用，如果咳嗽痰多或者脾胃有湿，舌苔厚腻就不要吃葱烧海参，脾胃虚弱的人也是不能吃的，可以服用一些海鲜保健产品。

4、拉肚子感冒患者最好也不要吃海参，有高尿酸血症的患者最好也不要吃太多海参，对蛋白质容易过敏的人海参也是不能吃太多的。

海参虽然滋补，也要结合自己身体的吸收情况，适量的进补，并选择合适的食用方法，可以更好的滋补身体的代谢。

葱烧海参，鲁菜中的顶级菜品。如果拿其他菜系来做比较，类似佛跳墙之于闽菜，开水白菜之于川菜，白雪藏龙之于粤菜，软兜长鱼之于淮扬菜。传统的葱烧海参做法很繁复，后来经过北京一些出名的馆子入丰泽园，还有当代一些鲁菜大师的不断发展，葱烧海参做法也有简单、复杂等各种版本。我这个版本，参考了几个鲁菜大师和国宴大师的做法，采用鲍汁来煨制，也别有风味。鲍汁的制作我之前发的制作干里面有提到。海参我选择了胶东淡干刺参，提前发好了。

By 笨泥03

用料水发海参 4只鲍汁 250毫升清汤 100毫升山东大葱 2根蒜末 1茶匙姜末 2克老抽 1小勺蚝油 1小勺盐 3克

做法步骤

1、海参提前发好，整个发制时间大约5-6天

2、完全发透的海参

3、由于在家里吃，所以我片成薄片，可以更好入味，当然也可以整只煮，那样更美观

4、海参放入鲍汁中煨制，大火烧开，转小火，煨制15分钟，之后关火，静置15分钟。

5、葱切段，准备好姜末、蒜末。

6、起油锅，转最小火。

7、先加入姜末，然后加蒜末。出香味后，捞出姜末、蒜末。

8、依然最小火，放入葱段制作葱油。

9、用小火把葱慢慢煸炒成焦褐色

10、倒出葱油备用

11、锅里留葱段，倒入清汤，加入煨制好的海参，然后依次加入老抽、蚝油、盐。然后大火烧开。烧开后，淋入少许葱油。

12、提前准备好水淀粉，进行勾芡。水淀粉不要一下子倒入。

13、水淀粉加入后，汁会很快收浓，这时候倒入全部葱油，下入葱丝，翻两下，出锅。

14、家人都说很好吃。葱超级好吃，汤汁拌饭或拌面都是一绝，我个人觉得和鲍汁是两种风味。

小贴士

1、鲍汁煨制是某国宴大师的做法。家里没有鲍汁就用清汤（记住别用浓汤）。没有清汤可以用鸡汤、骨头汤、排骨汤替代，切记要把汤里的油过滤干净。 2、葱油制作时候切记全程最小火，也可以加入花椒，增加花椒香气。不建议放葱姜蒜以及花椒之外 其他任何香料。 3、也有部分大师制作葱烧海参不勾芡。我觉得勾芡了可以使得汤汁更好挂在海参上，所以我选择勾芡。勾芡别太浓，也不要太薄，这个要自己体会了。

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