山蕨菜怎么做好吃(山蕨菜怎么做好吃又简单)

山蕨菜，也被称为龙头菜、吉祥菜等，是野生蕨类植物的嫩芽，其幼叶都统称蕨菜。

蕨菜的幼苗的顶端是卷曲地向内弯抱着，外形似猫爪状，颜色呈青绿色，等蕨菜成熟后，顶端弯曲部位会伸开成长，那么山蕨菜可以吃吗?山蕨菜如何腌制？

山蕨菜可以吃吗

山蕨菜也是可以食用，不过要结合自己身体的健康情况，适量的食用，因为山蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，这种成分在厥菜的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。

食用过量以后，原蕨苷会在身体慢慢的堆积，进而就会危害身体的健康，严重时，会产生一定的致癌物质，不过用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量，可以放心食用。

山蕨菜如何腌制

1、新鲜的山蕨菜在采摘以后，先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时。

2、然后将浸泡好的蕨菜放入锅中，焯水3-5分钟，然后捞出浸泡凉水。

3、将放凉以后的蕨菜，切成小段，然后放入适量的食盐，充分揉搓，然后腌制9-12个小时，就可以食用了。

腌制山蕨菜怎么做好吃

腌制以后的山蕨菜可以直接食用，也可以用来炒肉、煲汤等食用方法，都可以将山蕨菜中的营养物质释放出来，有利于身体吸收利用，食用口感清脆爽口，清香怡人，含有蕨菜特有的风味。

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