酸菜鱼怎么样做(酸菜鱼怎么样做视频)

酸菜鱼是夏季时间人们最喜欢食用的美食，食用口感酸爽清香，鲜美可口，是一道下饭利器，酸菜鱼的烹饪手法很简单，只需要简单的处理以后，就可以美味食用了。

不过简单的食材烹饪出美食需要注重很多细节，正所谓细节决定成败，那么怎么样做酸菜鱼不会有腥味？酸菜鱼的做法推荐！

怎么样做酸菜鱼不会有腥味

1、清洗鱼肉内脏的时候，尽量将鱼内脏充分的去除干净，特别是鱼腹部的黑色腹膜，尽量去除干净，可以有效的降低腥味。

2、在腌制鱼肉时，可以放入适量的食盐或者白醋，不仅具有很好的杀菌作用，同时还可以降低鱼肉的腥味。

3、做酸菜鱼的时候，可以适量的放入适量的料酒、蚝油、白酒等食材，具有很好的提鲜作用。

哪些食材可以降低鱼肉腥味

1、柠檬

在炖鱼汤或者红烧之前，腌制鱼肉的时候，可以挤入适量的柠檬汁。柠檬汁不仅能够提鲜，还可以降低鱼肉腥味。

2、米酒

将处理好的鱼肉放入适量的米酒腌制，米酒中的清香味道，可以降低鱼肉腥味。

3、白酒

在腌制鱼肉的时候，适量的添加一些白酒，具有很好的提鲜作用，让鱼肉的食用口感更佳。

酸菜鱼的做法

1、将新鲜鱼肉用清水清洗干净，葱姜蒜、酸菜、米椒等调味料，将处理好之后将鱼片切成片，下锅焯一下。

2、油锅加热，放入鱼片翻炒一下，放入葱姜蒜、酸菜、米椒等调味料。

3、加入适量的清水，放入酸菜，煮开调味就可以食用了。

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做酸菜鱼时，很多人第一步就没做对，教正确做法，鱼片嫩滑无腥味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，准备好了吗？

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆的一道名菜，以其独特的配料以及特殊的烹饪技巧而出名。酸菜鱼主要以草鱼为主料，以泡菜为辅料加工制作而成。鱼肉中含有丰富的蛋白，能为人体提供丰富的蛋白质以及矿物质等微量元素。酸菜中含有丰富的乳酸，促进人体对铁的吸收的同时还能增进我们的食欲。每当夏天没有食欲的时候，来一碗酸菜鱼是最适合不过的了。

但是是很多人吃酸菜鱼的时候，总喜欢去饭店里吃。最大的原因就是不会自己在家做酸菜鱼，找不到做酸菜鱼的正确做法。今天大厨就分享给大家一个做酸菜鱼的正宗做法，酸菜鱼好吃有诀窍，学会这个做法，六斤草鱼不够吃。太实用了。好了，话不多说，直接给大家上干货。

——酸菜鱼的家庭制作——

所需食材：草鱼四斤，酸菜两个，花椒适量，蛋清一个，生粉，八角，花椒，干辣椒段，白芝麻，食用油。

操作步骤：

1.首先将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃，沿尾部片开，鱼肉与鱼骨分离，然后将鱼肉切成一块块的薄片。（新手不会片鱼肉鱼骨的话，可以直接让摊主小贩处理也可以，一般卖鱼的摊主都会片鱼片。）

2.将处理好的鱼肉，放入清水中多清洗几遍去除里面的血水，洗至鱼肉发白就可以了。多清洗几遍能有效去除里面的腥味。

3.接着准备腌制鱼肉。加入精盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然后用手抓拌均匀。抓拌均匀后，我们放入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，这样做出的鱼肉更加嫩滑。搅拌上劲大概搅拌五分钟。

4.搅拌均匀后我们放入适量的生粉，锁住鱼肉里面的水分，腌制十分钟备用。

5.准备酸菜两个，将其切成小块。香葱一根斜切成葱花，姜片切成姜丝备用。泡椒切碎备用。

6.炒锅烧热放适量的食用油，然后我们将切好的酸菜放入里面，炒干水分炒至一分钟。炒干水分的酸菜，吃起来更加爽口爽清脆。（这是做酸菜鱼的一个关键一点。）酸菜炒好之后我们放入切好的葱姜丝炒出香味就可以出锅装盘。

7.净锅，加入适量的食用油，将处理好的鱼骨放入里面油炸一下，炸至两面，金黄酥脆。然后捞出控油备用。

8.锅中留少许底油，把切好的泡椒放入里面炒出辣味后，我们倒入酸菜以及鱼骨，大火翻炒一下，然后加入适量的清水没过鱼骨，开大火煮开，将汤汁煮至汤白，水开后我们加入的精盐调味。

9.然后再加入适量的鸡精，白胡椒粉去腥，适量的白醋增加酸味。开中火继续煮沸两分钟，然后就可以捞出放入盆中了。然后锅中改为小火，再把腌制好的鱼肉放入里面。大概煮至五分钟，鱼片泛白就可以了。此时我们将其倒入冲入鱼骨的盘中。

10.炒锅洗净，放上的食用油，油热后我们放入八角以及花椒激发出香味。然后在鱼片中洒上少许的白芝麻以及干辣椒段，将花椒油均匀浇在上面。就可以出锅装盘了。

一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，这样做的酸菜鱼滑嫩可口无腥味，比饭店里卖的好吃。关键是经济实惠，又卫生。喜欢吃酸菜鱼的朋友，赶紧去试试吧！喜欢本文章，记得收藏加转发哟，咱们下期见。

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