吃蕨菜的禁忌(吃蕨菜的禁忌和副作用)

蕨菜是我们日常生活中不是特别常见的一种蔬菜，很多人也可能没吃过。最近网上出现了一种吃蕨菜致癌的说法，很多人对此将信将疑，可能连蕨菜也不太敢吃了，今天我就来带大家了解一下蕨菜。

蕨菜的分布

其实蕨菜分布较广，尤其在中国大陆以及东南亚分布最多。蕨菜的嫩叶营养十分丰富，它富含胡萝卜素、各种维生素和蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维等等人体日常所需的物质，除此之外还含有18种氨基酸，钾，钙，镁等微量元素。可以说蕨菜包含了人体每日所需的几乎所有物质，但是也不能光吃蕨菜，毕竟身体的健康需要均衡。

蕨菜的功效

蕨菜除了口感清香滑润外还是有很多功效的，比如清热解毒，利尿润肠等等。进入四五月份很多地方都开始变得燥热，如果出现上火的情况就可以吃些蕨菜，采用食疗的方法调理身体。俗话说，是药三分毒，不想吃药就用食疗来治病也是比较好的选择。况且蕨菜的味道还很好，日常生活都是沸水微煮再拌以佐料，按照自己的口味来调，做出来的蕨菜清凉爽口，让人直流口水。

蕨菜的食物禁忌

我猜想认为吃蕨菜致癌的人肯定是因为搭配了不合适的食物吃导致身体出现一些不良反应，于是认为蕨菜吃了对身体不好。所以我再为大家补充一下蕨菜的食物禁忌，三最佳一不要。蕨菜三最佳是搭配鸡胸肉，松花蛋和香菇，具体做法可以根据自己的个人口味。搭配这三者一起食用，可以起到降低血压，扩张血管的作用。还有一个不要就是蕨菜不要搭配黄豆一起吃，如果两者一起食用可能会导致腹泻等不良反应。在听过了我的这番介绍后蕨菜在你心里还是那个致癌的怪兽吗？我想应该不是了，它可是一下子变成了宝贝！在这里我也要提醒大家，千万不要断章取义，现在网络发达，不一定所有信息都准确。还有一个关于蕨菜的采摘，蕨菜大约在每年四五月份采摘，在四五月份就能在市面上见到新鲜的蕨菜了。

《诗经》有云“陟彼南山，言采其蕨”，这里的“蕨”就是指蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜等，是传统野菜的代表，有“山珍之王”的美誉，来自山野荒林，采日月之精华，集天地之灵气，美味鲜嫩，因而成为了人们餐桌上的美味。

蕨菜的营养价值如何？

明《本草纲目》记载，“蕨，处处山中有之。二、三月生芽，蜷曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有，捣烂，再三洗澄，取粉作妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”可见古人早就清楚蕨菜的食用方式。蕨莱可以炒食，而蕨菜根可以制成蕨粉等。 蕨菜，不仅是席上佳蔬，而且还有很高的药用价值。蕨菜含有十八种氨基酸，很多都是人体必需氨基酸，偶尔吃点，可以为人体补充优质蛋白质。蕨菜中含有大量的膳食纤维，可促进肠道蠕动。

此外，蕨菜中还有含有钾、胆碱、甾醇、维生素C、维生素E等营养成分。中医认为，蕨菜味甘性寒，具有清热、润肠、降气、化痰、活血、止痛等功效。 但有人说，天然的不一定是安全的。

蕨菜真的对身体有害会致癌吗？

关于蕨菜致癌的各种说法一直存在。那么蕨菜是否真的能致癌？ 二十世纪70年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现那里的居民中，吃蕨菜使得男性食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。后来有科学家从蕨菜中分离出了一种叫作“原蕨苷”的物质。这种原蕨苷如同毒蘑菇中的毒性成分一样，在蕨菜中是天然存在的。国内外研究发现这种物质确实会增加致癌风险。但在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，即“对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分”。也就说蕨菜就跟市面上的泡菜、咖啡是一个级别的。 虽然研究证明蕨菜中确实含有某种致癌物质，但含有致癌物并不等于一定引起癌症。按照目前国人的饮食习惯，蕨菜的影响并不大，只有摄入到达到一定量才有可能致癌，偶尔吃吃无大碍。因为原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积才有引发癌症的可能性，就目前人们一年大多只吃几次的情况来看，基本无需担心因此可能引发癌症。长期从事中药药理研究的专家也认为，不用因为蕨菜含有致癌物质就对此产生恐慌，“蕨菜能入药，是药三分毒，这就取决于食用的频率和量。偶尔食用煮熟的蕨菜也未尝不可，但不能长期大量食用，并避免食用腌制过的蕨菜，尤其脾胃虚弱的人应谨慎。”

因此，蕨菜吃一两次基本上不用考虑致癌的问题，但如果长期吃，确实会对健康产生危害，有可能增加致癌风险，就比如吸烟会增大人们罹患肺癌的风险。 最后，大家要切记，蕨菜不能生吃、不能多吃，而且要加工后才能食用。在加工蕨菜的过程中，首先要将蕨菜反复清洗，这样可以降低致癌概率，然后用沸水焯后或碱水处理后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量，进一步降低致癌风险。