虾仁去腥味的方法(虾仁去腥味的方法视频)

虾中含有丰富的蛋白质，营养价值很高，而且味道鲜美做法多样，新鲜的大虾大家都很喜欢吃，但是超市里大多数都是冷冻虾，冷冻虾的腥味比较大，我们想品尝美食，就要先试着去除这个腥味，今天就交给大家几种冷冻虾去腥味的方法，快来看看吧!

冷冻虾的去腥方法

1、盐水浸泡

把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味;食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压，盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。

2、料酒腌制

酒是有机溶剂，可溶解和挥发腥味物质，因此可以将大虾洒上料酒或白酒等腌20分钟去腥味，因为鱼虾腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺，而且做菜时温度较高，酒精、三甲胺全都容易挥发，所以腥味很快节能去除。

3、肉桂棒

用滚水烫煮虾时，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥气并且不会影响吓的鲜味，肉桂棒就是桂皮，在制作晒干的时候卷成棒状，大多菜市场，调料店都有。

冻虾的好吃做法

1、椒盐明虾

用剪刀剪拉去头和泥肠，剖开虾背，然后反复清洗干净，沥干水分;锅中倒油烧至8成热，沿锅边倒入虾，用锅盖挡下油，油炸时不可盖盖子，不然盖子上的水蒸汽容易滴到锅中;炸约15秒，捞出，控干油，盛入碗中，撒上椒盐，撒上点葱花即可。

2、茄汁大虾

虾洗净然后剪开背部，去肠线;洗净擦干，放入料酒、胡椒、盐腌制;热油锅，加入黄油，溶化后，双面煎熟大虾;捞出明虾，锅中加入少许油，倒入番茄沙司，糖，熬番茄酱;加入少许盐适当提味，然后放入虾，少许水，加入杂菜，焖煮一会儿，汁水收少，开大火收汁，出锅装盘。

除了以上冷冻虾去腥方法外，大家在烹饪时可以加些醋、橘皮等也可以有效去除腥味，()温馨提醒，虾营养丰富，且其肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，大家可以学习下以上内容的介绍，在家里烹饪起来吧。

大家好，我是一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

煮冰冻虾，千万不要直接下锅，多做一步，虾肉不腥不柴，太鲜嫩了！

作为一名狂热的海鲜爱好者来说，隔三差五地来一盘海虾，那可是十分过瘾的事情。我生活在内陆城市，相对于河鲜而言，海鲜成了价格昂贵的“高档货”。尤其是新鲜的海鲜，最便宜的基围虾，也要40元一斤。所以，相对价格便宜的冷冻虾，十分受家人欢迎。

经过了急冻后的冰冻虾价格便宜，存放在冰箱中，可以做到随吃随取，十分的方便。不过，它也有一个比较棘手的缺点，那就是非常考验烹饪者的厨艺。经过了冰冻后的海鲜，很容易出现口味以及品质的变化。在冰冻的过程中，容易导致食物内的水分流失。不过，这可难不倒我。今天咱们就从海鲜虾的化冻到水煮过程，来一个大解析。

在给食物化冻时，常见的方法有放置冷藏室隔夜化冻、清水浸泡化冻、温水化冻等等。以上三种方法都不适合化冻海鲜鱼虾，尤其是急冻单冻的活虾。因为本身水分不多，常温环境中放置10分钟不到，就可以化冻，所以如果仍然用前面三种方法来化冻，倒反而使得海虾风味变差，肉质变老变柴。所以，如果你购买的是“活虾急冻”、“单冻”之类的虾，那么只需要提前10分钟取出来室温放置即可。

煮化冻好的海虾，千万不要直接下锅。和新鲜的活虾相比，经过冷冻后的虾明显腥味更重一些，肉质也相对会偏老一些。这就需要我们在煮之前多加一步，用料酒、姜末腌制几分钟。这样可以去掉虾的腥味，虾肉吸收了水分后，才会吃起来更鲜嫩。

煮冻虾，不光要用烧沸后的开水，而且最好是水开后加上几片老姜、料酒，再次煮沸后再倒入虾入锅。煮的时候继续用大火，时间也要控制好。我喜欢通过虾身的形状以及颜色判断是否熟了，大家可以参考一下。如果虾身颜色变红，虾身个个弯曲后，就可以捞出来啦。

如果想要虾肉吃起来紧致又Q弹，可以将煮熟后的捞出来的虾放入冰水或者是冷水中，浸泡几分钟。

1. 冰冻虾千万不要清水浸泡或者是温水解冻，这样容易导致虾肉变散，虾头虾身分离的情况。尤其是不能用温水，因为一锅热水下去，虾外面变熟了，而内里却是生的，十分尴尬。

2. 不管是水煮、油焖还是烤大虾，烹饪时间的长短，都会影响到虾肉的口感。白灼也就是水煮的方法，前面已经介绍过了，大家可以直接参考。而油焖和烤大虾，烹饪时间最好不要超过10分钟，以免虾肉变老变柴。

煮冰冻虾，千万不要直接下锅，多做一步，虾肉不腥不柴，太鲜嫩了！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！