米线是什么做的(米线是什么做的吃对人体有害吗)

鳝鱼米线起源于玉溪，以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红、白、绿相间，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。

凉米线凉米线配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全。玉溪凉米线做法简单，却十分精细。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入酸醋、酱油等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红的油辣椒。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒，五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。

杂酱米线是玉溪每家米线店的“标配”，是玉溪米线的传统吃法。炒杂酱也有讲究，要选用肥三瘦七的猪后腿肉剁碎，加酱、盐、味精、蒜等调料在热油中炒熟，出锅时油亮通红、香气扑人。汤最好用筒子骨熬的，当然也可以用普通的排骨、鸡汤等，煮好的米线上铺上一层炒好的杂酱，再加上一撮翠绿的韭菜，愈发诱人。

豆腐米线实际上是臭豆腐小锅米线的简称，在玉溪十分盛行。豆腐米线做法简单，味道鲜美，置铁锅（专门煮米线的小锅）于火上，放汤加热，水稍沸即放入臭豆腐、韭菜、薄荷以及鲜肉，再加入米线，加酱油、味精、盐，煮几分钟后，即可出炉。

鸡丝米线口味较为清淡。将宰杀洗净后的土鸡翅膀下部的肋骨肉剔下，放入滚烫的开水中进行暴煮，熟透后取出，用手将鸡肉撕成丝，带帽在米线上面，再倒上鸡汤，撒上葱、薄荷、芫荽等佐料就可食用。米线的细腻中裹着鸡汤的鲜甜。

肠旺米线不仅美味营养，成色也不错，咸中具辣，汤鲜可口。顾名思义，肠是猪大肠，将其翻洗干净，卤熟；旺即血，可用羊血或者猪血。肠旺米线是很有益的一道米线小吃，主要是归功于猪血，猪血有“液态肉”之称，是一种良好的动物蛋白资源。

过桥米线过桥米线起源于蒙自，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气，近年来在玉溪颇为盛行，并融合玉溪特色发展出更多新的口味。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片等；辅料有豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等；四是主食。

砂锅米线砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮，制作简单，营养丰富。砂锅米线的独特之处在于米线用砂锅煮制，并直接在砂锅中享用，上桌时还滚烫冒泡，热乎新鲜，十分美味。

肘子米线是玉溪米线的一大特色，新鲜的原料、精道的汤底、糯滑爽口的肘子，尤其是那炸得色泽金黄又被熬得入口即化的肉皮，无论男女老少都难以抵挡其诱惑。肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。肘子米线将肘子与米线的美味结合，鲜而不腻，让人吃得心满意足。

焖肉米线焖肉米线由来已久，是玉溪传统米线吃法之一。其做法与杂酱米线类似，关键是重用大蒜。