茭白怎么保存(茭白怎么保存到冬天吃)

在北方很多家庭有一个习惯，就是买菜会一次性买两到三天的量，然后放在冰箱中保存，但是茭白这种食材比较特殊，放进冰箱中会氧化，从而表面发红，但是在夏季室温保存不了太久，那么茭白怎么保存不发红呢?教你怎么办。

茭白怎么保存不发红?

茭白发红是因为缺水，所以在放进冰箱保存前不要剥外壳。

茭白买来后不要剥掉外壳，在外壳上洒点水，然后用保鲜膜包住茭白，再放冰箱冷藏，这样至少可以储存三到四天。

茭白怎么保鲜?

1、冷库保存

将经挑选，带2~3片包叶的茭白，装箱(筐)放进冷库堆码，或将其捆成5.0~7.5kg的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0~1℃，相对湿度95%~98%，可安全贮藏2个月左右时间。

2、塑料薄膜袋

将经挑选去壳的茭白肉，装入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5kg左右，入冷库上架摆放，保持库温0~2℃，相对湿度95%~98%，可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳，干耗、霉烂损失不大。

3、盐封

这是一种民间贮藏方法，具体做法是:先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐，约5cm厚，然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5~10cm，用盐密封好。

虽然天气很糟心，不过大批时令美食新鲜上市，比如老苏州最爱的水八仙——茭白 ，这几天卖得非常火爆。 不过，看到特别白嫩的茭白要当心了，有市民就买到了疑似“保鲜”茭白，炒出来竟然比菠萝还黄！

新鲜水灵的茭白，正是大量上市的时候，不过记者今天在市场里发现，这茭白的价格悬殊，便宜的三四元，比如这种来自无锡的。也有摊主表示，便宜的是因为长得老，口感有差别。而这种号称本地茭白，价格翻了一倍，达到了七块钱一斤。

事实上，之前也有老苏州发现，市面上各种茭白的区别，可能并不是自然产生的。楚阿姨买的茭白，炒过以后居然有点像菠萝一样蜡黄，还有点半透明，她就觉得自己可能买到了传说中的漂白茭白。

食品检测高级工程师称，不法商贩会将茭白浸泡在含有焦亚硫酸钠的水溶液里面，这样就起到漂白的效果，看上去比较好看，卖相比较好。焦亚硫酸钠俗称保鲜粉，过量使用会对身体产生危害，那现在苏州市场上的茭白价格差距如此之大，会不会跟这个保鲜粉有关呢？记者当场购买了三元，四元，和七元一斤三种档次的茭白，进行检测。

三种茭白分别切片后，用纯净水浸泡半小时，之后再用PH试纸测试酸碱度，如果用保险粉泡过那就应该是颜色变红，呈现出酸性，结果显示这三种茭白，应该既没有在酸性的溶液里泡过，也没有在碱性的溶液里泡过，是中性的，也就是说吃起来食用是比较安全的。

不过专家还是提醒，漂白茭白以前确实被查到过，大家购买茭白的时候，还是要多加小心，太白太亮的最好先闻一闻，如果有淡淡的酸味还不是清香，那最好不要购买。 （乐活六点档记者 王子谦 报道）

(责编：方 洁)