莲藕变黑了还能吃吗(炒的莲藕变黑了还能吃吗)

经常食用莲藕的人会发现，当我们在切莲藕的时候，刚切开是白色的，但是过一段时间过当烹饪熟了的时候，莲藕就变成黑色的了，看起来就像变质了一样，但是味道吃起来并没有变化，这是为什么呢?为什么莲藕会变黑?来为您解答。

为什么莲藕会变黑?

1、莲藕变黑是因为里面含有大量酚类物质，一旦遇上铁离子就容易被氧化，产生或紫或蓝的蓝黑色有色络合物，从而出现变黑的情况，因此烹制莲藕不要用铁锅。

2、莲藕切好后长时间接触氧气，也同样会氧化变黑，这也是因为莲藕里面的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化成“醌”，从而产生黑色素。

为什么莲藕容易发黑？记住一点，无论炒还是炖，鲜亮不发黑，实用

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『为什么莲藕容易发黑？学会一招，无论炒还是炖，鲜亮不发黑，实用！』

莲藕是一种常见的食材，秋冬季节是其大上市的时候，天气寒冷干燥，吃一些莲藕，能够滋阴润燥，对身体特别好。

莲藕的吃法很多，可以凉拌、清炒、炖汤、蒸食，想要好吃，前提是买对“藕”。我昨天分享过，凉拌、清炒要选“脆藕”，就是九孔藕；炖汤、蒸食要选“面藕”，就是七孔藕，记住了吗？冬天更适合炖一些藕汤喝，补水补营养，大家爱喝藕汤吗？

莲藕的做法都比较简单，但大家发现没有，莲藕很容易发黑，一黑毁所有，看着就没食欲。

莲藕为什么会发黑？

莲藕富含铁元素，削皮后和空气接触，迅速被氧化，所以藕就变黑了，那有什么解决方法呢？厨师长大伯分享了2个经验。

1、如果是凉拌或清炒，藕切好后先用白醋水浸泡一下，不仅颜色洁白，而且口感更脆爽。

2、如果是炖汤，莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，就能隔绝空气，不会被氧化发黑。

今天我和大家分享一道好喝的玉米莲藕排骨汤，味道鲜美，好喝又营养，喜欢的朋友快收藏起来吧。

☞玉米莲藕排骨汤

准备新鲜排骨、莲藕、玉米、小葱、生姜、料酒、食盐。

做法

1、排骨清洗干净，放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出洗净，沥干水分。

2、排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇去煮出的血沫子，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、锅里倒入适量油，六成热时下入排骨块，小火煸炒至颜色金黄，加葱姜块炒香，烹入适量料酒翻炒均匀。

技巧❶：排骨不要急着炖，先浸泡，后焯水，再煸炒，最后再炖，这样排骨汤会非常香，没有一点腥味，肉质也非常软烂。无论是焯水还是煸炒时，葱姜、料酒都不能少，是去腥的关键。

4、倒入适量开水，转入砂锅中，大火煮开后小火继续炖40分钟。莲藕削皮切块，玉米切块，下入锅中，继续炖20分钟。

技巧❷：排骨本身的味道鲜美，调料太多反而会盖住鲜味，味道就不好了。所以，炖排骨，只需要葱、姜即可，就能去腥增香，还能保持排骨原有的滋味。水量要一次性加够，中途不能加水了，不然影响口感。

5、加入适量食盐、鸡精，搅拌均匀后继续炖10分钟，即可关火，玉米莲藕排骨汤就炖好了。

技巧❸：只要是炖肉，不管是排骨还是猪肉、牛羊肉，或是鸡鸭鱼肉，都要等肉炖软烂后再放盐。过早放盐，肉不容易炖烂，口感很柴。

【厨师长有话说】

莲藕排骨汤的做法很简单啦，炖好的莲藕粉红鲜亮，非常有食欲，一点都没有发黑。只要记住一点，尽量减少和空气的接触，莲藕就不会发黑，无论是凉拌还是炖汤都一样。莲藕和排骨搭配，营养丰富，味道鲜美，非常滋补，喜欢喝的朋友快试试吧。

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