粳米和大米什么区别(粳米和大米什么区别呢)

粳米是营养价值极高的粮食，在我们的日常饮食中，也是大家常见常吃的食材之一，日常生活中很多人喜欢用粳米煮粥食用，保健滋补效果极佳，而且粳米很像大米，两者很容易被弄混，那么粳米和大米有什么区别呢?sandingtv来为大家解答。

粳米和大米有哪些区别?

1、粳米和大米虽然在稻谷的外观上和种植方法上没有什么区别，但粳米和大米的颗粒色泽却不太一样，粳米要偏蜡白一点。

2、粳米和大米从营养价值来说，粳米的营养价值要比大米高。

3、从产量来说，普通大米的产量要远远高于粳米的产量，所以从种植面积上来说，普通大米要广泛得多。

4、两者相比从价格来说，粳米的价格较普通大米要贵一点。

5、从口感来说，粳米比大米要更有韧性，更有嚼头。

2022/2023年度中晩籼稻受持续高温热害和干旱影响，减产已成定局。现在最关键的是产量会下降多少，还有品质和等级下降等因素叠加，对籼稻米生产总量的影响有多大？籼稻米的供需关系会不会发生逆转？加工企业面临如此严峻考验，应采取哪些应对措施？

本文是实战干货文章，内容4800多字，敬请读者朋友们耐心阅读，如有思考和启发，可以在群内或文末留言交流。

第一部分

影响籼稻生产总量和供给的主要因素

今年已上市的新粮主要包括早籼稻和再生稻，及部分地区早期中稻。早稻收购已基本到尾声，单产同比变化不大，由于种植面积有所增加，总产量同比应无较大变化，主要销售渠道是各级储备粮轮换补库，这里不再多说了，我们主要看看再生稻和中稻的情况。

1、再生稻

今年适合再生稻种植区域的种植面积均有所增加，根据实地调研及走访种植户，再生稻因播种时间较早，整个生长发育期气温都较正常，只是在成熟期的后期受到高温影响，因此单产受影响不大，亩产在550公斤左右，单产预计同比下降5%左右。

但是品质和等级下降较多，主要体现在出糙率低、整精米率低、加工破碎率较大、腹白米粒占比较多等，少部分勉强达到三等，大部分在三等以下，这批粮加工企业收购的较少，一部分等级达标粮由当地各级收储企业以轮换收购方式进库，一部分等级太低的销往南方直接投喂的禽类养殖饲料市场，还有一部分烘干中心自存了下来。

2、中稻

八月下旬以来上市的早熟中稻单产下降稍大一些，根据走访种植户和烘干中心，这批粮与往年同期相比，单产预计下降10%-20%，水源和地理位置原因导致不同区域单产有一定差异。

这批粮的品质一样较差，等级也普遍不高，出糙率和整精米率都偏低，加工破碎率较大，腹白米占比较高等，缺粮加工企业拣品质稍好一点的少量收购维持一下市场供应，基本不做库存。各级储备粮收购等级达标轮换进库，有些地区中储粮直属库当做中央储备粮轮换备用粮收购入库，按国家三等及以上标准，收购价格1.3元/斤。

1、一季晚稻

根据实地考察调研并结合已上市的中稻情况看，一季晚稻的单产和等级、品质影响也不小。

根据走访各地种植户得知，今年一季晚籼稻播种时间主要集中在5月15号-6月10号，按生长发育时间推算，一季晚稻的孕穗、抽穗、扬花、结实等关键阶段都是在8月10号-9月10号之间完成，这个阶段大部分时间是国家发布高温橙色和红色预警期间，这种高温环境对水稻生长是非常不利的，特别是关键发育阶段。

近期在对一季晚稻实际调研过程中发现，现已处于成熟期阶段的一季晩水稻，稻穗普遍偏短，籽粒偏少，有少部分整穗未结实，都是空壳，大部分稻穗或多或少都有一些未结实的空壳，这表明一季晚稻单产也会有一定影响，有可能比中稻和再生稻要大。

根据生长发育期的天气情况判断，持续高温对稻米等级和品质也会有所影响，目前还不能确定影响程度，一季晚稻在本月下旬开始大量收割上市，到时自然揭晓。

2、二季晚稻

二季晚稻由于季节关系，主要是以提前育苗，再以抛秧和栽插的二次移栽的种植技术种植。这种方式的优点是秧苗成活率高、起苗快，根据水稻生长发育的温度要求，一般须在七月下旬完成移栽，两广地区可适当延后。

实地调研发现，部分二季晚稻株高不够、分蘖不足便开始孕穂，主要也是受高温天气影响，导致水稻生长发育过程加快，造成穗稀且短，这也会影响水稻产量，还有一部分因持续干旱缺水导致秧苗枯萎绝收，这些情况都会影响到二季晚稻的收成，因此，二季晚稻的情况也不乐观。

根据对已上市和还未上市的中晚籼稻进行调研和分析，影响中晚籼稻生产总量主要是以下三大因素：

1、单产下降直接影响生产总量

目前已经上市的再生稻和早熟中稻单产水平均有所下降，根据对一季晚稻和二季晚稻调研来看，单产也会有不同程度下降，下降幅度有可能高于目前已上市的中稻。

2、品质和等级间接影响总量供给

目前已上市的中稻出糙率和整精米率同比下降较多，加工大米破碎率较高，产生碎米总量比往年同期增加50%-100%，腹白米也比往年增加较多，成品出品率下降10%-20%，出糙率偏低，成品出品率大幅下降，这也会间接影响稻米有效供给。

3、干旱绝收影响水稻生产总量

到目前为止，干旱仍未得到有效缓解，已经有部分地区的水稻种植面积因干旱造成秧苗枯萎，特别是二季晚稻，大部分刚进入孕穂期，如果长时间干旱缺水，根本到不了成熟期，就会直接绝收。

第二部分

减产是否会造成稻米供需关系逆转

自2015年以来，我国粮食生产总量都维持在1.3万亿斤以上，加上进口大米对供给侧进行结构性补充，我国稻米供应一直都很充足，始终保持较宽松的供应局面。

今年南方籼稻受灾减产应已定局，总量下降多少目前还不能确定，但对供需关系肯定会有一定影响，我们具体分析一下供需端目前的基本状况。

我国大米主要消费需求是口粮、饲料和工业原料三大类，其中口粮消费需求占绝对多数。

我国粮食生产连年丰收的同时，消费需求也在连年增长。2016/17年度大米消费总量为14176.1万吨，到2021/22年度增长到15510万吨，六年时间增长了1330多万吨。

特别是近三年增长较多，2019/20年度消费总量为14523万吨，2020/21年度增至15057.8万吨，2021/22年度又增长到15510万吨，年均增长达500万吨左右，大米消费增速明显加快。

二、大米供给

我国大米供应主要是大米加工企业采购稻谷进行加工销售，和少部分进口大米。正常年份生产的新粮，能有效保证国内消费需求的供给。

而且自2006年至今，每年除供应国内消费需求外，还略有盈余，也就是说我国稻米从2005年前的产需不足，到2006年以后持续保持产供均大于需求。

近十年我国水稻年生产总量保持在2.1亿吨左右，年均加工大米供应市场所需稻谷在2亿吨左右，盈余部分通过托市收购储存起来，一旦市场供需紧张便及时挂网竞价销售，对市场进行精准调控，部分没有及时销售的超期储存粮，则定向销售到饲料加工企业，这也是对饲料原料缺口的一个有效补充。

进口大米主要是针对国内供给侧需求进行补充供给，相比国内市场需求总量占比很小。不过，2015年以来进口大米数量呈小幅上升趋势，除2019和2020年分别进口250万吨和291万吨，其它年份均在300万吨以上，其中2017年进口大米达到403万吨，去年达到493万吨的最高纪录。

2022年度生产的中晚籼稻单产下降基本定局，品质和等级也有不同程度下降，单产和品级同时下降共同叠加将导致中晚稻新粮生产总量可能会有所下降，部分优质品种的籼稻新粮供应将趋紧，造成区域性供需失衡。

但大米供应总量相对能够满足市场所需，因为还有东北粳米、进口大米和中储粮及各级地方储备轮换粮可以补充，政策性粮食的补充主要以中储粮和各级地方储备粮2020/21年轮换出库粮，托市粮主要以东北粳稻为主，中晚籼稻库存预计不多了。

因此，各级储备轮换粮只能对普通大米进行有效补充。由于今年丰良优米的品质一般，加工综合成本又有较大提高，东北粳米无论是品质还是价格，均对丰良优米有绝对优势，对丰良优米市场会形成较大冲击，而各类高品质稻米补充渠道则很有限，价格会比较坚挺。

第三部分

籼稻产区大米加工企业的困惑

根据目前各区已上市的中稻看，普遍表现出糙率和整精米率偏低，加工时破碎率较高，大米成品出品率大幅下降，副产品（碎米和油糠）的出品率会大量增加，特别碎米几乎是倍增。

这种情况将导致加工企业综合成本大幅上升，稻谷同样的收购成本价，加工成品出品率大幅下降，而副产品的销售价格在同一水平或更低的情况下，那么成品的均摊成本就会大幅上升，也就是大米的销售价格必须上涨才能正常经营，但是就目前国内外的市场情况来看，大米价格过多上涨，明显是不现实的，因为只要价格有所上涨，东北粳米和进口大米就会讯速抢占市场。

我们再反过来看，就是下调稻谷的收购价格，原粮收购综合成本下降到一定幅度，也能保证大米销售价格稳定，但是稻谷收购价格下调不一定能收到粮，再说价格低一定水平时，国家就要启动托市收购。

因此，稻谷市场收购价格不会低至托市收购的综合成本以下，加工企业陷入两难境地。

大米品质下降，不但造成加工综合成本上升，销售受阻经营困难，对于一些品牌运行较好的企业来说，最困难的是对品牌的保护。

特别是大企业，一般都有各自的品牌，打造品牌需要花大量的时间和精力，甚至是牺牲短期利益为代价慢慢陪养起来的。好的品牌能为企业的信用背书，是企业的核心竞争力，也是企业生存的根本，大家都会用心呵护全力保护自己的品牌。

受今年的特殊气候影响，地区间同品种水稻的品质差异较大，有些地区新粮优质品种的品质不适合加工品牌产品，有些地区的企业预定的水稻品种的品质达不到生产品牌产品的质量要求，出现这些问题后，企业为了保护品牌和维护市场，只能选择跨区高价采购，遇到这种情况，保证产品质量保护品牌价值上升为首要任务。

由于持续大范围的高温天气，籼稻产区基本都受到不同程度的影响，品质较好的优质品种水稻较为稀缺，因此，上市后抢购将会异常激烈。

籼米新粮品级和产量双降，面临品质不佳和加工综合成本上升的尴尬局面。特别是丰良优米，品质差且加工成本高，更加缺乏市场竞争力。

东北地区粳稻今年长势好，而且各级储备粮和托市粮的库存也足够大，东北米的品质和价格优势也较明显，南方市场稍有波动，东北米就会南下蚕食南方籼米市场，继续扩大市场份额，特别是东北稻花香米、五常大米和长粒香大米等系列优质粳稻米，将继续保持强劲向南方市场扩张的势头，包括南粳9108等优质粳稻米品种，消费受众群体会进一步扩大，籼米的市场份额会逐步萎缩。

进口米成本依然保持一定优势，性价比高的大米进口量会增加，由于印度政府9日起禁止碎米出口，这将会造成国际市场碎米价格上涨，而今年新粮加工破碎率较大，碎米供应相对较充足，国内碎米供需矛盾也会有所缓和，碎米进口量会有所下降。

第四部分

给加工企业一些友善建议

中晚籼稻主产区受高温热害和干旱影响，优质水稻品种自然也不能幸免，这将会导致优质籼稻米供需缺口进一步扩大，优质籼稻米和特优小品种籼稻米供应将愈加趋紧。

籼稻产区有条件的加工企业可适当扩大收购半径，在加强经营好传统品种的基础上，调整收购一部分优质水稻品种，优化产品结构，开拓中高端小众消费市场。

随着广大居民对口粮消费需求的不断升级，消费者也逐步接受了香米和丝苗米等优质籼稻米的价格，市场份额逐年上升。

特别是丰良优米主产区的加工企业，由于供应大量过剩，完全失去市场竞争力，市场销售已经连续两年大幅下滑，价格战成了唯一促销方式，还有无法避开的进口大米的冲击。

籼稻和粳稻混种产区的加工企业，可适当增加优质粳稻的收购和市场开拓，像稻花香、五常大米、长粒香等东北大米，以及江苏南粳9108等优质粳稻米，已在南方地区广大市场被消费者接受，而且受众群体呈持续增长趋势，像安徽、江苏等籼、粳混种产区的加工企业宜适时调整经营策略，增加粳稻米的经营范围。

农产品及粮油线上销售已渐成气候，也是大势所趋，商品销售将进入线上线下网络和实体共融共赢的时代。在巩固好传统线下销售市场的同时，根据自身实际情况，选择最合理且适合自己的方式，开发线上产品销售业务，达到线上线下相结合和销售渠道互补的战略目标。具体要根据企业所在地区和自身实际情况进行调整和完善，不可生搬硬套千面一律。

文末寄语：只有拥抱大趋势，跟随大潮流，才能永远立于不败之地；默守陈规固步自封，最终难免被时代淘汰出局。