泡打粉的正确使用方法(双效泡打粉的正确使用方法)

经常下厨的朋友一定不会对泡打粉感到陌生，这是一种蓬松剂，在制作许多面食的时候都能派上用场，效果是非常不错的;不过也有人建议使用苏打粉，认为泡打粉中成分比较复杂，不适合食用，那么泡打粉的危害有什么呢?快和来了解一下吧。

泡打粉的危害

医学证明，明矾中含有铝。

用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”。

泡打粉的正确使用方法

1、首先将面粉、酵母按一定的比例倒入干净的容器中，然后加入适量的凉水，水量需要一点点叠加。

2、一边加水，一边进行搅拌，直至搅拌成絮状，然后加入适量的泡打粉混合均匀，用手揉成光滑的面团。

3、之后盖上保鲜膜，将其放在温暖处发酵;最后待面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞不会回缩即可。

泡打粉本质是一种蓬松剂，是制作面食的时候必不可少的帮助发酵的物质，如果想要发酵效果好，就可以适当加一些，不过量是有限的，和面粉成一定比例才能发酵好;因此大家不需要担心会有什么危害，因为适当食用是没有关系的。

现在有很多人，只要一看到或者听到“泡打粉”三个字，面色大变，可能就觉得这种东西吃了是不健康的。其实，这是对食品添加剂认识不足引起的。对于食品添加剂的要求中，首先应是安全的，即无害无毒，其次才是具有改善食品色香味形等工艺作用。

泡打粉的主要成分。

①小苏打。小苏打在泡打粉中发挥着主要作用。它是一种化学物质，遇水会释放出气种，使面团变得膨大。不是也有人还用小苏打发面吗？只是它的碱味也太浓，发出的面做出的食品不好吃，人们在它的基础上加了一些材质，才研究出现在的泡打粉。

②酸性材料。在泡打粉中，一般的酸性材料是叫塔塔粉的，因它是一种酸性物质，便与其中的小苏打发生中和反应。中和的结果则是延长反应的时间，让泡打粉释放出更多的气体，使面团更加蓬松。

③玉米淀粉。玉米粉也是泡打粉的主要成分，它可以分割泡打粉的酸性粉末及碱性粉末，避免上述一酸一碱反应太快，是一种调合剂，有“和事佬”的意思。说白了泡打粉中的玉米淀粉就是一填充剂。

泡打粉的类型。

①一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生的二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积膨大，组织变得疏松，其中的成分是无毒的。只是有些胃肠不好的人，对吃小苏打做的食品会增加钠离子的摄取。不过，泡打粉的添加量都不高，对钠离子摄取影响不大。

②一种是添加了明矶或明矾制剂的硫酸铝钾。这种泡打粉能力极强，制作的食品膨化率非常高，还松软可口。很多卖包子、油条和面包店都用这种泡打粉。

【1】泡打粉的选购。①看包装，一般来说，泡打粉都会标明“无铝”，“无铝害”等字样；②看成分表，泡打粉成分一般有:硫酸铝钾(明矾)、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素等；③听价钱，一般来说，市面上含铝的泡打粉，也就是那个叫香甜泡打粉的，一包400克左右，卖3元钱。而无铝的泡打粉，一包50克要两元多。仔细分辨，若有需求，用心去购买。

【2】含铝泡打粉有害。这种泡打粉主要成分是明矾和铵明矾，含金属铝元索较高。医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本上不能被排出体外，而沉积在人体内。铝元素的存在会对人体有所伤害，可出现老年性痴呆、骨质疏松、心血管等疾病。

【3】泡打粉的用量。泡打粉的使用只能是辅助发酵(最好与酵母搭配)。泡打粉的用量要根据面粉的分量来确定。泡打粉与面粉的比例应该维持在1:99左右。

结语

无铝泡打粉虽说对人体无害，但泡打粉的主要成分都是化学物质，就算使用量控制得再好，在食用中也会有少许残留，这些化学成分在过多的摄入之后对人体也有所伤害。因此，泡打粉不能长期使用，更不能大量使用。泡打粉发酵的食物不建议给孩子、孕妇、老人食用，以免对脏器有损伤。国家规定严禁含铝泡打粉添加到包子、馒头、油条中。一般来说，食品安全很重要，也抓得紧，店家也不会冒天下之大不韪。

食品添加剂，无铝泡打粉也一样，本身是经过了充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。按正常的添加量使用，对人体是安全的，不必有所顾虑。