竹笋的营养价值及功效与禁忌(竹笋的正确焯水方法)

“大娄山方竹笋的蛋白质含量

与牛奶相当。”

9月17日，中国林学会竹子分会理事长蓝晓光在第十六届中国竹业学术大会暨首届遵义农民方竹丰收节现场，代表贵州省分析测试研究院检测技术研究应用中心对大娄山方竹笋的检测报告予以发布。

据了解，桐梓县今年9月委托贵州省分析测试研究院检测技术研究应用中心对大娄山方竹笋鲜笋的蛋白质、能量以及精氨酸等项目进行标准检测。

蓝晓光说，此次检测以GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》为判定依据。其中蛋白质含量平均可达2.98/100克，而鲜牛奶中蛋白含量中国国家标准是2.95克/100克，欧盟标准是3克/100克，蛋白质含量与牛奶相当。

检测显示，大娄山方竹笋含有17种氨基酸，总值为20.41克／100克，种类齐全，含量丰富，其中人体必需氨基酸有精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等7种，共8.16g／100g，占氨基酸总量的39.9％，比例高于毛竹、寿竹、苦竹等竹笋的含量。

蓝晓光说，此次检测结果主要基于桐梓县方竹种植、加工水平的提升现状，除补充了相关的理化指标，进一步突出了大娄山方竹营养价值高的特色外，还提高了安全指标，凸显了大娄山方竹笋的安全优势，符合做绿色生态产品的竹产业发展方向。

今后，桐梓县将围绕遵义竹产业持续健康发展不断提高标准供给质量，推动遵义竹产业不断迈向质量新高端。

遵义日报社记者：李培松

图片来源：桐梓发布

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