口蘑的杆子能吃吗(吃口蘑的七大禁忌)

有些家庭会一次性购买很多口蘑，然后储存起来慢慢吃，一般情况下都是用冰箱来冷藏保存，但是由于种种原因，口蘑在保存一段时间后，上面会长出许多白色的茸毛，看起来很像变质了，那么口蘑为什么会长白毛呢?来为您解答。

口蘑为什么会长白毛?

这算是一种正常现象，因为植株还是有活力的，需要进行气体交换，而我们肉眼所看到的那一层绒毛正是蘑菇用来和外界气体交换的东西，在植株脱离了母株之后，呼吸的强度会增大，因此在其表面就会长出很多白色的绒毛来。

口蘑长白毛还能吃吗?

不严重的情况下可以吃。

通常是因为口蘑老化导致孢子长出菌丝体来了，这种老化的口蘑并不会产生有毒物质，只不过食用口感有些下降，一般不严重的情况下洗洗仍然能吃;但长白毛较为严重的，最好扔掉不吃，可能接近腐烂变质了，食用有危害健康的风险。

通过上述文章内容，想必大家都可以了解到，口蘑的生长有自己的规律，一般针对所有菌类来说，在采摘下来后，在合适的环境下仍然会生长，所以这个时候的保存方式就显得格外重要;绝大多数情况下长了白毛还是可以吃的，但是要将白毛清洗干净。

蘑菇是我们餐桌上常见的食材，有些朋友会发现，蘑菇放久了也会长毛，别的食物长毛一般都会被直接扔掉，可是大家都知道，蘑菇本身属于大型真菌，不属于植物也不属于动物，而属于微生物。

我们通常说的发毛，其实也是真菌繁殖产生的菌丝，那么蘑菇长毛就是真菌上长真菌，是不是还可以吃呢？

事实上，我们在超市购买的鲜蘑菇是刚刚被采收的，这样的蘑菇生理变化仍停留在原来所处的生长环境阶段。

这时候蘑菇无法从外界获取营养，只能利用自身的营养进行二次发育，长出白色的菌丝。

比如，平菇、香菇等就可以在适宜湿度和温度下，可以利用自身含有的糖类、氨基酸等营养物质继续繁殖，长出菌丝，到肉眼可见的程度就是我们所说的“白毛”。

不同的菇类的白毛长度、形状和生长的部位等特点都有差别，比如平菇长出的菌丝就会比较长，而香菇的比较短，菌盖的正面和背面、菌柄上都可以生长。

所以说，如果是白毛的话，大部分是蘑菇本身的菌丝，跟蘑菇的营养成分没什么区别，如果储存不超过一个星期，只要没有异味，用热水焯一下再烹调，还是可以吃的。

但长白毛的蘑菇也不是完全没有变化的，因为蘑菇中的营养物质被利用，所以蘑菇的营养成分逐渐降低，而且会失去一些营养物质对结构的支撑，变得更软。

如果储存时间过长，蘑菇摸上去软塌塌的，还有异味，这样的蘑菇就不要吃了，即便没有被其他的微生物侵染，也被自己的菌丝吸收了很多营养成分，口感不好还没营养，何况其他的微生物也会在上面进行繁殖。

鲜蘑菇的保鲜期还是比较短的，实在吃不掉想要储存起来的话，建议大家不要直接放在冰箱里，而放在通风干燥的地方，让蘑菇的水分减少一些，也可以延缓菌丝的生长。

但要是干香菇都长白毛，那就不是蘑菇的菌丝了，而是其他腐生的微生物过度繁殖，这样的蘑菇吃了的确会影响健康，建议大家最好扔掉。

最后还要提醒大家，如果蘑菇上长出其他颜色的毛，比如灰绿色，那就要赶紧扔掉，以免危害其他的食物。

因为灰绿色的毛有可能是黄曲霉，虽然黄曲霉一般生长在粮油类食物上，但是万一感染，黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒性可是非常强的，以防万一，鲜蘑菇大家还是现买现吃，不要存放太久。

各位读者朋友们，你们遇到这种情况会怎么处理呢？不妨在评论区留言，分享你的生活经验。

来源：爆炸营养课堂