牛肚炒什么好吃(牛肚炒什么好吃的)

牛肚深受大家的欢迎，不仅是因为它是一种很有营养的食材，牛肚的做法很简单，它的可食用人群也是非常广泛的，这样利用牛肚就能烹饪出各种特色的美味菜品，不过有时候我们做出的牛肚吃起来很老，口感就不好了，那么牛肚怎么处理比较脆呢?sandingtv这就告诉您。

牛肚怎么处理比较脆?

先把牛肚用生物酶作嫩化处理，把牛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高牛肚的嫩度，增强牛肚的持水性能，使牛肚更脆。

牛肚和什么一起炒好吃?

1、秋葵炒牛肚丝：牛肚放入高压锅，加入大料、高度白酒、2勺老抽和少许的盐大火煮开，秋葵加盐焯一下，热锅凉油，放入蒜丝和红椒、牛肚、秋葵进去煸炒，加入少许料酒和生，翻炒几下后加入适量的盐调味。

2、四季豆炒牛肚丝：四季豆焯九成熟切成小段，热锅凉油，放入蒜和红椒进去煸炒，爆香后加入牛肚丝进去翻炒，翻炒几下后加入适量的酱油翻炒上色，加入四季豆继续翻炒，最后加入适量的盐调味即可盛入盘中。

通过sandingtv上述几段文字介绍，想必大家已经知道，牛肚是一种很好的食材，我们要把它好好处理一下，把牛肚处理的脆爽一些，这样吃起来口感才会更好，炒牛肚是一种不错的方法，注意食物间的搭配尤为重要，还不会炒牛肚的人就可以试试上边的做法。

正常的牛肚应该是带点腥味的，但是如果是带有特殊的异味，就说明牛肚没有清洗干净或者变质了。那么，牛肚变味怎么处理?牛肚变绿怎么处理?

牛肚变味怎么处理

牛肚有点变味了说明已经变质，主要是在微生物为主的作用下所发生的，它的成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而牛肚丧失食用价值。

变质变味的牛肚可能产生急性毒性、慢性毒性或潜在危害，千万不能信用，如果是在质保期内的包装食品且能提供销售凭证的，可向销售商要求退换。

牛肚怎么去除异味

清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可!#p#副标题#e#

牛肚变绿怎么处理

白色的百叶应该是不能吃的。绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的。即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，因为不易保存，所以价格最高，当然口感也是最好的。

怎么挑选新鲜的牛肚

新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性，颜色较淡，无气味。挑选牛肚时注意选肚外面(有肠油的一面)要干净，切莫有草料或粪渣类污物，因为太难清理、太难洗了。