杜仲的吃法(杜仲的吃法及禁忌)

 杜仲浑身上下都是宝贝，无论是杜仲皮、杜仲叶还是杜仲杜雄花，都是上好的滋补药材，既可以入药也可以泡茶、制作菜肴，尤其是杜仲皮，做成菜肴后色香味俱全，不仅起到了滋补的作用，而且满足了口腹之欲，是滋补的首选，但是你知道杜仲怎样做菜吃最好吗?为您整理了一些好吃大补的杜仲药膳做法，快来学习吧。

杜仲这样做菜吃最健康

1、三七杜仲虾

材料：三七10克，杜仲10克，枸杞子15克，对虾250克，姜5片，调味料，米酒适量。

做法：对虾洗净备用，药材加两碗水熬煮至一碗，再放入对虾、姜、米酒煮熟即可。

2、杜仲蒸鲜鱼

材料：鱼400公克，杜仲8公克，枸杞20公克，姜片15公克，保鲜膜1大张，盐2茶匙，绍兴酒1茶匙。

做法：将鱼冲洗干净切块备用，将杜仲用热水浸泡30分钟，捞起沥干水分备用，枸杞洗净备用;将鱼块与药材放入大碗中，加入姜片、盐、绍兴酒，加水至八分满，用保鲜膜封碗口，放入预热好的蒸锅中大火蒸一个小时即可。

3、杜仲排骨汤

材料：排骨400克，胡萝卜50克，杜仲10克，黄芪10克，枸杞子10克，当归3克，黑枣15克，大葱8克，姜5克，黄酒15克，盐3克，鸡精2克。

做法：将排骨洗净切段焯水，胡萝卜洗净去皮切块，杜仲、黄芪、枸杞、当归、黑枣洗净备用，葱姜洗净切好备用;锅内加水放食材，大火烧开改小火慢煲两小时，放胡萝卜煲30分钟，加盐即可。

4、杜仲鸡汤

材料：乌仔公鸡一只，杜仲30克，桂皮、料酒、八角、盐各适量。

做法：将乌仔公鸡洗净，鸡腹内塞入洗净的杜仲，放入锅中加适量清水，大火煮开，加入料酒、盐、八角和桂皮;转小火慢炖至鸡肉烂熟，拣去桂皮和八角即可。

5、杜仲腰花

材料：猪腰1000克，杜仲12克，青椒2个，葱和姜各适量。

做法：杜仲洗净，加水熬成浓汁50克，加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白砂糖对成芡汁;猪腰子一剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花;葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切段;炒锅在武火上烧热，放入花椒，投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散，沿锅倒入芡汁和醋，翻炒均匀即成。

杜仲入菜的功效

1、杜仲补肝肾、强筋骨、助发育;根据现代药理研究，杜仲有兴奋脑下垂体系统和促进内分泌的功能，因虾含有丰富的钙质及蛋白质，可与杜仲配合炖补。

2、杜仲含有杜仲胶、树脂等成分，与猪腰搭配可具有改善步履不稳、虚寒性腰腹痛、温肾助阳、肾虚腰痛等症状的功效。

杜仲为杜仲科杜仲属植物，是我国特有的树种。杜仲在我国有两千多年的用药历史，传统上主要以皮入药，是珍贵的中药材。《神农本草经》中将其列为上品，性温，味甘，归肝、肾经。

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《中国药典》2020版记载杜仲有补肝肾、强筋骨、安胎的功效，用于肝肾不足、腰膝酸痛、筋骨无力、头晕目眩、妊娠漏血、胎动不安。所以杜仲是真的具有官方认证的安胎功能的。

杜仲皮通常在4-6月剥取，刮去粗皮，堆置“发汗”至内皮呈紫色，晒干。然而，生长10 年以上的杜仲树才可剥皮，剥皮后要间隔3～4年后，才可再次剥皮，并且树木剥皮后养护不当极易造成皮剥树死。

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因此，以杜仲皮入药，对杜仲树木会造成严重破坏，不利于杜仲资源的可持续发展，而杜仲药材也经常出现供不应求的现象。为了解决这一问题，人们相继开展了杜仲其他非传统药用部位的化学成分和药效研究，比如杜仲叶。

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国内许多学者对杜仲叶和杜仲皮的活性成分及药理作用进行了比较研究，发现杜仲叶和杜仲皮的活性成分基本一致，药理作用基本相同，但活性成分的含量有一定区别，在降压、消炎等方面的完全有望以叶代皮。

2019 年杜仲叶被国家卫健委列入按照传统“既是食品又是中药材”的物质生产经营试点工作名单，成为了官方认证的药食同源物质。

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一. 杜仲叶的活性成分

杜仲叶的活性成分主要包括木质素类、环烯醚萜类、类苯丙素、黄酮类化合物等。此外，杜仲叶还具有多种营养素，如氨基酸、矿物质、胡萝卜素、脂肪等。所以说杜仲叶确实是妥妥的药食同源物质。

二. 杜仲叶的药理作用

1. 抗氧化作用：与杜仲皮相比，杜仲叶具有更强的抗氧化活性。杜仲叶中抗氧化成分较多，对ABTS+、·OH 和DPPH·均有清除效果，具有有良好的抗氧化活性，可作为天然抗氧化剂在食品、药品、化妆品中应用。

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2. 降压作用：医学实验证明，杜仲叶是最原始的降压药材。已知的杜仲叶降压成分共有四类，分别为木质素类、苯丙素类、环烯醚萜类和黄酮类。木脂素是杜仲化学成分中研究最多的一类化合物，其中松脂素二葡萄糖苷有双向调节血压的作用，被认为是高质量的天然降压药。

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3. 降血脂、血糖作用：我国古代百姓就有用杜仲叶泡水来治疗糖尿病的做法，研究发现杜仲叶多糖具有一定的降血糖作用。杜仲叶在高脂血动物模型中，还表现出了辅助降血脂的作用。但杜仲叶降糖降脂的机制尚不明确。

4. 安胎作用：中医常用杜仲来安胎。在空怀兔动物模型中，杜仲不同部位制得的水煎剂都被发现了与子宫平滑肌运动性能的关系，表明杜仲各部位对子宫都具有有安胎作用。

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此外，杜仲叶还被证实具有多种其他药理作用，如免疫调节，抗肿瘤，抗骨质疏松，利尿，抗疲劳等。

三. 杜仲叶在食品中的应用

杜仲叶作为食品原料在湖南和河南等地区均有食用历史，主要食用方法有杜仲嫩叶做菜、煮粥、制成杜仲茶或用榨取杜仲叶汁加入面团等，且截至目前没有任何正常食用杜仲产生不良影响的报道。

杜仲茶是杜仲食品类研究最多、生产最广泛的一类。实践发现，长期饮用具有减肥、美容、降压、治疗心律不齐、增强记忆、恢复体能等作用。

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单用杜仲叶一种原料制成的杜仲茶，往往带有青涩的香味，为了制成大众均能接受的茶饮，在纯杜仲茶中加入茉莉花茶或乌龙茶，可有效改良茶香味，较易于大众接受。还有以杜仲叶为主要原料，加入坚果、果汁或乳制品，制作杜仲叶复合饮料的做法。

此外，杜仲叶的浸膏粉还被用于生产具有特定功能保健作用的食品，如杜仲饼干、杜仲糖、杜仲果冻等；还有人将其添加到主食中去，增加主食的营养保健性。

特别是杜仲叶的抗衰老和对骨骼和肌肉中胶原蛋白的合成和分解作用，加以善用，可为太空食品的开发提供良好基础。

药食同源的杜仲叶，您了解了吗？

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参考资料：[1] 杜仲叶药理作用及临床应用研究进展，药学研究，2018. [2] 中国药典，2020版，第一部. [3] 杜仲不同部位化学成分及药理作用研究进展，中国中药杂志，2020. [4] 杜仲叶的活性成分、药理作用及其在食品加工中的应用.