马肉的做法(马肉的做法大全菜谱)

 马在我国已经有几千年的历史。在古代，马作为一种交通工具方便人们的生活。与此同时，马肉在我国已有5000多年的食用史。由于马的数目并不多,因此算不上是普遍的肉类,然而马肉的品质比鸡肉或牛肉,含有更高价的蛋白质。

马肉的吃法

马肉纳仁的做法

材料:马肉1块、面粉200克、洋葱1个、食盐1小勺、姜5片、水适量。

做法:马肉洗净,选一口大锅,锅中放清水,冷水开始煮,愿意的话加一点酒去味也可。大火煮开,出现污末尽量撇去。取出后用温水再次清洗干净,连同几片姜一起放入锅中,重新加水。大火煮开后转小火焖。一小时后加适量盐,再煮半小时或一小时。吃前捞出,汤先不倒。吃纳仁就趁热切肉,吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片,至此第一段制作完成。煮肉的时候可以制作面了,面粉加少许盐和水,搅成雪花状。揉成一个光滑柔软的面团,然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片,抹上油,盖保鲜膜继续醒着。肉煮好后准备下面,先把面切成宽条,双手依次把宽条面随意的压一下,会变薄变长些。然后捏住两头,由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长,下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水,但水里要放盐)。在锅中略煮即熟,案板上的面量多的话可以分几批下完,一批捞完再下另一批。煮好就可全部捞出。下面之前就可以切一些洋葱丝备着,紫色味重,白色柔和,随意,面盘上可以铺少许。煮好的面捞到盘里,再码上一部分洋葱丝,最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上,表面撒上热得马肉碎块即可食用。

红烧马肉的做法

材料:马肉、糖、油、大葱、生姜片、精盐、八角、桂皮。

做法:将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。

马肉米粉的做法

1、马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。目前，常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌3~~5天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾10天左右。用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。马越肥、肉越香。

2、马肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。帮这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。

3、下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。

日本料理中除了生鱼片，还有著名的马肉刺身。日本的马肉多产于北海道和九州的熊本。北海道的马一般用来马术比赛，熊本县的马肉一般就是用来食用。最初，在战乱年代，士兵为了活下去，不得不杀死马用来充饥。后来，变成了一种料理美食，尤其在日本地区。

在日本，除了有名的马肉刺身，还有很多种料理马肉的方法，一起来看看有什么。

1 马肉ユッケ　马肉肉脍

源自朝鲜起源的牛肉肉脍，可以用同样的方法做马肉。新鲜的生马肉切成小片，加入适量的调料，同时在最上面加一个生鸡蛋黄，搅拌起来很美味。

2 烤马肉

经常黑胡椒烤牛肉，用这种方法，烤马肉，看起来也很有食欲。

3 青森县 马肉锅

日本青森县有一种用马肉做的火锅。九州经常会吃马肉刺身，青森会将马肉做成火锅。里面加上牛蒡，卷心菜，蘑菇，豆腐等食材，再加上味噌，日本酒就会非常鲜美。

4 马肉刺身

最经典的就是马肉刺身。 尤其在九州地区是马肉刺身的盛行地，吃的时候蘸一下芥末和酱油还有生姜沫。曾经吃过一次生马肉，本以为会很腥，但是意外的味道很好，口感也不油腻。