味精和鸡精区别(味精和鸡精区别大吗)

近些年来，味精的地位逐渐下降，取而代之鸡精深受很多人的喜爱，很多人以为味精对身体不好，而鸡精是从鸡身上提取的成分营养价值更好，这种想法其实是错误的，那么味精和鸡精区别是什么?味精和鸡精选哪个调味呢?这就为您解答。

味精和鸡精区别是什么?

1、营养成分的区别

鸡精是一种复合调味品，在味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成，其味道比较综合。

味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取，鲜味比较单纯。

2、溶水性的区别

鸡精中含有鸡骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，所以加鸡精的时候最好滴小半勺水，这样有助于鸡精溶解，发挥鲜味。

味精易溶于水，具有吸湿性，味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，其最佳溶解温度为70℃～90℃，在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。

3、味道的区别

鸡精有鸡肉的香味，含有盐有咸味，味道更复杂，香味也较为浓郁;味精的味道更单纯，只有提鲜的作用，没有鸡肉的香味，但是其提鲜的效果相对鸡精要好。

味精和鸡精选哪个调味?

炒菜时放鸡精还是味精要根据具体的菜品来选择，素菜用鸡精，肉菜用味精。

不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克，而且一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。

鸡精和味精在营养成分、味道等方面有所区别，但整体来说这种区别对我们影响不大，我们在炒素菜可以用鸡精调味，肉菜用味精，这样做出来的菜味道才更好，()提醒大家，不管是味精还是鸡精，每人每日摄取量都不要超过6克，这样才会更加健康。

相信很多人都在家族群或者朋友圈中看到过味精会致癌的“养生讯息”，被自己家的亲人耳提面命，不要用味精。这种说法流传最为广泛的时候，很多家庭都不用味精了，但鸡精却成了人们的新宠，不少人认为鸡精是味精的最佳代替品。鸡精真的比味精更健康吗？让我们一探究竟。

生活中有许多人用鸡精代替味精，说鸡精更加健康。其实，并没有多大区别，因为鸡精的基础成分是谷氨酸钠，味精的主要成分也是谷氨酸钠，这就意味着鸡精与味精本是同根生。

也有这么一种说法，鸡精是含有40%味精的调味品，成分大致相同，在安全性上可不存在谁更健康的问题。所以用鸡精替代味精的做法，没有什么现实的必要性，没有多大意义。

生活中有很多人对味精很排斥，认为味精是工业产物，是有毒的，吃下去有损身体健康，甚至会致癌。家医君来与大家探讨一下味精的安全性，联合国粮食组织就曾与世界卫生组织合作，对味精进行了实验研究。

在科研人员进行了大量实验，查阅大量资料后，最终得出结论：味精作为食品添加剂是集体安全的。其次，味精不属于工业产品，它是利用细菌发酵得到的，严格来说属于天然食品，自然也没有工业毒性。

至于味精致癌的说法，太过绝对了。之所以有这样的说法传出，是因为味精当中的谷氨酸钠在超过120℃的时候，会转变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物质。

但是，人们在炒菜的时候，温度是鲜少会超过120℃，所以也少有这一变化产生。况且有许多人都是在炒菜出锅前才放味精的，这样会更安全。

味精在超过120℃时，确实会转化为焦谷氨酸钠，但是在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能比较稳定，不会担心转化为焦谷氨酸钠。不过味精的使用需要注意一些事项，确保身体健康。

1、 控制烹调温度

味精是没有办法承受高温处理的，所以要想办法控制烹调温度。尤其是不要在油炸或者油汆的时候加入味精，因为这两种烹饪方式所需要的烹调温度条件比较高，会超过120℃。

2、 出锅时再放味精

为了确保味精不失去鲜味，可以再出锅时再放味精。炒完菜之后，把火关掉，再放入味精。如果在炒菜的过程中放味精，味精会失去鲜味。

3、 少放盐

味精的主要成分是谷氨酸钠，钠元素会比较高。所以在放盐和味精的时候要注意比例，尽可能控制在3：1或者4：1。放过多的盐会压住味精的鲜味，而且会让人摄入更多的钠元素，时间长了会产生较大的健康风险。

4、 凉拌菜时要溶解

有些人在做凉拌菜的时候也喜欢放味精，但是有一点需要注意，那就是它低于85℃是无法溶解的。要提前用85℃的水把味精溶解开，然后再拌到凉拌菜当中，这样才能发挥味精的功能。

鸡精和味精并没有太大的区别，鸡精的基础成分是味精。是使用鸡精还是味精，要看自己的口味。味精有毒的说法，是错误的，味精致癌的说法，说得过于绝对。如果实在不愿意使用味精和鸡精，又想提升饭菜的鲜味，可以自制香菇粉或者自制虾皮粉，材料肉眼可见，用的放心。