竹荪要去掉哪些东西(干竹荪网状部分要去掉吗)

没有吃过竹荪的朋友不知道，这是一种生长的湿热地区的食物，它属于菌类，有着极高的营养价值和美妙的味道，但是它的外形有点奇怪，结构复杂，在食用前必须清理干净才可以，那么竹荪哪些部位不能吃呢?sandingtv来为您解答。

竹荪哪些部位不能吃?

1、在制作之前需剪掉竹荪的菌盖头，因为这一部分有一股类似雪花膏的味道，煮汤会像莼菜汤一样粘稠;而且这部分煮出来会有一股类似洗衣粉的怪味，一般不建议食用。

2、竹荪的菌裙、也就是是网状部分也是怪味的主要来源，在处理前也可以去掉，如果习惯这个味道的也可以不去除。

3、另外竹荪根部的小白圈也建议掐掉，这一部分会有生涩为，掐掉糊口感会更好。

竹荪是一种营养价值很高的食物，而且味道口感也比较特别，通常吃干制品为主，但放久了的干竹荪有些发黄变色，不知道还能不能继续食用呢？

一般是可以吃的。

竹荪中含有多糖等成分，当它与空气接触时间过长时，就会与氧气发生反应而出现颜色变黄的情况，这是正常现象，并不会影响竹荪的品质和口感，放心食用即可。

但是如果变黄的竹荪还有发霉、长虫、发黑、有异味等情况的话，那么就不能再吃了，否则会影响身体健康。

不是。

竹荪上面长白色斑点并不是竹荪发霉了，而是竹荪的包衣，一般新鲜的竹荪采摘的时候包衣会自动脱落，但是有些也会有少部分附着在上面，因此刚烘烤出来的竹荪颜色近乎白色，所以不太能看出来，但是当竹荪接触空气后会氧化变黄之后，白色的包衣就会显现出来，因此竹荪上面若发现白色斑点一般不是发霉引起的，可以正常食用。

一般是正常的。

一般情况下，竹荪的菌盖和菌根部位会散发出一定的气味，这种味道类似于肥皂味、洗衣粉味等，是属于正常的情况，但这种味道一般不会很重，经过清洗、处理、烹饪之后就会大大减轻。

如果竹荪经过处理之后异味仍然还是很重的话，那么很有可能是因为这个竹荪是经过硫磺熏制或者加了添加剂、防腐剂等化学物质导致的，对于此类竹荪来说最好是不要再继续食用。

新鲜竹荪

新鲜竹荪中水分和糖分含量较高，保存时间很短，在常温下一般12小时左右就会开始；即使放冰箱中存放，一般也只能放一周左右。

干制竹荪

干竹荪的储存时间相对比较长，一般经过密封处理后，大约可以保存18个月左右；若是存放得当，其保存时间可能会更长。

新鲜竹荪

新鲜竹荪很容易变质，一般会将它用保鲜袋装好，置于冰箱冷藏存放，或者放在冰箱急冻中保存，吃的时候再解冻。

干制竹荪

干制竹荪一般有两种保存方法，一是自然室内保存，而是低温冷库存放。

1、自然室内保藏将竹荪置于无光、干燥、阴凉、低温处保藏，但耐时性不长。

2、冷库低温保藏是把竹荪置于2~4℃低温冷库条件下保藏，可较长时间保存。