每一个从人间走过的脚步,都会有自己的记忆。老广州的记忆在骑楼下,在青云巷中,在趟栊门前,也在一条条充满市井气息的街巷中。
岁月流转,赋予了广州独特的气质;一千个拐角后,是广州的城市千面。
挑一个秋风不燥的日子,从海珠南路走到大新路,从大新路走到天成路、诗书路,一直走进那个小小的西瓜园。这是云集了商贸、市井、社区的一段路,来这里,你就能读懂许多关于广州的故事。
地铁六号线里,人们正襟危坐,但从一德路站出来拐进闹哄哄的海珠南路,似乎就换了人间,路边早餐摊的氤氲雾气、拖着平板车在路上轰鸣而过的打工仔、弯腰在水果摊前挑来拣去的阿婆……每一个场景都在诠释着烟火气。
窄窄的档口里,是无数个家庭的生计,也藏着一个个无名的故事。
海珠南路那里有间没有名字的档口,平日里多数时间关着门,有几次,看到档口里几个讲着雷州话的工人,光脚踩在黝黑的地面上,用铲子把堆积成小山的瑶柱翻来覆去,强烈的海味冲鼻而来。
百年前的建筑留下了被岁月冲刷的痕迹,但它的美仍在。
又有一次,路过天成路那家卖酸枝家具店,昏黄的灯光下,老板娘和老板相对而坐,自顾自地啃着皮皮虾,桌上的虾壳堆得快要把脸都盖住了。
惊鸿一瞥下,那种幸福感几乎要从嘴角溢出。
他们,一定是世界上最幸福的一对人儿。
面朝马路的阳台,还会有人在此吟诗吗?
宋代词人周邦彦说,此时情绪此时天,无事小神仙。
广州的老街老巷就是一个住满了小神仙的地方,让你身在江湖中,又觉江湖远。
明代儒生张诩曾在诗书路作《南海杂咏》,歌咏了广州及周边160多处风物。《四库全书总目》称其:“皆摭志乘为之,无所纠正,诗亦罕逢新语。”
诗书路北行的尽头,就是纸行路,在古时就以纸业盛行,至今多少店铺都以经营纸业为主,算得上传承千年的行当。而纸行路的旁边,就是广州日报社的旧址西瓜园,正应了“一纸风行”的好意头。
纸行路的莲花巷曾走出了中国最后一个探花商衍鎏,他的儿子商承祚专研甲骨文,乃是国内著名的古文字学家、文物收藏家、书法家。父子两代皆青史留名,又为纸行路平添几分文化底蕴。
老城区的魅力就是要让脚步慢下来,然后呼吸也慢下来
就像西瓜园不种西瓜,诗书路只留下了充满诗意的地名:雅言里、馥园巷、仁亨里、永禄新街……
金陵台、妙高台的旧址,几只野猫在此享受惬意
人间的风味,似乎沁透了这几条街的每一个毛孔。
如今,诗书路纸行路最有人气的,还是那间网红牛杂店,总能挤满形形的食客。
路边小饭店一般会把烧腊档放在最显眼的位置
你还会看到某个突然冒出来的打边炉羊肉店,没有醒目的招牌,但桌椅从店面内一直摆到了骑楼下,老板给食客们送上烧着红红木炭的小泥炉,老饕们举箸而歌,微醺后相扶离去。
就像寄居于此的每个人,左手是生计右手是生活。狭小的店面里,怎么也要挤出茶台的位置;骑楼的缝隙再局促,怎么也要摆下一张餐桌。
五金批发档口门口,摆满了锅碗瓢盆
还记得有日傍晚,饥肠辘辘的我从大新路走过,五金档口的女主人将炉子摆在骑楼的柱下炒鸭子,白酒洒入锅中,激起一阵白气,让一整条街未饮先醉。我也忍不住停下脚步,只想让鼻腔多享受一会这美妙的化学反应。
观绿路那家顺德鲩鱼仔,曾是我一天最大的期待,中午来上一份烧鹅饭或是一份鸭肾拼猪耳饭,咸鲜的汁水慰藉着味蕾,人也多了几分精神。
斩烧鹅的师傅尤其讲究,他会细心斩去边角料,摆落盘中的必定是整整齐齐的烧鹅块,没有一点多余的肥油和焦肉。干脆利落的刀工,如同在精心雕琢一件玉器,就连等待的时间,也丝毫不让人感到焦躁。
鲩鱼仔的捞起鱼皮也是老饕最爱,碱水腌制极其到位,爽脆口感直奔天际,正是正宗顺德味道,比起老字号陈添记的鱼皮有过之而无不及。可惜的是,这家店如今也改弦易辙变成了卖浓汤的茶居,让人分外惆怅。
当城市的重心从老街转移到了高楼耸立的珠江新城CBD,忙碌的白领们不再担心老旧的天花板会掉下来,也不再有冲动去小街巷里觅食,生活变了模样,也失去很多滋味。
生活或许总是平淡无奇,但每个门外都有不同风景
或许就连我们也忘记了,我们本身就来自芸芸众生,来自那些不起眼的小镇、小街、小城。
我们扫去了身上的浮尘,但换不掉的,是那俗世的骨血。
有些地方,当初有多想离开它,现在就有多想拥抱它。
在广州的老城中,那些曾经精美典雅的西洋立面被各种广告灯箱所遮挡,那些曾经生长繁花的庭院被电动自行车填满。
所幸的是,这里仍有生活的情趣,仍有岁月的静好。
街巷里藏着生活情趣的密码
不负人间热爱,方得不负最美韶华。
我们不是每天都能把生活过成诗,但诗会藏在每个生活的细节里,给偶尔会发现它的我们一些小惊喜。
从海珠南到诗书路,我从人间走了一趟,好希望还能像这样多走几趟。
出品/广州日报媒重点实验室
策划/毕征
统筹/王菁、赵小满
来源/了不起的广州
文、图/广州日报•新花城记者:陈齐
来源: 广州日报
(A)seat the customers:带客人入座 | (B)pour the water:倒水 |
(C)take the order:(等待客人)点菜,取点菜单 | (D)serve the meal:上菜,提供饭菜 |
(1)hostess:女招待 | (2)host:男招待 |
(3)diner/patron/customer:顾客 | (4)booth:隔间 |
(5)table:餐桌 | (6)high chair:高脚椅 |
(7)booster seat:幼儿增高座位,儿童垫高椅 | (8)menu:菜单 |
(9)bread basket:面包篮 | (10)busperson:餐厅侍者助手,传菜生 |
(11)waitress:女服务员 | (12)waiter:男服务员 |
(13)salad bar:沙拉自助柜 | (14)dining room:用餐间,餐厅 |
(15)kitchen:厨房 | (16)chef:厨师 |
(E)clear the table:收拾饭桌 | (F)pay the check:结账 |
(G)leave a tip:给小费 | (H)set the table:布置餐桌,摆饭桌 |
(17)dishroom:洗碗室 | (18)dishwasher:洗碗工 |
(19)tray:托盘 | (20)dessert cart:甜点车,点心车 |
(21)check:账单 | (22)tip:小费 |
(23)salad plate:沙拉盘 | (24)bread-and-butter plate:面包黄油盘 |
(25)dinner plate:餐盘 | (26)soup bowl:汤碗 |
(27)water glass:水杯 | (28)wine glass:酒杯 |
(29)cup:杯子,茶杯 | (30)saucer:茶碟,茶托 |
(31)napkin:餐巾 | (32)salad fork:沙拉叉 |
(33)dinner fork:餐叉,主菜叉 | (34)knife:餐刀 |
(35)teaspoon茶匙 | (36)soup spoon:汤匙 |
(37)butter knife:黄油刀 |
Appetizers(开胃菜,前菜)
(1)fruit cocktail/cup:什锦水果,水果拼盘 | (2)tomato juice:番茄汁 |
(3)shrimp cocktail:鸡尾冷虾 | (4)chicken wings:鸡翅 |
(5)nachos:烤奶酪辣味玉米片 | (6)potato skins:土豆皮,烤薯皮 |
Salads(沙拉)
(7)tossed/garden salad:蔬菜沙拉 | (8)Greek salad:希腊沙拉 |
(9)spinach salad:菠菜沙拉 | (10)antipasto (plate):意大利式餐前小吃 |
(11)Caesar salad:恺撒什锦沙拉 |
Entrees(主菜,正菜)
(12)meatloaf:烘肉卷 | (13)roast beef/prime rib:烤牛排 |
(14)baked chicken:烤鸡 | (15)broiled fish:烤鱼 |
(16)spaghetti and meatballs:意大利肉丸面 | (17)veal cutlet:小牛排 |
Side Dishes(配菜,附加菜)
(18)a baked potato:烤土豆 | (19)mashed potatoes:土豆泥 |
(20)French fries:炸薯条 | (21)rice:米饭 |
(22)noodles:面条 | (23)mixed vegetables:什锦蔬菜 |
Desserts(甜食,甜点)
(24)chocolate cake:巧克力蛋糕 | (25)apple pie:苹果馅饼,苹果派 |
(26)ice cream:冰激凌 | (27)jello:果冻 |
(28)pudding:布丁 | (29)ice cream sundae:圣代冰激凌 |
图源网络
餐饮门店的名字到底应该怎么取?这是很多餐饮人开店时首要纠结的问题。
其实在设计门店招牌的时候,就应该把取名字作为最重要的事来考虑,毕竟一个名字的好坏,能够很大程度影响到这家店的一个客流。
门头里最关键的部分,其实就是名字。
一个好的门店名字,能够起到的作用其实是很大的,最重要的当然就是吸引目标消费者。
而要吸引目标消费者,就是告诉对方你是做什么的。
很多做餐饮的人,以为路人能够通过自己设计的门头装修调性,识别出自己做什么,但其实这往往只是站在自己从事餐饮行业多年的角度形成的判断,对于大部分消费者来说,你要把他们当小白看,需要你最直白的告诉他,你是做什么的。
消费者只对产品有认知,对装修风格没有认知。
例如,一家店如果叫沙县小吃,不管它的门头装修成什么风格,也还是会有消费者进来。
当然,并不是说装修就可以完全无所谓,只是为了说明品类认知在营销上的重要性。
而换一个店,也是大家非常熟悉的,兰州拉面。兰州拉面许多人都吃过,基本上不管哪个城市都有,其实它的门店数量也丝毫不亚于沙县小吃,而且味道也比较统一。
他们的店名看似取的很随意,直接把主打产品做店名,但是这样的取名,在营销上来看,其实就是非常有效率的取名方法。
这是一种最简单的取法,把主打产品作为店名,给消费者最直观的判断。当然,它们本身也有个特点,就是这个主打产品本身有很大的市场认知度,所以营销能够借力产品本身。
例如类似的还有杭州小笼包,温州瘦肉丸,东北烤冷面等等。
直接把主打产品作为店名,这种适合店里基本就卖这个主打产品,而且适合小夫妻店。
此外,目前市面上大的餐饮品牌采用最多的一种取名方法,就是“品牌名+品类”。例如紫燕百味鸡,久久鸭脖,和府捞面,鲁员外地锅鸡,大鼓米线,书亦烧仙草,这些都是典型的把主打的品类放在品牌名后面的取名方式。
这样做有一个非常大的好处就是长期来看,相当于给自己设了一个品类定位,品类是有着几十上百年的历史沉淀的,大家对这个东西已经有了认知,一旦把自己的品牌和品类挂上钩,久而久之,在消费者心中形成对等关系,把地锅鸡等于鲁员外,把烧仙草等于书亦,把米线等于大鼓,把捞面等于和府,那品牌将获得最深厚的经营壁垒。
不过品类定位对于那些要扩张加盟的品牌的意义比较大,对于一些小夫妻店就不是那么重要。小夫妻店主要靠手艺和客情。
直接把品类作为店名的取名方式,对于小店的一个作用在:很多小店是独具特色的,虽然规模很小,但是他们的手艺很好,当然这个手艺也不好复制,所以对于这些店来说,把品类当做门店名字,在方圆几公里内形成一个独特的记忆认知,也是一种不错的策略。
再者,把品类当做店名,也能吸引进来一部分线下的精准客流,起到广告的作用。有些人就想吃米线,正好看到这有一家。
至于“品牌名+品类名”的取名方式,可能很多人觉得土,瞧不上,但其实这样的取名是最适合餐饮门店的,餐饮还是需要传统一点,不能太潮,云里雾里别人看不懂就不好了,那些取名自认为很潮的品牌,大都已经死了。
不论是哪种取名方式,一定得和自己的产品,自己的主打特色形成结合,不要太文艺,不要太小众,不要太特立独行,一定要大众化,一定要接地气。
像什么猴子的救兵、鹿角巷之类,这些名字在营销角度上来看,其实都不是很好的名字。
干餐饮都是重投入,更需要未战而先胜,取个好名字太重要了。
(关注暴走胡老板,助力开店成功)