自己在家如何做辣椒酱(自己在家如何做辣椒酱视频)

妈妈30年做辣椒酱的经验，严格配比，香味十足，久放不发霉不长毛

#秋日生活打卡季#

秋季是最适合做各种酱料和腌菜的季节，眼下，正是辣椒大量上市的季节，价格不高，花几块钱就能买不少。今儿我采买了三种辣椒来做一个酸辣开胃的剁椒酱，为了综合小米辣的辛辣，丰富剁椒酱的颜色，我特意搭配了菜椒和青线椒一起；

市面上的剁椒，还要十几元一瓶了，其实在家腌制剁椒也很简单，关键的无添加，吃的健康放心，对于爱吃辣的人来说，剁椒酱真的无可代替，炒菜、拌面、拌凉菜都非常的香辣入味；

辣椒酱的做法有很多种，今天我分享的做法，不用腌太长时间，第二天就能吃，非常省事，步骤也很简单，做好的辣椒酱，色泽诱人，吃起来辣而不燥，回味还有些微甜，建议大家收藏。

食材：小米椒1斤、红菜椒1斤、青线椒1斤、大蒜半斤、生姜半斤、盐150克、白糖60克、高度白酒30克

1、先加水冲洗干净，洗的时候不去蒂，避免生水进到辣椒里面；

2、接着就是将表面的生水完全晾干；

1、这个时间我们来准备一些生姜和大蒜，都是半斤的量，大蒜直接丢到料理机中打成蒜末，不用打的太碎，带有一点颗粒感会更好吃；

2、生姜去皮切片，然后直接切成姜末；

1、 辣椒水分晾干后剪去辣椒把；

切小后再剁成辣椒碎，觉得麻烦的话也可以直接用料理机，但记得不要打的太碎就行，然后砧板和刀的话也要是无水无油的，最好是用开水烫一下，

剁好的辣椒会带有一点颗粒感，比机器搅打的要粗一点，这也是为什么手工会比机器做的好吃一些的原因；

2、 剁好的辣椒里面放，大蒜半斤、生姜半斤、盐150克、白糖50克，给它搅拌均匀后腌制半个小时，

半个小时后再淋入30克高度白酒，高度白酒一是起到延长保质期的作用，另一个起到增香的效果，再次搅拌均匀后就可以装瓶了；

3、 装剁椒酱的瓶子一定要绝对的干净，可以用开水煮，也可以倒点高度白酒摇晃消毒

最后将剁椒酱装入瓶子里九分满，再淋上一层熟的菜籽油封口，保存的时间会更久；

4、 盖上盖子腌制一夜第二天就能开吃，不过这个时候的味道还不是很浓郁，常温下阴凉处放20天后再吃味道会更好，吃的时候也要用干净无水无油的勺子挖取，这样保存到来年都没有问题；

不得不说，自己家做的辣椒酱，就是比外面买的香！用来做蒸菜或者凉拌菜也非常好吃，撒点葱花，淋点热油，香喷喷的。

1、清洗的辣椒的时候连蒂一起冲洗，防止水进去辣椒里面，不容易风干；

2、在制作剁椒酱的整个过程中的材料和工具都要是无水，无油的；

3、现在这个25左右的温度的话，可以放置阴凉处保存就可以，温度高的话建议放冰箱。

我是蓉儿，致力于用最简单的食材，每天为您分享一道最美味的纯手工制作美食，吃的放心，吃的健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

大厨做罐辣椒酱，技巧简单不易变质，只需2番茄一把小葱，2步搞定

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

辣椒酱的做法有很多，用大豆做的，用花生做的，还有用芝麻做成的辣椒酱，今天我们分享一道番茄辣椒酱的做法，不但开胃好吃做法还家常简单，自己做的比超市买的还要实惠。

红彤彤的看着就有食欲，详细的做法如下：

第一步：准备食材

首先我们准备一下食材：小葱一把切成葱粒，放在盆中。

生姜一块，先切成薄片，再改刀切成细丝。

小米椒20克，青线椒8克，都切成辣椒圈，一起放在盆中。另准备一些辣椒粉，辣椒粉像下面图中小盆中这么多就够了。

下面，我们给西红柿快速脱一下外皮，西红柿的外皮不容易碎，吃起来影响口感。

锅内烧水，放入西红柿，水烧开以后，捞出西红柿再用凉水快速冲洗几次，沸水煮过的西红柿，皮会慢慢破裂。比较容易剥去西红柿的外皮。

剥去西红柿的外皮以后，把西红柿先切成薄片，再切成西红柿碎。

第二步：炒酱

锅内烧少许油，放入姜末翻炒，接着放入西红柿碎继续翻炒。把西红柿碎炒浓，加入食盐2克，继续翻炒化开食盐，炒成西红柿酱以后，然后再倒出来。

锅内再烧油，油热以后，放入葱花和辣椒面一起翻炒，翻炒出香味以后，放入西红柿酱继续翻炒，倒入生抽8克，提一下酱的颜色，放入食盐2克，胡椒粉2克，翻炒化开调料以后，放入小米椒圈和青线椒圈继续翻炒。

炒酱的时候不要加水，要小火慢熬。

炒至小米椒和青红椒断生，即可出锅装盆，放凉以后，倒入一个干净的玻璃罐中里面，密封起来，吃的时候倒出来一小碟子。

现在天冷，不用放冰箱也不会变质，夏天最好放在冰箱里面冷藏。

这道酸辣开胃的番茄辣椒酱就做好了，食材简单，做法简单，吃饭时蘸上一点番茄酱更有滋味。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，喜欢动手做美食的朋友别忘记关注第一美食，我们每天都会有几道家常菜供大家参考。

观看详细视频请点击：想吃辣椒酱，不用去买了，做起来特别简单，味道好极了

想吃黄豆酱不用买，厨师长3分钟教会你在家做，配方配料很简单

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一种家常版黄豆酱的做法，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是民间传统的调味酱，用黄豆煮熟后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐净食等。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【黄豆酱】

1.首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。

2.然后把泡发的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟，煮的时候不要盖盖否则容易溢锅。10分钟以后我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。

3.准备几个红椒洗干净，晾干水分以后去除辣椒蒂和籽，把红椒先切成长条再切成碎丁，大小和黄豆差不多即可。

4.把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合，然后用保鲜膜盖住密封腌制5个小时即可食用，腌的时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。

技术要点：

1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。

2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。