鲤鱼怎么炖好吃(鲤鱼怎么炖好吃又简单视频教程)

炖鲤鱼，只放葱姜不行，多放3样，土腥味能去掉，不腥不柴真好吃

相信看到这篇文章的朋友，都是喜欢吃鲤鱼的，鲤鱼咱们都知道，肉非常好吃。但有一样，土腥味比较重，很多人搞不懂，怎么去掉这个土腥味，所以干脆就不吃鲤鱼了，你比如说南方人就很少吃鲤鱼，

再有一个就是，咱们炖鲤鱼的时候，只放葱姜去腥增香，可是不行的，一定要多放这3样，这样土腥味才能去掉，不腥不柴真的非常好吃，接下来我就把家常炖鲤鱼的教程，以及多放的这三样调料分享给你，感兴趣的朋友给我往下看吧。

二斤半重的鲤鱼一条，黄豆酱少许，生抽少许，蚝油少许，陈醋少许，胡椒粉少许，大葱少许，老姜少许，花椒少许，香菜少许，尖椒少许。

步骤1、

首先把二斤重的鲤鱼一条，处理干净之后，刮一刮表面的粘液和鱼腹内的鱼骨血，这可都是鲤鱼最腥的地方，一定要处理干净，然后改上一字花刀，准备好上面的调料，切点葱姜蒜干辣椒，接下来开始上火制作。

步骤2、

把锅烧热来点油，撒上点盐，先把鲤鱼下锅，两面各煎二分钟，一定要煎至表面金黄，这样鲤鱼的香味更浓，炖的时候也不容易烂，这个技巧要记好，煎好之后把鲤鱼倒出来，把锅刷洗干净，重新放上适量的油，接下来咱们开始烹饪调味。

步骤3、

锅里重新放上油之后，放八角葱姜蒜干辣椒炒香之后，放上一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺蚝油，再来一勺陈醋陈醋，能够软化鲤鱼的肉质，吃起来才不柴，再来少许的老抽，然后加入半瓶啤酒和适量的清水，接着把鲤鱼下锅，接下来咱们放重要的3味调料。

步骤4、

鲤鱼下锅后，放盐鸡精味精调味，除了放这些调料，咱们还要放上点胡椒粉，能够给鲤鱼去腥增香，再一个就是放上一个尖椒，再放上一个洗干净带根的香菜，这3种东西，都能有效的给鲤鱼去腥增香，去掉土腥味。

步骤5、

放完这些调料之后，中火炖上十分钟，大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘吃了。怎么样，朋友们，这次知道炖鲤鱼，只放葱姜是不行的吧，一定要再放上胡椒粉，尖椒和带根的香菜这三样调料和食材。这样炖出的鲤鱼不腥不柴，土腥味能去掉，非常的美味好吃。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道炖鲤鱼只，放葱姜是不行的了吧？我分享给您的这3样调料和食材，分别是胡椒粉青尖椒和带根的香菜，您炖鲤鱼的时候，可以试试，保证土腥味能去掉，腥味全无，非常的好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。

不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天，碰到这鱼别手软，肉厚刺少营养高，比吃猪肉强，家家吃得起！

冬天，是进补的好时节，我们应该多给家人吃一些高蛋白的肉类食品，来补充身体所需的能量，提高身体的抗寒能力。在鸡鸭鱼肉和牛羊肉中，首先给大家推荐的就是鱼肉！俗语说：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”鱼肉不仅味道鲜美，营养价值也非常高！鱼的品种很多，整体分为淡水鱼和海鱼两大类。而在各种淡水鱼中，我家最爱吃的就是鲤鱼了！

鲤鱼不仅价格便宜，蛋白质含量高，并且蛋白质的质量也特别高。除此之外，鲤鱼还含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪含量特别少，肉质鲜嫩，易消化易吸收，是老年人和肥胖者的理想食物。那么，鲤鱼这么营养，要怎么做才好吃呢？今天，厨娘就与大家分享一下家常炖鲤鱼的做法和烹饪技巧！不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味！

【家常炖鲤鱼】

准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。

具体操作步骤：

第一步：将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼鳍和鱼肚子里的黑膜都去掉，然后用清水冲洗两遍，控干水分。

第二步：将鱼放置在案板上，用刀在鱼头下方2厘米处，鱼尾上方2厘米处，分别各划一刀，在鱼头下方划口处的中间位置，能看到一个白点，这就是鱼腥线，捏住线头，用手轻轻拍打鱼身，轻轻地将鱼腥线抽出，另一面也用同样方法把鱼腥线取出。很多朋友做出来的鱼，吃着特别腥，就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜取出，只要把这两样东西清理干净，那么鱼怎么做都好吃了！

第三步：用刀在鱼身上划斜刀口，便于鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内，加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐，轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身，涂抹均匀后腌制30分钟。（去鳞后的鱼比较滑，注意不要伤到手，如果厨艺不精，在操作时，可以在鱼身下垫一个干净的毛巾，鱼身上也放一块干净的毛巾，这样鱼就不滑了。）

第四步：利用腌鱼的时间，来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒，少量蚝油，适量的盐，一勺白糖，再加入500克清水，搅拌均匀，调成料汁备用。做了30年厨师的表叔告诉我：不管炖什么鱼，不要只会加料酒去腥，在炖鱼时，加入适量的陈醋和白糖，加入这“1白1黑”，可以起到去腥和提鲜的作用，炖出来的鱼肉鲜嫩不腥，味道正。

第五步：鱼腌制好后，用厨房纸擦掉鱼身上多余的水分，然后将鱼蘸一下面粉，使鱼身裹上一层面粉。很多朋友不知道炖鱼或者是煎鱼，到底应该裹面粉还是淀粉，正解应该是裹面粉，裹淀粉的话，过油后会比较硬。面粉吸附性好，做好后外皮不硬。

第六步：锅内多加一些油（约为平时炒菜的3倍），油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。这里需要注意的是，鱼下锅后，不要着急翻动它，如果翻动得太早，就容易破皮。要等鱼表面煎至金黄后，再翻面煎另一面。

第七步：将调制好的料汁倒入锅中，大火煮开后，改为中小火炖15分钟，中途可以将鱼翻个面，如果厨艺不高，怕把鱼型弄的不完美，也可以取个勺子，不停地往鱼身上浇汤。

第八步：中小炖十五分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠，即可出锅装盘。上桌前，再撒点香菜点缀一下，一道营养美味的家常炖鲤鱼就做好了！

您喜欢吃鲤鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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红烧鲤鱼这样做，不粘锅也不破皮，鱼肉鲜嫩，好吃不腥有秘诀

天气热的时候喝上一瓶啤酒，能让人神清气爽。你知道吗？啤酒除了可以作为饮料外还是烹饪的好调料。比方说我们在炖鸭肉的时候放入啤酒能去除鸭肉的腥味，还能使鸭肉更软嫩。今天我又发现了啤酒的另一妙用，那就是将整瓶的啤酒倒入锅中炖煮鲤鱼，能让鲤鱼肉嫩无腥味。接下来我就教大家如何用啤酒做出口感酥香嫩滑的炖鲤鱼。

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（点击视频观看更详细）

烹饪过程大体分为三步，第一步便是把鲤鱼收拾好，两侧刻上十字花刀让其更容易入味。第二步则是煸炒肉片与调料，再放入啤酒炖煮。第三步便是将收拾好的鲤鱼下入锅中，吸收调料的香味。时间到了之后，我们开锅撒上一些碎葱花。

这美味的鲤鱼就做好了，全家人围在一起都忍不住夹上一筷子品尝。如果你不擅长烹饪鲤鱼，不妨跟着我一起学习下来提升你的厨艺。

主料：鲤鱼1条、五花肉片50克

准备调料：

啤酒1瓶、花生油小半汤勺、姜片5片、蒜片5克、葱段8克、八角2克、豆瓣酱3小勺、老抽1小勺、青椒段10克、食醋8克、撒入盐6克、碎葱花5克

一 收拾鲤鱼

鲤鱼我们选择一条中等大小的，用擀面杖之类的将鱼敲晕。然后拿刀逆着将鱼两侧的鳞刮掉，再用剪刀将鱼腮剪好夹出。

刨开鱼的肚子，掏出里边的内脏。小心不要弄破苦胆，不然整道菜会非常苦。假如内脏里面有鱼子或是鱼油，炖煮的时候我们下入锅中味道也是不错的。

收拾完后用自来水冲洗两遍，去除多余的血水。然后在鱼的一侧用刀斜着划上几下，再从反方向斜着划上几下。这样鱼的一侧就刻好了十字花刀，炖煮的时候容易入味。另一侧也同样如此，刻上十字花刀。下刀的时候不要下的太深，不然炖煮的时候鱼肉就散开了。

二 倒入啤酒

准备一个炒锅，在里面倒入小半汤勺的花生油。

最好是那种压榨花生油，味道会更香一些。开中火慢慢将油烧热，烧至表面冒烟后加入切好的五花肉片。火稍微调小一些，用铲子煸炒五花肉片让油冒出来。

这样能增加油的香气，也能让肉片吃起来不肥腻。当五花肉片析出部分油后，我们要在锅中加入调料。

放入切好的姜片5片、蒜片5克、葱段8克，撒入八角2颗、再放入东北产的豆瓣酱3小勺。用铲子不断鞭炒，使豆瓣酱的香味和别的调料融合。

这时就可以加入提前准备好的啤酒了。如果是小一点的炒锅倒入一瓶啤酒足够，但如果你家的锅大可以多放一些。

加好啤酒后还需要倒入1小勺生抽起到上色的作用，然后盖上盖子开大火烧水。

三 炖煮出锅

当水烧开后，我们就可以把刻着十字花刀的鲤鱼加入锅中了。

盖上盖子后，火稍微调小一些让鲤鱼慢慢入味。入味的过程中我们切10克的青椒段，打开盖子把青椒段撒入锅中增加汤的辣度。

再向锅中倒入食醋8克、撒入6克盐后盖上盖子。炖煮10分钟后，鲤鱼肉就入味了。

打开锅盖的一侧，使里面的水蒸气能方便冒出。将火调小一些进行焖煮，这个过程既可以收汁又可以让鲤鱼更加入味。

焖煮时间控制在8分钟以内，时间快到了后关火将鲤鱼盛在一个深的盘子中。上面浇上锅底的汤汁，味道会更鲜。

为了让菜品更漂亮，你还可以撒入切好的碎葱花。至此一道色香味俱全的炖鲤鱼就做好了，相信吃完这道菜的朋友都会赞不绝口的。

1 收拾鲤鱼的过程中，如果里面有鱼籽或者鱼油不要扔掉，在炖煮的时候下入锅中味道会更香。

2 鲤鱼两侧刻十字花刀时不要切的太深，不然炖煮的时候肉就会散掉影响美观。刻好后用水冲洗两遍，去掉多余的血水。

3 添加啤酒的量是灵活掌握的，通常用小炒锅倒入一瓶啤酒足够。但如果锅大，需要多加一些啤酒防止汤汁炖干。

祖传秘方专钓大鲤鱼，太厉害了就怕你的鱼竿受不了。

说起鲤鱼我想很多钓鱼人都钓到过，这是个很平常的事情。鲤鱼在我们国家分布很广，很多水域都有它的影子。在所有鱼类中鲤鱼被公认的是狡猾之王，他比其他鱼类的警惕性都高。尤其是越大的鲤鱼警惕性越高。这个可不是随便说说的，在我们当地对鱼类大概都会起一个外号。比如草鱼，我们这一般老钓鱼人都会叫他傻厚子。对鲢鳙我们这老钓鱼人对他的评价就是，跟草鱼一样傻，跟鲫鱼一样聚堆。但是从来没有听说过有人说鲤鱼傻的。

说起这个祖传秘方钓鲤鱼，这可不是我们家祖传的。而是我跟别人那偷得。据他自己说是祖传的，他爷爷教给他的。他一个三十多岁的人总以钓了五十多年的鱼自居，我们总拿他开玩笑说他吹牛。他说我爷爷还钓了二十年，我爸爸还钓了十年呢？哈哈。现在想想钓鱼人有的时候跟小孩一样。

前几年我那个时候钓鱼上瘾，而且瘾特别大。一年只要结冰时才会停下。在我长钓鱼的那个河里总有一个三十多岁的人在那里钓鱼，而且每次收获都特别好而且每次都能钓到大的。后来因为见面的时间长了，也顺便聊了一会。这才知道他有这个所谓的祖传秘方。这对钓鱼人是个致命的诱惑呀。无奈问了几次他也不告诉。没办法上烟呗。使劲套近乎呗。终于有一次让我给抓住机会了，他带着他七八岁的小孩去钓鱼。我以一根冰糕的代价终于打开了他儿子的嘴。

据他儿子说，他每次去钓鱼都会用一个桶化红糖水。然后就把这个碗放在阴凉处放着。通过这个线索我也索性不装了，直接问他，你这红糖水钓鱼这么厉害吗？他听完一愣接着笑了，然后大笑起来。接着表示我要保密，然后就全都告诉我。这是他爷爷告诉他的用一个桶装红糖水放着一直到这个红糖水一闻有一股啤酒味就可以了。不管是打窝还是钓饵用这个就特别好。

说实话我挺失望的，本想着会是什么祖传的新奇玩意。没想到就 是这个，既然要来了就试试吧。还别说效果还真的不错。不管是野钓还是黑坑上大鱼的机会明显增多。比单纯的用商品饵的效果好太多了。

那么他这个到底有没有道理呢？后来查了很多的文章资料。还真的是有点道理。

鲤鱼非常喜欢吃甜。下面是我在一个钓鱼大师的视频中学习的。

就算鲤鱼身体处在亚健康的状态，甚至濒临死亡的情况下，只要饵料够甜，它都有想吃的欲望，所以说甜味对鲤鱼来说，有着致命的诱惑，并且其贪婪的食性，更容易撬开鲤鱼的嘴。也正是因为鲤鱼喜欢吃甜的缘故，在鱼类病理学上面，还对它有着鱼类“糖尿病”患者的称呼。造成这种结果的原因，是因为鲤鱼身体内缺乏分解糖类的一种酶，从而导致鲤鱼患上了所谓的“糖尿病”。

这也是如今我们钓鲤鱼时大量添加黑糖的原因，但是通过多次试验和反复试用。对于鲤鱼来说还是天然的食物更加受欢迎，那些化学的小药效果不如纯天然的食物给口给的实在。并且一些劣质的小药有明显的烧手现象。

至于要发酵到啤酒的味道，我想鱼也喜欢喝一口吧。嘿嘿。但是这种天然发酵的物质好像不是小药里那种化学物质可以比拟的吧。就好像人一样，一个食物虽然闻着很好。但是如果你靠近一闻或者吃一口的话，满满的香精味估计你也不会喜欢吧。鱼大概也是这个样子吧。这个怎么说呢？就像我们当地人说的，吃了撞脑子。哈哈哈哈哈。

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炖鲤鱼，只放葱姜不行，多放3样，土腥味能去掉，不腥不柴真好吃

相信看到这篇文章的朋友，都是喜欢吃鲤鱼的，鲤鱼咱们都知道，肉非常好吃。但有一样，土腥味比较重，很多人搞不懂，怎么去掉这个土腥味，所以干脆就不吃鲤鱼了，你比如说南方人就很少吃鲤鱼，

再有一个就是，咱们炖鲤鱼的时候，只放葱姜去腥增香，可是不行的，一定要多放这3样，这样土腥味才能去掉，不腥不柴真的非常好吃，接下来我就把家常炖鲤鱼的教程，以及多放的这三样调料分享给你，感兴趣的朋友给我往下看吧。

二斤半重的鲤鱼一条，黄豆酱少许，生抽少许，蚝油少许，陈醋少许，胡椒粉少许，大葱少许，老姜少许，花椒少许，香菜少许，尖椒少许。

步骤1、

首先把二斤重的鲤鱼一条，处理干净之后，刮一刮表面的粘液和鱼腹内的鱼骨血，这可都是鲤鱼最腥的地方，一定要处理干净，然后改上一字花刀，准备好上面的调料，切点葱姜蒜干辣椒，接下来开始上火制作。

步骤2、

把锅烧热来点油，撒上点盐，先把鲤鱼下锅，两面各煎二分钟，一定要煎至表面金黄，这样鲤鱼的香味更浓，炖的时候也不容易烂，这个技巧要记好，煎好之后把鲤鱼倒出来，把锅刷洗干净，重新放上适量的油，接下来咱们开始烹饪调味。

步骤3、

锅里重新放上油之后，放八角葱姜蒜干辣椒炒香之后，放上一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺蚝油，再来一勺陈醋陈醋，能够软化鲤鱼的肉质，吃起来才不柴，再来少许的老抽，然后加入半瓶啤酒和适量的清水，接着把鲤鱼下锅，接下来咱们放重要的3味调料。

步骤4、

鲤鱼下锅后，放盐鸡精味精调味，除了放这些调料，咱们还要放上点胡椒粉，能够给鲤鱼去腥增香，再一个就是放上一个尖椒，再放上一个洗干净带根的香菜，这3种东西，都能有效的给鲤鱼去腥增香，去掉土腥味。

步骤5、

放完这些调料之后，中火炖上十分钟，大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘吃了。怎么样，朋友们，这次知道炖鲤鱼，只放葱姜是不行的吧，一定要再放上胡椒粉，尖椒和带根的香菜这三样调料和食材。这样炖出的鲤鱼不腥不柴，土腥味能去掉，非常的美味好吃。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道炖鲤鱼只，放葱姜是不行的了吧？我分享给您的这3样调料和食材，分别是胡椒粉青尖椒和带根的香菜，您炖鲤鱼的时候，可以试试，保证土腥味能去掉，腥味全无，非常的好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。

大厨详细讲解“糖醋鲤鱼”，让你看一遍就能学会，酸甜适口肉质嫩

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

今天小易和大家分享一道寓意特别好的糖醋鲤鱼，翘头翘尾的造型，寓意着鲤鱼跃龙门的喜悦，酸酸甜甜的口味也是很受欢迎。

所需食材：

鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水、鸡蛋、食用油、番茄酱

制作步骤：

第一步：鲤鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充分清洗干净；然后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去，再沿着里面的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀即可；最后在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一面也一样操作。

第二步：大葱、生姜切成片放入大碗中，再加入少许清水；然后加入少许食用盐和适量料酒，再下手捏出葱姜里面的汁水，做一个简单的葱姜水备用；接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中，腌制20分钟。

第三步：调糖醋汁。碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖稍微少一点的陈醋；接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味；然后再加入一勺清水，并充分搅拌均匀备用。

第四步：调糊。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉；接着打入一个鸡蛋，再少量多次地加入适量清水，并用筷子充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊，厚度和酸奶差不多，把面糊拎起来流动成直线的状态即可。最后加入适量清油，用筷子再次搅拌均匀备用。

第五步：取出腌制好的鲤鱼，挑去里面的葱姜不要，再把鲤鱼身上拍上一层粉；接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中；然后拎起鲤鱼的尾巴，把鱼身上的每一处都挂上糊糊，鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦！

第六步：准备一口大一点的锅，加入足量食用油，再开大火把油温烧至七成热（210°左右）；接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中，并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住，使鲤鱼弯曲在油锅中。全程大火来炸，露在油外面的鱼身部分，用勺子舀取热油淋浇，使鲤鱼受热均匀；把鲤鱼炸至定型了，借助漏勺翻面，把鱼炸熟炸透（视频中全程炸了5分钟左右）；最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。

第七步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右，炸好后捞出来控干油备用。

第八步：把炸好的鲤鱼放入盘子里面，摆放好，翘头翘尾的造型酷似鱼跃龙门。

第九步：把锅烧热加入少许食用油，再加入少许番茄酱熬一下；接着下入调好的糖醋汁，大火熬开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠；最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。

第十步：把熬好的汁水淋浇在鲤鱼上面，让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁；最后在盘子周围摆上一圈香菜点缀，美味即成。

制作关键点：

1.调糊的时候请少量多次地加入清水，这样更好把握粘稠度；请顺逆时针交替搅拌，防止面糊上筋，影响酥脆的口感。

2.油炸鲤鱼的时候一定要高油温下锅，油温至少7成热。

这道色泽红亮，造型美观又大气的糖醋鲤鱼，既有着年年有余的好彩头，又有着鲤鱼跃龙门的吉祥寓意，很适合作为过年菜端上桌。你也快来试试吧！