适合食堂的大锅菜菜谱(适合食堂的大锅菜菜谱图片)

时间：2024-01-28 04:25:06 作者：牛奶煮萝莉来源：网友上传

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500道食堂大锅菜荤菜（主菜）炒菜菜单大全，第一章
十四年大锅菜厨师(大锅菜烧菜)大全300道基本菜单
大食堂中式快餐
食堂大锅菜，喜欢的话留个关注谢谢

500道食堂大锅菜荤菜（主菜）炒菜菜单大全，第一章

做食堂的朋友都知道我们所有厨师都不怕炒菜，就怕开菜单，特别是做管理的厨师朋友都深有体会，因为菜单开好了成本上去了老板赚不到钱，菜单开差了员工吃不好要投诉，为了老板赚钱，为了让员工吃好，为了菜品不重复，每天开菜单核算成本是我们食堂厨师最头痛的一件事。做食堂厨师开菜单我们都是要根据餐标开定位菜品的质量和份量搭配。主菜我们一般都是主料和配料的比例为8：2或者7：3最差不能低于6：4的比例搭配。如果餐标是6到10块钱，我们主菜基本选用7：3或者6：4的搭配。如果是10块钱以上餐标就要选择8：2的比例搭配配料了，或者是选择全荤做主菜。主菜的配料我们基本选择两样不同颜色的素菜来搭配，这样菜品炒出来就有食欲了。下面老万就把从事食堂14年做过的16个饭堂主菜炒菜荤菜菜单笔记分享出来仅供大家参考交流，这篇文章只是一部份菜单后期会为大家分享其余的。

线椒炒鸡块，青椒炒仔鸡，香辣花生炒鸡，栗子炒鸡，青红椒洋葱炒鸡块，大盘鸡，黄焖鸡，西芹木耳炒鸡，毛豆豆干炒鸡，香辣剁椒炒鸡丁，宫爆鸡丁，火爆鸡丁，彩椒炒鸡块，胡萝卜木耳炒鸡块，豆豉青椒炒鸡块，干锅鸡块，莲藕丁杭椒炒鸡块，青椒土豆炒鸡块，荷兰豆炒鸡块，香菇木耳胡萝卜炒鸡块，花菜蒜苗炒鸡块，茶树菇洋葱炒鸡块，杂菇炒鸡块，豆角炒鸡块，萝卜干蒜苗炒鸡块，酸菜萝卜干炒鸡块，蒜苔胡萝卜炒鸡块，爆炒猪心，尖椒炒卤味猪心，西芹木耳炒猪心，子姜炒猪心，青椒洋葱炒猪心，木耳胡萝卜炒猪心，笋干炒猪心，笋片炒猪心，蒜苔炒猪心，黄瓜胡萝卜炒猪心，小炒猪心，萝卜干炒猪心，辣炒孜然猪心，酸菜线椒炒猪心，芹菜炒猪心，青椒炒牛肉，小炒牛肉，芹菜炒牛肉，泡椒春笋炒牛肉，泡椒酸豆角炒牛肉，芥兰炒牛肉，葱爆牛肉，洋葱蒜苗炒牛肉，豆豉青椒炒牛肉，彩椒炒牛肉，西芹木耳炒牛肉，豆豉苦瓜炒牛肉，豆角胡萝卜炒牛肉，西兰花木耳炒牛肉，蒜苔红椒炒牛肉，青瓜木耳炒牛肉，蚝油草菇炒牛肉，酸笋杭椒炒牛肉，青椒洋葱炒鱼块，芝麻鱼块，椒盐鱼块，瓦块鱼，洋葱蒜苗炒鱼块，孜然鱼块，豆角炒鱼块，酸菜杭椒炒鱼块，蒜苔红椒炒鱼块，香辣鱼仔花生米，蒜苔炒虎皮鸡爪，豆豉青椒炒虎皮鸡爪，泡椒酸菜炒虎皮鸡爪，辣椒炒鸡爪，干锅牛杂，麻辣牛杂，萝卜焖炒牛杂，酸菜青椒牛杂，野山椒酸菜牛杂，红椒蒜苔炒鸡杂，青椒炒鸡杂，野山椒酸菜炒鸡杂，野山椒酸豆角炒鸡杂，酸豆角红椒炒鸡杂，酸豆角杭椒炒鸡杂，煸炒鸡杂，西芹炒鸡杂，毛豆线椒炒鸡杂，毛豆酸菜炒鸡杂，豆干蒜苔炒鸡杂，老干妈炒鸡杂，剁椒木耳炒鸡杂，干锅鸡杂，小炒鸡杂，青椒洋葱炒鸡尖，西芹胡萝卜炒鸡尖，野山椒酸豆角炒鸡尖，土豆蒜苗焖炒鸡尖，西芹木耳炒鸡尖，香辣鸡尖，芝麻孜然鸡尖，酱焖鸡尖，爆炒牛腩，青椒洋葱炒牛腩，西芹木耳炒牛腩，爆炒牛腩粒，香辣孜然牛腩粒，茄子牛腩，彩椒炒牛腩，洋葱胡萝卜炒牛腩，腐竹炒牛腩，泡椒木耳炒鸭胗，咸菜炒鸭胗，双椒炒鸭胗，红椒蒜苔炒鸭胗，酸豆角杭椒炒鸭胗，西芹木耳炒鸭胗，杭椒酸菜炒鸭胗，洋葱蒜苗炒鸭胗，子姜炒鸭胗，泡椒酸菜炒鸭胗，野山椒酸豆角炒鸭胗，芹菜胡萝卜炒鸭胗，爆炒鸭胗，香辣鸭胗，姜葱爆炒鸭胗，小米辣炒鸭胗，冬笋爆炒鸭胗，尖椒回锅肉，盐煎肉，小炒肉，蒜苗回锅肉，五花肉炒花菜，杭椒炒五花肉，青椒胡萝卜炒五花肉，青椒香干回锅肉，蒜苔红椒回锅肉，豆角回锅肉，酸菜回锅肉，杏鲍菇木耳炒五花肉，杂菇蒜苗炒五花肉，包菜回锅肉，洋葱杭椒回锅肉，冬笋炒五花肉，老豆腐酸菜炒五花肉，芹菜炒五花肉，酸菜红椒回锅肉，木耳芹菜炒五花肉，五花肉炒豇豆，青红椒炒五花肉，苦瓜炒五花肉，青瓜木耳回锅肉，杭椒炒肥肠，酸菜杭椒炒肥肠，尖椒洋葱炒肥肠，泡椒酸菜炒肥肠，野山椒酸豆角炒肥肠，椒葱炒卤大肠，线椒榨菜炒肥肠，四季豆炒肥肠，香辣肥肠，干锅肥肠，红椒蒜苔炒肥肠，苦瓜木耳炒肥肠，尖椒香干炒大肠，老干妈青椒炒肥肠，青花胡萝卜炒肥肠，芹菜爆炒肥肠，火爆肥肠，小炒午餐肉，西芹胡萝卜午餐肉，尖椒炒午餐肉，荷兰豆炒午餐肉，孜然土豆炒午餐肉，菜花蒜苗炒午餐肉，韭菜花炒午餐肉，洋葱杭椒炒午餐肉。海鲜菇炒午餐肉，青椒香干炒午餐肉，酸菜炒午餐肉，豆角胡萝卜炒午餐肉，毛豆炒午餐肉，青豆香干炒午餐肉，午餐肉鸡蛋炒青椒，青椒土豆炒排骨，香辣莲藕炒排骨，青椒洋葱炒排骨，黄瓜豆干炒排骨，孜然香辣排骨，干锅排骨，酱炒排骨，双椒炒排骨，豆豉尖椒炒排骨，洋葱蒜苗炒排骨，红椒蒜苔炒排骨，豆角炒排骨，西芹胡萝卜炒排骨，芹菜木耳炒排骨，蒜香排骨，酸菜蒜苗炒肉片，农家一碗香，酸菜蒜苗炒肉片，尖椒炒肉片，青瓜炒肉片，苦瓜炒肉片，木耳洋葱炒肉片，小黄瓜炒肉片，莴笋炒肉片，杂菇炒肉片，香菇胡萝卜炒肉片，云耳杭椒炒肉片，蒜心炒肉片，豆角炒肉片，豆腐干蒜苗炒肉片，支竹木耳炒肉片，杏鲍菇云耳炒肉片，茶树菇胡萝卜炒肉片，湖南小炒肉，鸡蛋青椒炒肉片，酸菜线椒炒猪肚。洋葱炒猪肚，莴笋炒猪肚，子姜炒猪肚，爆炒肚丝，竹笋炒猪肚，爆炒猪肚，泡椒酸菜炒猪肚，芹菜炒猪肚，酸笋炒猪肚，野山椒杭椒炒猪肚，西芹木耳炒猪肚，酸豆角红椒炒猪肚，蒜苔胡萝卜炒猪肚，青瓜木耳炒猪肚，尖椒炒鸡排，孜然烤鸡排，香酥鸡排，茄汁鸡排，黑椒鸡排，原味鸡排，黑胡椒鸡排，辣炒猪手，尖椒土豆炒猪手，回味猪手，孜然猪手，香辣莲藕花花生米炒猪手，老干妈杭椒炒猪手，干锅猪手，爆炒猪肝，青红椒炒猪肝，黑木耳炒猪肝，湖南土匪猪肝，青瓜炒猪肝，蚝油葱段炒猪肝，韭菜花炒猪肝，酸菜青椒炒猪肝，酸菜蒜苗炒猪肝，蒜苔红椒炒猪肝，泡椒木耳炒猪肝，双椒洋葱炒猪肝，西芹胡萝卜炒猪肝，洋葱蒜苗炒猪肝，野山椒酸豆角炒猪肝，干锅香辣猪肝，爆炒鸭脯，香辣鸭脯，青椒萝卜卜炒鸭脯，萝卜干炒鸭脯，芹菜炒鸭脯，西葫芦炒鸭脯，杭椒炒鸭脯，酸菜炒鸭脯，苦瓜炒鸭脯，红萝卜蒜苗炒鸭脯，子姜炒鸭脯，双椒炒鸭脯，椒盐鸡米花，茄汁鸡米花，青椒炒鸡米花，香酥鸡米花，青椒肉丝，鱼香肉丝，嫩姜肉丝，泡椒青椒肉丝，莴笋胡萝卜肉丝。木耳炒肉丝，竹笋炒肉丝，青椒豆干肉丝，杂菇肉丝，玉米笋炒肉丝，榨菜青椒肉丝，蒜苔红椒炒肉丝，三丝炒肉丝，苦瓜炒肉丝，土豆丝炒肉丝，洋葱红椒炒肉丝，韭菜花炒肉丝，韭黄炒肉丝，酸菜木耳炒肉丝，杏鲍菇木耳炒肉丝，红椒蒜苗炒肉丝，香干芹菜炒肉丝，京酱肉丝。

十四年大锅菜厨师(大锅菜烧菜)大全300道基本菜单

很多朋友觉得做食堂很赚钱，做大锅菜很容易，其实要想做好大锅菜，做好食堂让员工吃好又赚钱是很难的，因为食堂受餐标和原材料成本的因素，在开每天菜单的时候就必须要控制好菜单成本。不然你虽然让员工吃满意了，但是你成本增加了，最后亏钱了，你也就不好给领导上司交代了，毕竟大多数的饭堂都是承包出去的，都是为了尽可能的利润化赚钱。就算很多内部食堂他的老板也是不希望每个月亏很多的钱来让员工吃香喝辣的。

老万从业十四年干过大大小小饭堂十六个，今天就把所有饭堂烧菜基本菜单分享出来尽供大家参考交流学习。

土豆红烧肉，花生香菇红烧肉，干豆角红烧肉，黄豆胡萝卜红烧肉，海带胡萝卜红烧肉，香菇胡萝卜红烧肉，支竹木耳红烧肉，香菇玉米红烧肉，千张节红烧肉，萝卜干红烧肉，白萝卜冬菇红烧肉，豆泡蒜苗红烧肉，莴笋胡萝卜红烧肉，虎皮蛋红烧肉，鹌鹑蛋香菇红烧肉，板栗玉米红烧肉，老豆腐红烧肉，茄子豆角红烧肉，笋干红烧肉，莲藕红烧肉，香芋红烧肉，蘑菇胡萝卜红烧肉，杏鲍菇胡萝卜红烧肉，青豆红烧肉，豌豆红烧肉，蒜子焖红烧肉，云豆红烧肉，酸菜粉条红烧肉，白菜粉条红烧肉，茶树菇土豆红烧肉，梅干菜红烧肉，土豆烧排骨，黄豆苦瓜烧排骨，香菇胡萝卜烧排骨，白萝卜海带烧排骨，香芋烧排骨，千张烧排骨，豆干烧排骨，鹌鹑蛋土豆烧排骨，莲藕花生烧排骨，竹笋焖排骨，笋干焖排骨，玉米胡萝卜烧排骨，板栗花生烧排骨，蘑菇胡萝卜烧排骨，青豆烧排骨，干豆角烧排骨，葱烧排骨，冬瓜烧排骨，豆泡烧排骨，玉米板栗烧排骨，白萝卜烧排骨，萝卜干烧排骨，支竹海带烧排骨，豌豆胡萝卜烧排骨，节瓜烧排骨，佛手瓜胡萝卜烧排骨，包菜粉条炖排骨，白菜豆腐焖排骨，木耳萝卜烧排骨，莴笋烧排骨，杏鲍菇烧排骨，云豆烧排骨，花生焖猪手，板栗焖猪手，云豆烧猪手，海带节烧猪手，白萝卜花生米烧猪手，莲藕花生米烧猪手，土豆烧猪手，千张节烧猪手，莴笋烧猪手，笋干焖猪手，黄豆胡萝卜烧猪手，杏鲍菇烧猪手，杂菇烧猪手，云豆烧猪手，酸菜魔芋烧鱼块，豆腐焖鱼块，酸菜粉条炖鱼块，番茄豆腐焖鱼块，茄汁鱼块，糖醋鱼块，红烧罗非鱼，红烧肉鱼块，红烧肉鲫鱼，红烧肉银鲳鱼，红烧红烧鱼，红烧仓鱼，红烧武昌鱼，红烧带鱼，红烧白鲳鱼，红烧鲈鱼，红烧马面鱼，红烧加吉鱼，红烧桂鱼，红烧黄鱼，红烧池鱼，土豆烧鸡块，白萝卜香菇烧鸡，玉米板栗烧鸡，海带烧鸡，黄豆烧鸡，花生米烧鸡块，豆泡烧鸡块，酸菜粉条炖鸡块，小鸡炖蘑菇，杏鲍菇木耳烧鸡块，剁椒芋子烧鸡，莲藕烧鸡块，大盘鸡，笋干焖鸡块，香菇胡萝卜烧鸡块，白菜豆腐粉条炖鸡，千张节烧鸡，豆干木耳烧鸡，节瓜烧鸡，魔芋烧鸭，酸菜魔芋烧鸭，黄豆烧鸭，白萝卜烧鸭，海带节胡萝卜烧鸭，冬笋香菇烧鸭，支竹胡萝卜烧鸭，酸菜粉条焖鸭，豆泡烧鸭，土豆烧鸭，鸡蛋烧鸭，莲藕花生米烧鸭，干豆角烧鸭，毛血旺，水煮肉片，水煮鱼片，水煮鱼块，酸菜鱼，水煮牛肉，水煮鸡脯肉，红烧肉贡丸，红烧支竹牛肉丸，花生烧烧牛肉丸，咖喱牛肉丸，白菜豆腐粉条炖鱼丸，红烧火锅丸子，香葱咸肉酿豆腐，萝卜烧牛杂，酸菜白萝卜烧牛杂，萝卜烧牛腩，土豆烧牛腩，西红柿土豆烧牛腩，胡萝卜烧牛腩，支竹烧牛腩，茶树菇烧牛腩，东笋焖牛腩，香菇胡萝卜焖牛腩，猪手花生焖牛腩，咖喱土豆烧牛肉，番茄土豆焖牛肉，豆腐烧肥肠，黄豆烧肥肠，魔芋酸菜烧肥肠，白萝卜烧肥肠，海带节烧肥肠，笋干烧肥肠，土豆烧肥肠，黄豆胡萝卜烧鸡尖，咖喱土豆烧鸡尖，黄豆苦瓜烧鸡尖，土豆烧鸡翅根，萝卜烧鸡翅根，花生米莲藕烧鸡翅根，黄豆烧鸡翅根，花生焖鸡爪，莲藕烧鸡爪，土豆烧鸡爪，红烧肉狮子头，酸菜粉条炖墨鱼丸。

备注：大锅菜烧菜基本分为清汤烧和红烧，清汤烧大部分为咸鲜味，红烧分为咸鲜微辣和麻辣味。红烧菜品最后基本都会勾芡，但是有部分带淀粉或者吸水的食材就不需要勾芡了。