包子怎么发面才松软(包子怎么发面才松软不塌陷)

蒸馒头包子，记得和面时多加一样，又白又香甜，放凉了也很软和

馒头、包子蒸出来好不好吃、是否宣软关键在于和面和发面上，但很多朋友在和面时，只知道加入酵母粉，或者再加入一些白糖，这样和面蒸好的馒头趁热吃还可以，但放凉后硬巴巴的，颜色也不佳。而大街上卖的馒头、包子却雪白松软，即使放凉后口感也没有很大的变化，其实这是因为蒸馒头的师傅，在和面时多加了一味料，不仅能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头又白又香，放凉非常松软，做法分享给大家。

所需食材：面粉400克左右，酵母3克、白糖2克、猪油10克。

1、面粉准备好放入盆中，现在天气比较冷，猪油通常以固体的形式呈现，所以需要将猪油隔水化开，倒入面粉中。

小贴士：猪油是蒸馒头、包子时重要的一味料，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，和面时加入猪油可以使馒头颜色更白、口感更松软，而且猪油作为一种天然的乳化剂，还可以提高面粉的筋性，使蒸好的馒头不宜开裂、更有嚼头，如果家里没有猪油的话，可以换成植物油，不过效果没有猪油好。

2、酵母粉与白糖放入小碗中，加入适量的温水搅拌均匀，少量多次倒入面粉中，一边倒入酵母粉与白糖混合水，一边用手搅拌，直至面粉成絮状后团成面团，尽量多揉搓一会，使猪油与面团充分融合，盖上盖子密封发酵。

小贴士：①、用温水化开白糖和酵母粉，有利于激发酵母粉中酵母菌的活跃度，进而加速面团的发酵速度，而白糖可以给酵母菌提供足量的养分，增加酵母菌的活跃度，而且还能增加馒头香甜的口感。

②、由于面团发酵需要一定的温度和湿度，冬季低温不适合酵母菌的发酵，所以如果家里室温比较低时，可以将蒸锅中放入适量的清水，煮至50度左右关火，将盛着面团并密封好的盆放在蒸篦上，盖上蒸锅的盖子，这样可以为酵母菌的发酵提供适合的温度和湿度，促进面团的发酵。

3、经过一个小时后，面团差不多发酵至原来的两倍大，将面团从盆中拿出来，放在案板上充分揉搓排气。

4、搓成长条状，切成大小均匀的小剂子后，团成馒头状，放入蒸锅中二次发酵10分钟左右。

5、开火上汽后蒸15分钟左右，关火后继续焖几分钟，再打开盖子。

这里关火后焖了8分钟左右，但室内温度偏低，与锅中还是有较大的温差，出锅后还是有些回缩的情况，因此室温较低的话，关火后要适当延长焖的时间，也可以焖至10分钟左右，让蒸锅中的温度自然下降，这样可以避免馒头遇冷回缩，从而影响馒头的口感和外观。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

蒸馒头包子，记得和面时多加一样，又白又香甜，放凉了也很软和

馒头、包子蒸出来好不好吃、是否宣软关键在于和面和发面上，但很多朋友在和面时，只知道加入酵母粉，或者再加入一些白糖，这样和面蒸好的馒头趁热吃还可以，但放凉后硬巴巴的，颜色也不佳。而大街上卖的馒头、包子却雪白松软，即使放凉后口感也没有很大的变化，其实这是因为蒸馒头的师傅，在和面时多加了一味料，不仅能促进面团的发酵，还能使蒸好的馒头又白又香，放凉非常松软，做法分享给大家。

所需食材：面粉400克左右，酵母3克、白糖2克、猪油10克。

1、面粉准备好放入盆中，现在天气比较冷，猪油通常以固体的形式呈现，所以需要将猪油隔水化开，倒入面粉中。

小贴士：猪油是蒸馒头、包子时重要的一味料，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，和面时加入猪油可以使馒头颜色更白、口感更松软，而且猪油作为一种天然的乳化剂，还可以提高面粉的筋性，使蒸好的馒头不宜开裂、更有嚼头，如果家里没有猪油的话，可以换成植物油，不过效果没有猪油好。

2、酵母粉与白糖放入小碗中，加入适量的温水搅拌均匀，少量多次倒入面粉中，一边倒入酵母粉与白糖混合水，一边用手搅拌，直至面粉成絮状后团成面团，尽量多揉搓一会，使猪油与面团充分融合，盖上盖子密封发酵。

小贴士：①、用温水化开白糖和酵母粉，有利于激发酵母粉中酵母菌的活跃度，进而加速面团的发酵速度，而白糖可以给酵母菌提供足量的养分，增加酵母菌的活跃度，而且还能增加馒头香甜的口感。

②、由于面团发酵需要一定的温度和湿度，冬季低温不适合酵母菌的发酵，所以如果家里室温比较低时，可以将蒸锅中放入适量的清水，煮至50度左右关火，将盛着面团并密封好的盆放在蒸篦上，盖上蒸锅的盖子，这样可以为酵母菌的发酵提供适合的温度和湿度，促进面团的发酵。

3、经过一个小时后，面团差不多发酵至原来的两倍大，将面团从盆中拿出来，放在案板上充分揉搓排气。

4、搓成长条状，切成大小均匀的小剂子后，团成馒头状，放入蒸锅中二次发酵10分钟左右。

5、开火上汽后蒸15分钟左右，关火后继续焖几分钟，再打开盖子。

这里关火后焖了8分钟左右，但室内温度偏低，与锅中还是有较大的温差，出锅后还是有些回缩的情况，因此室温较低的话，关火后要适当延长焖的时间，也可以焖至10分钟左右，让蒸锅中的温度自然下降，这样可以避免馒头遇冷回缩，从而影响馒头的口感和外观。

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蒸包子做馒头，牢记3诀窍，个个蓬松饱满，关键是不塌陷也不回缩

天气越来越冷，早上吃包子馒头的人也是越来越多，很多人看外面买的包子馒头个个饱满蓬松，香软可口，自己吃的次数多了，觉得自己应该也能尝试做，于是很多人都会买上面粉和酵母，上手大干一场。

不过事实往往不尽人意，当你认为简单的东西其实一点也不简单，许多厨房小白第一次做包子馒头的时候都是非常失败，特别是现在的冷天气，忙活了大半天去和面发面，最后做好的包子馒头不是口感发硬不松软，就是外观较小塌陷又回缩，口感上是既干硬又难嚼，非常的难吃，那么做包子和馒头到底有什么技巧呢？还真有，其实做包子馒头只要掌握了诀窍，一样可以轻松做出蓬松饱满的好包子馒头。

发面大家都知道最常用的是酵母粉，而酵母粉本身是一种真菌，一种微生物，对于气温的影响也是非常大的，平时酵母粉发酵的原理主要是酵母菌遇水产生活性从而吞吐二氧化碳得以“膨胀发面”，而到了现在这样的冬天，温度越来越低，酵母菌的活性自然也是大幅降低，发面效率速度都会大打折扣，

因此如果是冬天发面，咱们加的酵母粉比例肯定不能和夏天一样，夏天每500克加5克酵母粉，冬天就得翻倍加，加10克酵母粉也不为过，这样发面的效率会加速得以与夏季相当，不过很多人会担心加这么多酵母粉会有害吗？其实麟大官人想说你真的想多了，这么说吧，你就是加再多酵母粉，也不会有事，为啥？因为酵母粉本身就是一种真菌，就好像你多喝了瓶益生菌，你觉得会有害吗？酵母菌本身含有高蛋白以及多种矿物质，多吃不但无害反而有益，因此在冬季适量加酵母粉加速发面是可取的，但一定不能加少，否则发面就基本发不动了。

很多人做包子馒头，面发好后包上包子馒头就直接上锅蒸，结果包子馒头蒸出来容易塌陷、回缩，个个都不饱满松软，这里面其实最大的问题就是你不应该直接上锅蒸，为什么？因为包子馒头刚发好面的时候其实气孔还不均匀，一般再次揉匀包成包子或者馒头时需要再进行二次醒发，让包子馒头内的酵母粉继续发酵至馒头包子再大一圈，才能上锅开火蒸，否则包子馒头本身胚子没有发大发彻底，你就直接开火蒸定型了，口感不硬不难嚼就怪了。

大部分人蒸包子馒头时，刚蒸熟就急着开盖上桌吃，看起来这样做似乎没啥毛病，毕竟已经蒸好了是吧？但其实不然，为什么？因为包子馒头刚蒸好的时候，在锅内表面都还是软的还没有完全定型的，此时如果您马上开盖，因为外面的温度很低，空气气温也很低，根据热胀冷缩原理，本身松软蓬松的包子馒头因为瞬间遇冷会马上回缩或者塌陷，从而导致成品包子馒头没卖相，表面既塌陷又回缩，口感还难嚼。

其实在美食界中学会任何一种技术或者手艺都是不难的，只不过它们都有它本身的针对性和使用范围，只要您都愿意认真学并上手尝试，相信您即使是厨房小白也能轻松化身家庭大厨！我是麟大官人，一个每天认真更新美食知识和技巧的博主，如果您觉得看完我写的文章对您确实有一点帮助，欢迎您关注我每天学习更多知识，麟大官人非常感谢您的厚爱！美食的道路上一起加油吧！！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

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冬天发面太慢？老师傅教你3招，能快速发满盆，包子出锅暄软好吃

面粉能做成的面食有很多，烧饼、饺子、包子、面条、馒头、花卷、油条、馄饨等，这是在寻常百姓家，如果到了面点师的手里，那花样更是繁多，在我们平常中，接触最多的就是馒头、包子、面条，其实面食的烹饪方式有很多，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖都行，在山东人的餐桌上，馒头被玩出了新花样，蓬松暄软，比小孩的脑袋都大，这都多年的发面经验，昨天有粉丝问我，冬季天气寒冷，发面总是要好久，有没有什么办法？能够在短时间内发面成功，蓬松又暄软呢？答案当然有的，教你3个小技巧，新手一看就会，30分钟发满盆，再也不求人。

发面离不开面粉、酵母粉和清水，除了这三样以外，还有一个关键点，那就是发面的环境温度，酵母粉是活性菌，热了不行，凉了也不行，酵母最适合发酵的温度是40°左右，最适合生长的温度是25°左右，最高不要超过45°，酵母会在短时间内死亡，最低不要低于10度，酵母发酵的时间会延长。

1、冬天发酵用温水，水温在30~35度之间最合适，还是那句老话，凉了不行热了也不行。

2、和面要加白糖，500克面粉加6克白糖，白糖可促进酵母发酵，缩短发酵时间。

3、如果想让馒头特别好吃有嚼劲，还可以加猪油，500克面粉加20克左右，成品又白又香。

食材：面粉、酵母粉、温水

调味：白糖