蒸水蛋怎么蒸才嫩(蒸水蛋怎么蒸才嫩视频教程)

蒸水蛋是用热水还是用冷水？掌握比例是关键，这样做滑嫩爽口入味

大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

蒸水蛋是一道家常美食，想要做好其实需要几个小技巧，那么蒸水蛋到底是用热水还是冷水呢？

其实很多人都会搞错，只要掌握好下面这3个小技巧，蒸出来香软又滑嫩，没有蜂窝。好看又好吃。

1.首先取一个小碗，打入两个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子搅匀打散，这个要多打一会，打的越匀蒸出来的鸡蛋越嫩。

2.然后按1：1.5，或1比3的比例加入温开水，用温开水蒸出来的鸡蛋没有气泡。

3.用细一点的滤网把气泡过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋口感更加滑嫩。

4.锅中开始烧水，水开后放上篦子，再放上打好的鸡蛋。

5.盖上一个盘子，改小火蒸10分钟。

6.时间到了，先关火，再焖5分钟。

7.焖好以后，取出鸡蛋，用刀切成菱形块。

8.浇上一点芝麻油，再加一点生抽，最后撒一点葱花用来点缀。

9.好了，到这里，这道鲜嫩爽滑的蒸水蛋就做好了，学会了就在家试试吧。

技巧一：1：1.5或1：3的比例加入温开水。

技巧二：搅匀以后一定要把鸡蛋里面的小泡沫过滤一下。

技巧三：蒸10分钟以后，一定要再焖五分钟。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

水蒸蛋用冷水还是温水？蒸几分钟？告诉你正确做法，比豆腐都嫩滑

天气渐渐炎热，家里有小孩子的朋友都知道，这个时候的他们是最爱挑食的，在面对各种食物的时候都不怎么喜欢吃。所以今天我就要来给大家分享一道，水蒸蛋的制作方法，掌握好这道水蒸蛋美食后，就能让你家里的小孩爱上吃饭。

水蒸蛋富含丰富的钙、蛋白质等营养成分，且口感润滑，味道清香，对小孩子的食欲，有很好的增进食欲作用。就算小孩子不怎么吃饭，也能满足他每一天，对各种营养的需求，那么在做这道美食时，是用冷水蒸还是用温水蒸呢？

如果你还不知道怎么做，下面就随我一起来看看，正确操作步骤，这可是饭店厨师都在用的方法，包你做出来的水蒸蛋嫩如豆腐，口感比豆腐还要嫩。

【水蒸蛋】

【原料】：鸡蛋、生抽、香油、冷水、温水、开水、小葱

【制作】

1、准备几个新鲜鸡蛋，这样蒸出来的蒸蛋味道会更香，接着往里面加入一勺盐，搅打成蛋液后，再往里面加入适量的清水，水和蛋的比例为1:1.5为最佳。

2、加入清水后的鸡蛋液，我们要继续对其进行搅打，用筷子顺时针搅拌，直到其有气泡出现时即可。

3、蛋液打好以后，我们要给它过滤一下，因为其内部气体非常多，不能直接上锅蒸，不然就会有蜂窝状。

4、准备一个漏筛，然后把蛋液用漏筛给它过滤两遍，把里面的气体给它过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋就会特别嫩，这是很多人都爱忽略的一个要点。

5、为了让大家更好了解，水蒸蛋是用温水蒸、冷水蒸还是热水蒸，今天我同时准备了三碗蛋液，并分别加入温水、冷水和热水。

6、把所有蛋液全部准备好以后，接着我们要往它的表面，覆盖上一层保鲜膜，这样蛋液在蒸的时候，才能避免水蒸气的滴落。

7、接着我们要准备蒸锅，然后把准备好的蛋液，直接放入蒸锅当中，并盖上盖子，启动大火蒸上15分钟。等时间到了以后，即可把蒸好的蛋液，从蒸锅当中取出，然后我们就可以一探究竟。

8、在蒸鸡蛋的时候，想要鸡蛋嫩滑的话，一定要开水上锅，不能冷水、温水，这是大家都知道的点，我就不多说了。

9、三碗水蒸蛋中，用凉水蒸出来的鸡蛋羹，会有少许的塌陷，用温水和开水蒸出来的水蒸蛋，表面都特别光滑，看着特别嫩。

10、接下来，我们要来调一碗料汁，准备一个小碗，往里面加入两勺生抽、一勺香油，少许清水，搅拌均匀后备用。

11、用小刀把三碗水蒸蛋都打上花刀，再分成小块以后，再往其表面淋入我们调好的料汁，最后撒上葱花，即可尝一尝味道。

三碗水蒸蛋中，开水蒸出来的味道最佳，温水蒸出来的味道适中，冷水蒸出来的味道最差。所以，以后大家在蒸水蒸蛋的时候，最好是用开水去对蛋液进行调和，90度左右为最佳，蒸出来的水蒸蛋，味道最好吃。

你已经有多久没为家人“蒸水蛋”了？

静儿跟妈妈说：“妈妈，我已经有300万亿年没有吃过水蛋啦！”静儿的说法虽略带夸张，但也表达了其对蒸水蛋的渴望。这个愿望虽小却大。

还记得以前读大学的时候，每次回去探望我的奶奶，她总会蒸水蛋给我吃。她蒸的水蛋很嫩很滑，我依稀中只记得她说过要用半个鸡蛋壳的温开水来搅拌一个鸡蛋。

静儿想吃蒸水蛋的时候，静儿的奶奶也会蒸，但是她总是说不会蒸，总是蒸得起很多马蜂窝，底下还有一层硬硬的白色蛋白。虽然奶奶说自己很喜欢吃这样的水蛋，而静儿却也没说什么不喜欢，只要有水蛋吃是最开心不过的事。

每次出去吃饭，哪怕餐牌上没有瑶柱肉沫蒸水蛋，我们也会请服务员专门加上这一道。那是静儿最开心的时候，淡黄色的水蛋上面淋着一层甜咸酱油；鼻子吸气，热气腾腾中一缕缕酱蛋香；一大勺舀起，QQ弹弹不掉下；把水蛋捞到饭里面，粒粒米饭被裹上外衣。静儿马上开动，三下五落二连续吃2大碗，都不显饱。那干饭劲总惹得众人为之夸赞。

似乎这个蒸水蛋的愿望很简单，但却也难以实现，只是在家里确实没什么其他菜的时候才偶尔会想起蒸个水蛋来凑数，而恰恰是这么一个不经意的举动，却满足小朋友大大的愿望。

我们总是想着要有多么多么宏大的成就，赚多少多少的钱，有多少多少的时间，我们就会陪伴在家人的身边，那时候才是最大的幸福。殊不知，家人的愿望也仅仅就是一个蒸水蛋，一通电话，一个视频，一次回家看看就能慰藉的，但我们却以种种的外在原因而拒绝如是这般。最后心与心之间，情与情之岸，隔得越来越远，越来越无感。虽是一个鸡蛋壳与蛋液的距离却成了一堵密不透风的情墙。

春节虽短，情却悠长，把鸡蛋都放在一个篮子里，风险会非常高，而把“蒸水蛋”的机会放在一年12个月的每个星期里，那这样的情谊将会很长很长，收益将会很满很满……

#蛋趣体验#滑滑嫩嫩的水蒸蛋，简单几步就能做

我家胖子特别喜欢水蒸蛋，算是我们家上桌率很高的一道菜了，滑滑嫩嫩，如镜面一般，勺子放上去duang duang的质感，只要简单的酱油调味，就可以做出饭店般的口感。

By 白茶home 【豆果美食官方认证达人】

用料全蛋液 110克温水 250克盐 1克小葱 1颗生抽 1勺

做法步骤

1、欧福全蛋液110克，如果没有全蛋液就用两个鸡蛋。鸡蛋一般重量在50克-55克，也就是两个鸡蛋的重量，有3-5克误差没事。

2、倒入温水搅拌均匀。

3、搅拌均匀后加入盐，这样可以帮助鸡蛋定型。

4、用勺子把泡沫撇掉，防止蒸出来的鸡蛋坑坑洼洼。

5、盖上保鲜膜扎几个洞，或者倒扣一个盘子也可以。

6、水开后放入鸡蛋液，大火蒸12分钟。蒸熟后不要立刻掀开锅盖，焖3-5分钟再打开锅盖。

7、这个时候你就得到一个完美的水蒸蛋。

8、撒上葱花。

9、倒上一勺生抽就可以啦，真的非常简单。

小贴士

鸡蛋液加入的温水控制在30度以内。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹？好多人都做错了，其实窍门很简单

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道老少皆宜的家常菜，但是在我看来它别不算菜，而是一道小吃，它的名气可丝毫不熟烤鸭、锅包肉、鱼香肉丝之类的名菜，那就是“鸡蛋羹”我想没有哪个家庭不会做这道菜的吧，经过蒸制后的水蛋细腻滑嫩，南方人喜欢称之为蒸水蛋，北方人则称为鸡蛋羹。

但是我们今天要做的这道蒸水蛋，是经过我们简单改良过的，在原有的蛋液中添加上菠菜一起蒸制，使蒸出的水蛋更加营养美味，而且色泽更加漂亮，让人看着就失去抵抗能力，恨不得多吃两碗。

【菠菜鸡蛋羹】

1.首先我们准备洗净的菠菜一把，锅内烧水放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油保持菠菜的翠绿，营养不流失，待水烧开把洗净的菠菜下锅。

2.焯水20秒钟菠菜变软后倒出，用清水冲凉，把菠菜焯水可以去除一部分草酸，把菠菜控水后切成段备用。

3.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少，能有效避免气孔产生，而且加水鸡蛋口感更嫩，淀粉能增加鸡蛋的韧性更易成型，搅拌打散成蛋液再加入食盐2克入底味搅拌均匀。

4.然后把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

5.食材全部准备好以后，我们开始蒸蛋羹，锅内烧水放上篦子，先把水烧开再把蛋液放入锅中，蛋液下锅一定要密封防止空气进入，开中小火蒸10分钟。

6.期间我们准备料汁，准备大蒜几粒拍散剁成蒜蓉，红椒一片切成颗粒和蒜放在一起，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀，线椒一根切成圈，用来配色拌匀备用。

10分钟以后把蛋羹取出，倒扣在案板上，切成均匀的方块摆放在盘中，浇上准备好的料汁即可。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。