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餐馆最暴利的8道菜，成本极低，价格却很高，有你爱吃的吗？

如今大家对美食兴趣很高，不管是去旅游，还是去逛街，都喜欢品尝一下街边的特色美食，街边餐馆的生意也越来越红火。

面对餐馆里琳琅满目的各种菜品，有些菜肴性价比很高，食材品质高，口感很不错，但也有一些菜肴存在价格虚高的情况，性价比很低，店家往往能够获得很高的利润。

今天我们便一起来聊一聊这个话题，餐馆最暴利的8道菜，成本极低，价格却很高，很多人经常点，有你爱吃的吗？

酸辣土豆丝是很多人下馆子最爱点的一道菜，一般在15-20块钱左右，看似价格并不是特别高，但其实这道菜的成本极低，没有放肉，只有土豆丝和少许辣椒粉香葱之类的配料。

成本不到3块钱，去餐馆点这道菜，最低都要15元以上，毛利率高达80%，真可谓是暴利，下次去餐馆时，建议少点这种家常菜，多吃一些性价比高的菜肴。

毛血旺这道菜很有争议，因为做法不统一，每个餐馆的做法都是不一样的，有的餐馆毛血旺里面会放入虾，花蛤，午餐肉，毛肚之类的食材。

而有的餐馆毛血旺里面连猪肉都没有，只有鸭血，豆芽，黄瓜条这些蔬菜组合，街边餐馆这这样一道全素的菜肴最低也要38元以上，成本却不到8块钱，毛利高达78%，可见餐馆的利润有多高。

去餐馆吃饭，很多人都喜欢点干锅类的菜肴，店家会在干锅的下面放入固体酒精，这样便可以一边煮，顾客一边吃，锅气十足，尤其是在寒冷的冬季，菜肴不易冷却，深受大家喜欢。

干锅千叶豆腐很多人都爱吃，上面放了几片肥猪肉，和青红辣椒，剩下的便是千叶豆腐了，这道菜肴一般要35元以上的价格，成本却不到7块钱，毛利高达80%。

跟干锅千叶豆腐类似，干锅包菜往往也是放了几片肥猪肉，除此之外没有其他的肉类了，想要吃到瘦肉更是不可能。

但是就这样的一道菜肴，很多人经常点，一份最低也要28元，成本不到5块钱，毛利润高达82%，下次如果想吃干锅包菜的话还不如回家自己炒，多放点肉吃得更香。

茄子烧豆角，茄子软糯香甜，豆角爽脆，这道菜深受很多女性朋友们的喜爱，有个女同事，每次去聚餐时都要点这个菜，非常爱吃。

但其实这道菜也是属于餐馆暴利的产品之一，在餐馆里最低也要28元，这道菜没有放肉，只有豆角茄子和少许蒜头，成本算下来却不到8块钱，毛利高达71%。

“酸菜比鱼好吃”，酸菜鱼可谓是如今的网红美食，各大餐馆几乎都有这道菜，金汤酸菜鱼更是受到很多年轻人的喜爱。

但其实酸菜鱼里面的鱼都不是现杀的，鱼片都是提前切好冷藏保存，这样能够极大的提高餐厅的出餐率，从而提高翻台率，获得更多的利润。

一份酸菜鱼价格最低也要68元，但实际成本不到15元，毛利率高达77%，不少酸菜鱼网红餐厅依靠这道菜赚得盆满钵满。

去餐馆吃饭，往往都有半个小时左右的上菜空隙，在这样的空隙中，不少人都喜欢点几个凉菜，这样大家便可以一边吃凉菜，一边等候热菜上桌。

皮蛋拌豆腐成为了很多人在餐馆里最爱点的一道凉菜，上面是皮蛋，数量最多也就放了两个皮蛋，下面是一块内酯豆腐，这样一道凉拌菜成本不到3块钱，价格最低也要18元，利润高达80%。

之前跟朋友去了一家高档餐厅吃饭，在菜单上有一个特色菜名吸引了朋友的眼球，“学过火焰山”听起来就非常的高端大气上档次。

朋友点了这道88元的菜肴，结果上桌后却傻眼了，只见碗中放了一整排的西红柿片，上面撒入了一点白糖，吃在嘴里怀疑了人生：这不就是糖拌西红柿吗？

这道菜的成本不到3块钱，88元的价格，毛利高达96%，真的太“暴利”了。

以上8道餐馆最暴利的菜，成本极低，价格却很贵，很多人经常点，下次去餐馆就餐时，注意避雷，有你爱吃的吗？

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2022年要开一家靠谱的餐饮饭店怎么做能让生意火爆？

现在不管走在哪个城市，随处可见的就是餐饮店，无论是火锅店还是饺子馆，甚至是最近几年比较火爆的自助烧烤店。大家肯定会想，既然餐饮行业的竞争如此激烈，如果开饭店，那么生意肯定不会好，其实开饭店是个低成本高利润的生意，所以大家会不约而同的目标一致，至于生意做不好，其实就是缺乏经验以及经营技巧。下面小编为您介绍几个开店运营的几个小妙招：

营造干净整洁的就餐环境

开饭店想要回头客多，生意好，就要营造良好的就餐环境，顾客有了轻松舒心的就餐体验，对饭店的印象好了之后，自然会成为回头客。所以饭店就要注重餐厅环境，当然这不仅仅指的是饭店的店容店貌、店内物品摆放、周围环境，对于店员的穿着打扮、餐厅产品、后厨环境都要重视，尽可能做到干净整洁，满足顾客对饭店的初步考量，这样他们才会消费。

服务态度足够好

服务对于饭店的重要性不言而喻，其在顾客选择就餐饭店时，进行考量的因素中占比比较大，就算不能让顾客感觉到宾至如归，但也得让顾客在用餐的时候不会感觉到尴尬，让顾客保持好的心情。现在早已不是，只要味道好，人们就会不远千里跑来品尝，因为现在同行业的竞争太大了，所以当顾客进店之后，需要服务的时候，服务员爱搭不理，就算饭店里面的菜品品质很好，大家也不会再次去光顾，可见服务对餐饮店有多么重要。

菜品美味可口

想要自己的饭店在餐饮行业立足，首先就要保证产品品质，而菜品的味道就是饭店想爱你高长期发展的根本。虽然餐饮店的消费人群比较大，但市场上餐饮店的数量也非常多，想要大家优选自己的饭店，就要有实力，有一定的竞争优势。此时，就需要饭店中菜品的味道特别好，能够受到大多数人的喜爱，这样让顾客无形中帮助宣传，慕名而来的顾客自然就多。

产品特色化

在确定好开饭店的前期准备之后，就要决定自己到底卖什么产品，才能吸引到顾客。这就需要进行市场调查，确保自己的饭店出售的菜品在市场上能受到大家的欢迎，并且要对当地人口味做些调查，然后确定饭店的招牌菜，特色菜，在满足顾客需求的同时，提高顾客的满意度以及接受度，让大家在想要吃饭的时候就可以想起你的饭店。

上菜速度要快

当前社会的年轻人大多喜欢快餐食品，因为所处的社会是快节奏时代，大家都匆匆忙忙，基本没有多余的时间去享受生活，所以现在大家对饭店的要求也比较高，凡事都要讲究一个效率。因此饭店想要生意好，就要满足他们的需求，上菜速度一定要做到“快准狠”，达到上菜的黄金时间(20分钟之内)，这样就不会使得他们产生焦躁的心理。

饭店是不可能消失在市场的，尤其随着人们收入的增多，年轻群体对于饭店需求越来越多，正因为如此，开饭店的人也越来越多，不知道如何才能更好的经营饭店的小伙伴们就可以借鉴小编上面介绍的内容，虽然是一些很基本的经营技巧，但是也是非常实用的。其次就是选择正确的赛道，看看周边的环境以及竞争对手，最后看看环境的群体适合开火锅还是适合开烧烤店。想了解更多请联系我们在线客服。

快餐之王“南城香”75平方小店如何做到日入六万，年入两千万？

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在麦肯横行的中国，如果你要问中国最好的快餐品牌是哪个？很多业内人士首先想到的一定是南城香！它最小的一家店只有75平米，只有18个员工，但一天却能卖五六万，一年的流水超2000万，远超麦肯！2018年被罗振宇在跨年演讲中当做餐饮最佳案例进行分享，并直言它就是中国快餐品牌的隐形冠军！从此南城香开始受到业界的普遍关注！

南城香是属于北京的品牌， 成立于1998年，23年以来专注于向社区百姓提供满足全时段需求的餐饮服务，现有100余家直营门店遍布京城，先后荣获中国烹饪协会颁发的“中国快餐十大品牌”、“改革开放40年优秀企业”；“美团外卖、饿了么全国百强品牌”、“中国餐饮好案例“、“得到APP连锁快餐案例品牌”！

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今天我们就要来聊一聊这个品牌，一探究竟：在全国快餐连锁店的平均流水是7000多元，南城香的单店平均每天营业额为何可以做到35000元？是国内平均水平的五倍！南城香究竟是怎么样做到呢？

1993年南城香创始人汪国玉先生从安徽一个农村小镇来到北京闯荡。为了生存他在北京南城的西罗园菜市场经营分割鸡的买卖。后来受到当时西式快餐进入中国风潮的影响，汪国玉盘下了一家不温不火的炸鸡摊，正式走出迈向餐饮的第一步。多年卖鲜鸡的经验他悟出一个道理，新鲜的鸡肉炸的才好吃。于是接手后汪国玉用最高的价格购买最新鲜的鸡肉，同时在国营超市购买最好的油用来炸鸡。因为底料用的好手艺又好，不到一个月炸鸡摊就火爆了起来。

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直到1998年因市场变化，才被迫关了门。总是不满足现状的汪国玉，又瞄上了当时火遍京城的电烤串，尤其是永定门烤串一条街。他吸取炸鸡生意火爆的经验，又是盘下一家摊位，起名“香南城电烤串”，这也就是现在大名鼎鼎 “南城香”品牌的前身了。

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做餐饮找准定位至为关键，南城香成立之初就想着要解决这个问题了，而且它为了真正找到自己的定位花了足足十五年的时间，最终形成了自己现在独步快餐界的经营模式。

1、定位全时段社区餐饮！

为什么要定位全时段社区餐饮呢？

现在不是都鼓吹单品为王吗？靠一个酸菜鱼就能打天下、一碗兰州拉面就能获得上亿元融资……这样的案例数不胜数。

但南城香创始人汪国玉却有自己的见解；“以单品去切市场，去切宣传都是很好的营销思路，但回归经营的时候必须考虑在高频消费中存活下来的问题。快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的餐饮业态，所以需要产品丰富，试问如果你每一天都去一家餐厅吃同样一种餐食，你会不会也腻？”

所以，我们看到在单品打天下的快餐都遭遇增长瓶颈的时候，南城香却一直逆势而上也就不足为奇了。

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北京的房租、人力成本都很高，怎么发挥好现有门店和人员的价值，最大化地提升门店效率？这个也是汪国玉一直在苦苦思考的问题。汪国玉想到的“全时段社区餐饮”恰恰可以提升门店的坪效和人效。

当别的快餐店只能承受商场高昂的租金，普遍只做午市和晚市，营业时长五六个小时的时候，南城香却搬到了社区，从早餐开始做，把营业时间拉长到14个小时，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，顾客不管什么时间段过来，都有热腾腾的东西可以吃。

2、调整经营策略——“三全一小”模式

狠抓效率，主打超高性价比！让顾客感受到真真真切切的实惠，让附近的客群源源不断地成为南城香的回头客。

第一品类全。这里的品类全并不是指SKU多，而是品类丰富，而营造品类丰富也是有技巧的。而南城香定位三大品类“米饭、烤串、混沌”就是全方位覆盖。馄饨、羊肉串、盖饭这些产品受众广、生命力强、不易被淘汰。而且从功能上能做到荤素搭配、干湿搭配，再辅以其他小吃、饮料，让顾客吃得饱、吃得好、吃得健康。

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第二是全时段。这个也是刚才上面说到的了，只有全时段才能提高消费频次，进而倒逼出商家提供更丰富的品类。

第三是全人群。定位社区生意恰恰让城南香把服务的消费者覆盖到了各个年龄层次的人群。在丰富品类的搭配下，再进行有机组合，而且全时段供应。这条链路被城南香完美打造成了闭环。

最后一小。也是全人群的延伸，城南香发现社区中孩子是家庭消费的重要抓手，一个孩子吃什么或者说需要吃什么往往能影响着身边几个人的选择，沿着小孩子进行门店相关设计是一直重视的主要方向。

1、积极拥抱外卖

2015年，外卖刚刚起步，在大部分餐企选择观望的时候，汪国玉敏锐地认为，这是未来的一个大势，便动员门店开始做外卖。

门店依然以堂食为主，在增加很少人力投入、资源投入的情况下做外卖，比如设立独立的外卖取餐窗口，提升外卖出餐和取餐的效率；和外卖平台合作，把专业的事交给专业的人做，门店只负责出餐……

如今南城香月均外卖接单量达40万单以上。获评“北京最受欢迎社区餐饮外卖品牌”，获“美团外卖、饿了么全国百强品牌”...

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2、坚守定位不盲目进入火热赛道

这两年预制菜大热，各路餐饮和资本纷纷进入。而作为快餐与预制菜看起来更是息息相关，而城南香却能克制住冲动贸然进入，这足以看出其品牌与团队的定力。

汪国玉认为，餐饮人是开饭馆的，而预制菜是属于食品厂干的活，预制菜的定位应该是给餐饮人提供食材才对。作为餐饮人如果也去做预制菜了，那就等于是更换了赛道，就不能专心做好餐馆了。做餐饮知道自己的定位是什么始终都很重要！

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3、坚持不上市不融资不加盟

伴随着门店发展壮大，投资者和加盟商也纷至沓来，但汪国玉一一拒绝了他们，最后甚至“躲”起来闭门不见。这是为什么呢？因为汪国玉坚定认为自己要做百年企业，那就要有百年企业的底子，而不是用资本来加速自己的成长，融资就要想着上市，上市又要想着规避这规避那的，这样对创始人真正想按照创办企业的初心去做好餐饮真的是太难了。如湘鄂情上市了，结果又如何呢？所以，南城香坚持做百年企业，坚持不上市、不融资、不加盟！

冰冻三尺非一日之寒，23年以来，南城香坚持为顾客提供优质的产品，为员工提供发展的平台，立志成为社区友好的邻居。这些就是它取得成功的核心关键要素！

如果你觉得有用，记得转发给你身边正在做餐饮的朋友！接下来三个月的餐饮依然会很难，让我们一起传递温暖，为餐饮人一起加油！

做买卖这本经，由经营饭馆生意到杂货铺，这本经人人难念天天念。

今天说说我的舅妈，没嫁给我舅的时候，名叫阿芬。她住在广西省的一个小镇上。阿芬在这个小镇名堂可是响当当的，没嫁给我舅舅时候已经小有名堂。她们家在临街有两间店铺，经营着小饭馆，因为大家都把她父亲叫水叔，所以叫阿水饭馆，生意做得火红火红的。生意是做起来，忙得连自己的人生大事都经耽搁了，把她父母愁得每天在饭馆门前拿张櫈子坐着，扇着扇子，一副愁眉苦脸的样子，一把扇子就象在赶客人似的。

但不知道什么时候，大家伙都不叫她阿芬这名字了，都管叫水姨了。舅妈也懒得理，反正都是称呼而已，水姨就水姨吧，就这样镇上就传开。水姨好象对自己的终身大事不怎么担心，每天就知道想着如何做好自己的小饭馆。每次看到存折上的数字在变他，都露出得意的笑容。

听别人说，水姨已经跟我舅舅已经交往好些日子了。但很多人不看好他们的交往，我舅舅干活一把手，但比较内向不善言辞，还有轻些口吃，性格比较直，喜欢多管闲事。后来听我妈说，舅舅是在一次管闲事的事情上取得了水姨的好感，水姨起先是通过人慢慢的打听我舅的一些情况，跟着自己亲自了解才开始交往的。大家都知道80年代的小镇男女青年的交往大都是点到为止的，不会怎样公开，怕分手后在街上遇见尴尬。

水姨和我舅结婚后，她们的日子过得很滋润。生了两男两女，其中有一对是龙凤胎。生龙凤胎的时候是我妈在忙前忙后侍候坐月子的，舅妈跟我妈关系特别的要好。我每到暑假的时候特别喜欢去我舅那里住，那里有人疼，还有得吃有得玩。重点是春节不但给我做新衣服穿，而且压岁钱足够我在学校炫耀的。

舅妈做生意是很有一套的，这一点我不得不佩服。四个孩子也忙得舅妈够呛的，于是就把店铺一分为二，一间自己开杂货店，一间就租出去，这样就有时间照看孩子。有一次和我聊天时，舅妈说做生意这行当是一门课，人生永远都在学习的路上。有一次，我进了一批货，想着过段时间可以大卖的。谁知道市面行情不好，卖得很不理想，搞得头都大了，压了不少钱在这货里。想来想去，就到周边的镇上去看了着，于是干脆暂停营业两个礼拜再挑个黄道吉日重新开张搞些活动，结果不到一个星期就差不多卖完了。我很惊讶，舅妈你开的是杂货铺怎么就想到这些道道呀。但事实就是存货很快就卖了，这么多年钱袋的事都是牢牢地抓在舅妈的手上。

虽然舅妈做生意很有一套，但挣不了大钱。我问她为什么？舅妈说就因为挣不了大钱，所以日子才过得那么充实。唉唉唉，这又是什么道道？

这些餐饮店上红榜了！你吃过么？