龙须饼(龙须饼的做法视频)

好吃｜二月二吃“龙须”，顺风顺水一碗面

一碗面条普通，但是“二月二”的面条绝不普通。在《燕京岁时记》记载，“二月二日，古之中和节也。今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。闺中停止针线，恐伤龙目。”所以在“龙抬头”的这天吃面条，就有着“吃龙须”的仪式感，寓意着今后都顺心顺意、顺顺溜溜。

*胡大饭馆

在所有美食里，和“龙”最接近的“近亲”就是小龙虾。在“二月二龙抬头”当天，胡大饭馆也限量供应“小龙虾龙须面”，让你“抬起一年好兆头”。一碗热气腾腾的鸡汤龙须面里，趴着一只挺胸抬头、“龙里龙气”的小龙虾，吃起来香气满溢、暖胃暖心，同时又好像解锁了小龙虾新吃法，让“民俗美食皆可小龙虾”。

图/北京胡大饭馆微信公众号截图

*西部马华

品“龙须”，象征着一顺百顺。西部马华的大片牛肉骨汤牛肉面，甄选新鲜的牛肉牛棒骨，每天现熬6个小时。拉面师傅经过捣、揉、抻、摔，让面条韧劲儿十足、久煮不烂。俗话说“龙生九子”，西部马华的牛肉面也有9种吃法，无论是如丝如线的“毛细”，还是宽如皮带的“大宽”，都让9种“龙须”各有千秋。

图/西部马华微信公众号截图

*小吊梨汤

北方人爱吃面条，更爱吃味道浓郁的炝锅面。在“二月二”吃“龙须”的日子，小吊梨汤的一碗炝锅面正对了北方人的胃口：随着“chua”的一声，鸡蛋、木耳、西红柿、小白菜、葱姜蒜……几秒钟的时间里，各种食材的香气就瞬间到位，放肆飘香。

图/小吊梨汤微信公众号截图

编辑 王琳

校对 刘军

15000根龙须面盘成的“一窝酥”，外皮金黄，酥的掉渣

前天，我朋友说，他的爸爸在他们相恋一周年，亲手做了一个“一窝酥”。二十年过去了，他们仍然记得那个特别的日子，尤其是同学的妈妈，每次谈起来都一脸幸福。

这大概就是爱情的模样。爱情的表达不需要那么复杂，也是可以很简单的。

马上就是5月20日，应着520的谐音，普通的一天也变得不普通了。

或许表达爱意最好的方式就是“一窝酥”，做的过程简单细致，呈现出来的是活色生香，吃起来更是满满的温暖幸福。

那一窝酥到底是什么呢？

我问身边朋友，有咩有吃过或者听过“一窝酥”，他们的答案几乎是没听过。

一窝酥是太原的风味小吃，记得小时候我叫它螺丝饼，吃起来清淡思甜。现在的一窝酥有时候被称为“土得掉渣”的小吃，吃起来也是别有风味。所以我们今天来聊一聊一窝酥。

谈一窝酥先说龙须面。

我们都知道龙须面的特点是细，长，形似龙须。

传说龙须是古代皇帝的赐名，大概是因为这种拉面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，所以得名为龙须面。

在山西，人们寿诞生辰，聚友团圆时都要吃这种面，表示长寿和喜庆。龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是秘而不传。

“拉龙须面！第八扣、第十扣……第1024根甚至16384根！”在《奔跑吧兄弟》山西站中，面点大师大秀技艺，节目还展现了拉面、刀削面、刀拨面、荞面猫耳朵、一窝酥、年馍等丰富的山西面食。

龙须面的面条细到一根银针都能穿过七根面条时，非常细软，以至于没办法煮制，所以山西的厨师会在表演完龙须面之后把面制作成甜点一窝酥。

一窝酥，是太原近代著名的风味小吃。

据说一窝酥是由一级面点师胡世年老先生在1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成的，最终成为筵席中的一道佳点。

一窝酥，颜色金黄，外酥里嫩，丝丝柔韧有光泽。

一窝酥是怎么做成的呢？

就是将稍醒的面团上案，按照拉面方法，上下晃匀拉条，拉成10扣的拉面，然后均匀地放在案子上，在面条上刷匀植物油，再顺长卷起后，剁成20个小段，旋成圆饼坯，摆在烤盘里，放进烤炉用温火烤，当出现金黄色时，一窝酥就完整地呈现出来了。

一窝酥面如金丝，酥脆香甜，不仅好吃也好玩。我觉得最好玩的地方就是，每根面都能分开，一根一根的，口感层次超级多。

现在的一窝酥有的保持原味，有的在此基础上会加豆沙，莲蓉等各种馅料。我吃过晋阳饭店的一窝酥饼，颜色淡黄，稍微有点干枯，但吃起来还是有酥松的感觉，也着实让我依然喜欢吃。

​“我从来不'养生'，而是先把心养好，而养好心，最简单的办法就是吃很多你喜欢吃的东西，保持精神抖擞！”当看到蔡澜老先生的这一句话时，我非常赞同，关于养心，吃就是了。生活的简单就是可以从吃开始。

比如说我，不想做早餐的时候，三个一窝酥配上一杯豆浆就可以了，一天的美好还是照样开始。

最近天气开始变热，我们会抵挡不住困乏，向夏日的睡意投降，也容易变得烦躁。我们聊的是一窝酥，所以大家可以试一试去做一窝酥，让生活来点创意，打败夏日的睡意与无聊，哈哈哈。

一窝酥虽然是近代的风味小吃，但在明代《饮馔服食笺》中也有一窝酥的影子。

大意是这样的：糖卤下锅，熬成老丝。倾在石板上，用切刀二把，转遭掠起，待冷将稠，用手揉拔扯长，双折一处，越拔越白。若冷硬，于火上烘之。拔至数十次，转成双圈上案，却用炒面放上。二人对扯顺转，炒面随手倾上。拔扯数十次成细丝。却用刀切断，分开，绾成小窝。其拔糖上案时，转折成圈，扯开又转折成圈，如此数十遭，即成细丝。

将糖下锅制成老丝，放在案板上，用刀切，“绾成小窝”，就是把长条形的东西盘绕起来打成结。

这些步骤是不是跟一窝酥的做法类似呢？古人记录如此详细，我不禁赞叹古人细丝的做法如此精湛。

说到一窝酥不得不提到一窝丝，上面说到的记载的细丝也是跟一窝丝差不多的。一窝酥，一窝丝，名字相似，形状也很相似。而一窝丝又称盘丝饼，金丝一窝酥。

在忻州，一窝丝也是一种特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。

一窝丝与一窝酥一样，可以保存一到两个月，色、味不变，软硬程度也不变。

一窝丝形状像曲蜷待腾的蛟龙，看似一张饼，提起一根丝，丝丝绕绕间，多了份温糯甜香，也多了份细致真诚；动一动，就会散成一堆，却有一种自由奔放的魅力。

它具有色黄，鲜香，味甜，质酥脆的特色。它的外层口感酥脆，内层入口即化，尤其是刚刚出炉时，吃起来极为软嫩，就像在品一款“温热”的冰淇淋一样，绵绵沙沙的感觉在味蕾间来回翻覆。

据说在明末清初，一窝丝曾是山西达官显贵富豪巨商宴请宾客的上等美食。

相传，清代一府官到了外出执行任务，正好路过山西五寨。

知县得招待啊，他知道府官对荤素不太喜欢，不知咋想的，拿来差人吃剩的一块饼献上，没想到府官只吃一口便说这饼口味独特，临行特意索要一篓带走。

从此，五寨一窝丝走俏三州五县，晋阳大地，渐渐地就成了地方网红名食。

有人说，一窝酥一窝丝是80后的回忆。每个时代有每个时代小时候的味道，有些味道渐渐远去，我们能做的是一种回忆，或是记录，更多的是一种传承。

周作人在《北京的茶食》中说：

“于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的……”

生活就是要有趣一些，简单一些。所以我们可以吃点糕点。一窝酥，一窝丝，既可以当下午也可以当早点糕点。一窝酥，一窝丝，很相似，听起来名字可爱，吃起来酥脆。

大家吃过一窝酥吗？记得评论区一起互动喔！

简单美食之《龙须饼》的做法

海藻一般都用于做汤，其实也可以做《海藻煎》食用。看着像黑暗料理，但味道却是意外的好。味道特别香。

准备材料（2-3人份）：龙须菜 1/3包（约1把）、煎粉 1杯、炸粉 半杯、水1.5杯、盐 1/3勺、鱿鱼 1只

做法：

1.准备龙须菜，我一般都是再电商或者大超市里购买。1包可以做好多次菜。龙须菜要多用清水清洗，至少要清洗2-3遍备用。

2.利用沥网多用手按按，最后在用清水清洗。

3.把水分挤干备用。图片中有三团，我只用了1团龙须菜。看着好像不多，但如果烧汤、做饼的话就已经很多了。剩下的可以冷冻保存。

4.平铺在刀板上，用刀切碎备用。一定要耐心切碎，要不然煎饼的时候会黏成一团。

5.为了增加咬紧，我选了一条鱿鱼做辅助材料。鱿鱼切丁备用。

6.要煎龙须饼，那需要做饼汁。找个大碗，加入龙须菜、鱿鱼、煎粉 1杯、炸粉 半杯、水1.5杯、盐 1/3勺 搅拌均匀。

7.完成后就是这个样子。

8.热锅，放油，开始煎龙须饼。这龙须饼煎得薄一点口感比较好。煎得时候 记得多按压几次。这样煎出来的龙须饼很脆。

9.煎至两面焦黄。出锅摆盘，这《龙须饼》就做好了。简单吧？

装盘后的《龙须饼》，配上醋酱油。又香又好吃。大家喜好都不一样，估计有些朋友不太习惯《龙须饼》样子。^^

我个人喜欢吃辣，最后让我感觉美中不足的是，我没有加点尖椒丁。加了尖椒应该更好吃一点。大家学会了吗？

突然想起一句歌词, 《我~~~很丑，可~~是~~我~~很~~~~~~~温~柔~》^^ 别看它样子不怎么样，可的确很好吃。

当孕期遇上雨水节气，孕妇怎么吃更健康？

2021年2月18日，今日雨水。

古人说：“东风解冻，冰雪皆散而为水，化而为雨，故名雨水。”

公历每年二月十八日前后为雨水节气。雨水节气中的最后几天就是民间所说的“二月二，龙抬头”，人们吃龙须饼怀念大旱中因悯农降雨而被罚压在山下的天龙。

龙须饼是中国的传统美食，当孕期遇上节气，还能尽情享用吗？

孕期饮食小常识：孕妇能吃龙须饼吗？

1、传统特色小吃——龙须饼，是典型的油炸食品。油炸过程中，会引起部分营养物质的变性，导致一些有毒致癌物质产生，孕妇食用后会影响身体健康和胎儿的身体发育。

2、油炸食品为高脂肪、高能量食品，口感好、香味足，容易过量食用，造成能量过剩，孕妇体重增加，甚至引起胎儿过大，导致分娩难度增加。

3、随着怀孕月份增加，女性子宫渐渐长大，对直肠造成压迫，容易导致便秘和痔疮。这时，如果吃过多的油炸食物，会加重便秘，还会引起痔疮出血。

因此，孕妇为了自身和胎儿的健康，还是少吃油炸食物为好。如果特别想吃像龙须饼之类的油炸食品，要注意每周进食油炸食物不要超过2次，每次不超过1两；晚餐不宜吃过多油炸食物，以免晚上热量蓄积过多；路边摊的油炸食物尽量少买。

雨水后，天气转暖，容易出现口干舌燥，嘴唇干裂等现象，孕妈妈们还应注意清淡饮食，荤素搭配，并及时补充水分。

当孕期遇上节气，科学饮食，健康常在！

本文由湖南省妇幼保健院营养科副主任医师杨桂莲进行科学性把关。

龙抬头抚龙须，北方人最好这口面，不放鸡蛋，爽滑劲道久泡不糟

二月二龙抬头，虽然疫情当前，但是很多人也希望通过‘龙抬头’来扫扫霉运，让新的一年有个好的开始。

除了理发，在吃食上，这一天也格外有讲究，象征龙头的猪头肉，龙眼的棋子饼，龙须的面条，龙鳞的春饼，龙胆的炸糕，龙耳的饺子，总之都要和龙搭上点边。

猪肉小贵，猪头肉更是少，继续宅家的日子，吃上一碗手擀面就当抚了龙须了。

手擀面制作很多人会放鸡蛋用来增加韧性，其实鸡蛋的比例过大，煮好的面条硬，倔，并不好吃，而且还有蛋腥味，正常的做法加鸡蛋，1斤面最多需要一颗鸡蛋足以。

而常吃面食的北方人，自然也舍不得依靠鸡蛋去增加面条的韧性，劳动人民自有妙计。

现在自己做手擀面的已经很少了，但是记忆中，每次家里吃面条，都是奶奶手工擀制，从不会买机器面吃，一碗朴素的手擀面代表了家的味道。下面就来分享手擀面的做法，从比例到手法，依次分享，让面食小白也能一次学会。

食材：面粉500克，盐2克，碱3克，常温水240克。

做法：

1，面粉中加入盐，碱搅拌均匀。然后慢慢倒入水，边倒边搅拌，把面粉全部拌成雪花般的面絮。

2，下手揉面，此时的面特别的硬，可以勉强整理成团。只要成团就可以，表面盖一个湿布，再盖上盖子，密封松弛20分钟。面团会吸收湿布中的部分水分，变得柔软。

3，继续揉面此时可以轻松揉光滑，继续盖上湿布，醒面，这一次咱们最少需要醒一个小时，家里的做法，是早上揉好面，中午用。只有醒的时间够久，面团才会有更好的柔韧性，劲道又不硬。

4，醒好的面先擀成椭圆形，用擀面杖比一下，要求比擀面杖短就可以。

在老家，妇女都是必备两样，一个是顶针，一个是顺手的长擀面杖，就像男人的烟锅一样重要。

咱现在已经很少用那种长长的擀面杖了，所以只能把面擀成长条形了。

5，面片上多撒干粉，用擀面杖卷起来，然后用手从中间向两边用力按压，一边按一边转动擀面杖，利用擀面杖和手的力气，将面片擀到更大更薄，反复几次以后，继续加干面粉，再卷起再擀，反复多次，就可以得到一个很大很薄的面片了。

6，手擀面还有一个特点就是依靠玉米粉作为手粉防粘，将面片表面撒上玉米粉，然后重叠起来，用刀切成均匀的细条，手擀面就做好了。从最上端拿起一头，轻轻一抖，就是一把面。

可以把它卷起来放入冰箱冷冻保存。

这种面爽滑劲道，因为添加了碱，还有淡淡的碱香，是北方人最长吃的一种面。煮的时候开过3分钟即可。

不断不糟。今天我做的这种叫搁汤面，用的是一些家里常备的干货，木耳，黄花，肉丝，做成面卤，很家常的味道，喜欢的就试试吧。