火筷子(火筷子图片)

老韩讲了一个故事：笼甑，筷子，火箸考

一

甑，是中国古代的蒸食用具，为甗（音“yan”）的上半部分。它与鬲相连，将食物放在镂空的箅上，利用鬲中的水蒸气将食物蒸熟。“甑”在原始社会后期已经产生。考古发现，早在新石器时代，就已经出现了陶甑。到商周时代，发展为青铜甑，铁器产生后，又演变成铁甑，后世改进为竹制，称作“蒸笼”。

甑，《说文》：甗也。《广韵》古史考曰：黄帝始作甑。《韵会》：属也。甗无底曰䰝。《周礼·冬官考工记陶人》：甑实二鬴，厚半寸。《注》：量六斗四升曰鬴。《史记·项羽纪》：皆沈船，破釜甑，烧庐舍。

甑尘釜鱼，汉语成语。即甑里积了灰尘，锅里有蠹鱼。形容家贫困顿断炊已久。出自《后汉书·独行传·范冉》“所止单陋，有时绝粒，穷居自若，言貌无改。闾里歌之曰：甑中生尘范史云，釜中生鱼范莱芜。”形容贫苦家，虽断炊已久，蒸锅生尘，仍言谈举止不改的豁达精神。

甑至今是蒸馏酒的主要设备。甑盖又名云盘、天盘。系甑锅上的盖，用木质或金属材料制成。甑盖直径大于甑锅二寸，中心有直径二尺的导气孔。现在酒行业多为水泥或金属材料制成。（北方酒行俗称净，原浆酒北方酒行叫做净流）

甑，正读zeng旧读jing。至今雁北仍称蒸笼为“笼甑jing”。

雁北乡间，过去有一种“甑bìn子”。外地侉侉们叫“蒸帘”，雁北人通常将它置于铁锅里熘饭。显然“甑bìn子”应为“甑箅子”。昔日晚辈给长辈写信，抬头必有“XX大人膝下敬禀者”字样，在老乡们听来则是“给你嵌下个甑箅子”。哈哈！

得胜堡有个歇后语“大年三十借笼甑，你蒸呢，谁烙呢？”毛时代过年，白面是珍稀物，每家只在大年三十蒸点馍馍。蒸早了，就吃没了，年咋过？那就烙？更不行！焙饼需要油，油从哪来？因此，蒸馍馍的笼甑，大年三十家家在用，你还借？一句话，你这人没眼色！也从另一个角度印证了家家缺吃没油。即便如此，穷困的人们也不乏望梅止渴般地幽它一默“家里没油，如果有面，再借些柴禾，就炸点油饼过个年！”

饭甑，中国民间炊具，流行于南方各地。饭甑一般由杉木制成，呈上粗下细的圆桶形，直径略小于高度，腰部用竹片编成的花箍箍紧。上有木盖，两侧有耳方便端持。饭甑有箅而无底，于内壁下段三分之一处加厚几厘米以托架甑箅。甑箅的缝隙约半粒米的宽度，既不至于使米粒漏出，又可让沸腾的蒸汽无阻碍地进入。甑箅是饭甑受热的关键部位。

饭甑能成为南方居民做饭的主要工具，是有其历史原因的。南方自古以稻米为主食，而古代的家庭人口一般较多，一次需煮食的米很多。加上农活也较多，家庭主妇们为了节省时间，通常早晨就要一次把三餐的米饭做好。以前南方农村几乎每个家庭都有一个饭甑。直到现在，有些地方，每当宴请亲朋时，还要用到饭甑。

二

筷子，为世上独特的进食工具，中国人使用它至少持续了三千年。先秦时代，筷子被称为“梜”（jiā），汉代时已称“箸”，到了明代始称“筷”。关于筷子，比较有名的是商王纣用象牙筷的记载。《韩非子·喻老》说：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”也就是说商王纣以象牙为箸，挥霍无度，大臣箕子为之恐惧。

商王纣时，即有筷子。20世纪的考古发现已验证了这点。1934年至1935年，河南安阳殷墟出土商代后期青铜箸六支；1994年湖北长阳县香炉石遗址出土商代中期的骨箸，长16厘米。

20世纪90年代，在江苏高邮龙虬庄出土的骨箸，距今6600-5500年，属于典型的新石器时代。骨箸的形状，一端平或钝平，另一端尖圆，也有个别两端尖圆。长度在9.2——18.5厘米之间。

虽然筷子的历史悠久，但此时的箸并不是吃饭的工具，而是用来从汤羹中捞菜。《礼记·曲礼上》上记载，那时人们吃饭或者喝汤的工具主要是餐匙（古代称匕、匙）。

两汉时期，箸的使用等级已经显现。西汉早期时多用竹箸，而在东汉贵族的墓穴里，铜箸更为常见。

及至隋唐、五代时期，箸的质料更显夸张，出现了金箸、银箸、玉箸、犀箸、木香箸。这些当然只有统治者们才能用得起，大概也只限于他们使用的食具。拜隋唐手艺人想象力的丰富，这些箸中出现了一批两端细、中间粗的新型箸。有种说法认为，它们是为了满足箸的两端皆可挑刺和挟取食物之需。

“举杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”。现在“箸”已经不是常用词汇，普遍被筷子替代了。虽然南方少部分地区（如温州、福州、梅县等地）仍然使用“箸”的称呼，但其已沦为一个相对生僻的方言词汇了。

“箸”是什么时候变成“筷子”呢？为什么要变？明朝以前，在文献中找不到关于“筷子”的记载。到了明朝，陆容的《菽园杂记》和李豫亨的《推蓬寐语》都有关于筷子的记载，据后者说：“世间有误恶字而呼为美字者，如立箸讳滞，呼为筷子，今因流传之久，至是士大夫间，亦呼箸箧筷子者，忘其始也。”李豫亨是隆庆前后年间（公元1567年-公元1572年）的人，照他的说法，在他生活的时代，呼箸为筷，已经“流传很久了”。至于为什么这么改，按照陆容的《菽园杂记》说法，起源于吴中。江南水乡一带的船家“讳住讳翻”，每日三餐都“箸（住）”不吉利，于是称为“快子”，后来加上竹字头，变成了“筷子”。“筷”虽然出现，但很长时间没有被主流文化认可，成书于清代康熙五十五年（公元1716年）的大型字书《康熙字典》就没有收录“筷”字。

从“箸”演变为“筷”不是一蹴而就的，是一个漫长的历史过程。在明代小说中，两种称谓同时使用，到了清代依然如此，“筷”没有完全取代“箸”。前引《红楼梦》第四十回请刘姥姥吃饭就是如此：“刘姥姥忙放下箸子要亲自去捡……贾母又说，这会子又把那个筷子拿了出来。”在这一回里，有七次用“箸”，二次用“筷”。

清末开始，“筷子”开始大规模取代“箸”。晚清四大谴责小说里，《官场现形记》中既用“筷子”也用“箸”；《二十年目睹之怪现状》中普遍用“筷子”，只有几处用了“杯箸”这个固定词语；《孽海花》中只有“飞觞惊日月，借箸动风雷”一句中用“箸”字；刘鹗所作《老残游记》全用“筷”字。到时期，这种替代全面完成，像鲁迅的《在酒楼上》及茅盾的《子夜》中，“箸”已经见不到了。

不过，“箸”也不是全军覆没，一些与箸有关的称谓还是保留了下来，一是盛放筷子的笼子仍称“箸笼”，二是夹取炭火的细长铁棍仍称“火箸”，这些都是“箸”的遗存。

中国人自古重视饮食，相应地，对饮食工具也赋予了很多含义。比如，筷子多七寸六分长，代表人有“七情六欲”；筷子圆的一头象征天，方的一头象征地，表示着“天圆地方”。此外，手持筷子时，拇指食指在上，无名指小指在下，中指在中间，是为“天地人”三才之象。最后，筷子成双出现，也与国人遵守的太极、阴阳理念相符：太极是一，阴阳是二。一分为二，这代表着万事万物都是由两个对立面组成的；合二为一，阴与阳的结合，也意味着一个完美的结果……

在中国，筷子使用禁忌有十二种之多：三长两短、仙人指路、品箸留声、击盏敲盅、执箸巡城、迷箸刨坟、泪箸遗珠、颠倒乾坤、定海神针、当众上香、交叉十字、落地惊神等。筷子里面有信仰，举手投足都是理念。这是中国人的通达和智慧，由此能看到深厚的文化积淀。

英国《简明不列颠百科全书》卷四（1985年中文版）对筷子有高度评价“中国以筷子取代（西方）餐桌上的刀叉，反映了学者以文化英雄的优势胜过了武士。”洋人认可筷子具有丰富的科学文化内涵和广泛社会功能，是文明礼仪之邦的进食工具。

三

火箸，通“火筯”，又名“降红”。形制如吃饭用的筷子，亦成双成对使用于炉火中，故古称“火箸”。“箸”至明代称“筷”，火箸亦开始被人称之为“火筷子”。雁北乃语言化石之乡，不能与时俱进，此地至今仍称此物为火箸。

“火箸”一词多见于古书，宋代邵伯温《邵氏见闻录》中就有“以火箸画灰”的记载；《说岳全传》第六十一回“王氏将传单略看了看，即将火筯①在炉中炭灰上写着七个字道：‘缚虎容易纵虎难’”，火箸成了秦桧与王氏商量除掉岳飞的写字工具；《红楼梦》第五十回中亦有“湘云听了，便拿了一支铜火箸击着手炉”的描述，充满吟诗作赋的雅趣。

火箸，铁质，形制上方下圆。为防止两根失散，在顶端略下处穿以小孔，以铁链相连。火箸明显长于筷子，这是为了保持与火炭的距离，以免火焰伤及皮肤。有的火箸上方还刻划一些横竖不一的纹饰，既有装饰美感，又起到了防滑的效果。

我国古时使用火箸，除了作为民间冬日取暖御寒的火炉辅助工具之外，多将之归于茶具之列。用之在烹茗煮茶时夹炭簇火，亦用于撬动火炭、炭灰，以疏通增旺火势，达到煎沸煮茶之水的效果。明代高濂《遵生八笺·茶·茶具》载“茶具十六器，收贮于器局供役……降红，铜火筯也，用以簇火。”

茶具十六器计商象（煎茶烧水的古石鼎）、归洁（洗涤茶壶的竹帚）、分盈（量水的杓子）、递火（搬火的铜火斗）、降红（簇火的火箸）、执权（称茶叶的茶秤）、团风（生火的竹扇）、漉尘（洗茶的茶洗）、静沸（竹架）、注春（注茶汤的瓦壶）、运锋（切果刀）、甘钝（砸碎木炭的木砧墩）、啜香（品茶的瓦瓯）、撩云（取果的竹茶匙）、纳敬（放茶盏的竹茶橐）、受污（洁净瓯的抹布）。

此外，用来煎茶的“苦节君”、封茶贮藏的“建城”、杓泉供煮的“云屯”、装炭的“乌府”、贮水的“水曹”、收茶具的“器局”、收贮备品茶叶的“外有品司”则被称为总贮茶器七具，名称别致高雅。

在我的记忆中，归化城老住户，家家都有火箸。虽然普通人家一年四季忙忙碌碌，根本没有烹茗煮茶的雅兴，但火箸多用于冬天灶镬生火时从煤炉里夹出红炭，或为洋炉子擞火添炭之用。过年时，买回来带毛的猪头、羊头，烧红火箸燎毛，无物可以替代也。

雁北乡间每到隆冬时节，生不起炉子的人家，可用火盆取暖。从灶镬里夹出烧红的柴炭，非火箸不能为也。记得儿时在得胜堡，深冬人们围着火盆取暖，将土豆埋进炭火中，烤熟后再用火箸扒拉出来。至今忆起，唇边仿佛还残留着一丝温暖的滋味。

现在都市里多用上了液化气灶，火箸已难觅其踪。我家还留有一副时期的火箸，每次看见，我的脑海中不禁闪过南宋诗人杜耒笔下冬夜煮茶待客的那种“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的意境，不由地升起一丝复古的向往。

后记：

雁北还有一种叫“火盖”的东西。铸铁、薄壁，形似大锣，直径有70公分。乡间冬季家里做完饭后，将锅端走，把它扣在锅口处，用于煏家取暖。得胜堡有些人家，买不起火盖，做完饭灶镬上坐个空锅，也能起到此作用。但最好用废弃的旧锅，因为正在服役期的锅，这样一被火烤，那层包浆（容我乱用词汇）就会烧化，进而生锈。农村铸铁火盖的最大弊端在于容易将顽皮的孩子烫伤。

百度毬也不成。用它搜索“火盖”一词，只能找到石油液化气灶上的“火盖”。这种“火盖”，又称为分火器，是燃烧器中上端温度最高的部分，主要材质为铜质或铸铁。与我说的“火盖”是剃头洗子，大差一脊背。

注①：筯zhù 同“箸”（作者 韩丽明）

入声字，你会认、会读么？

原创作品，抄袭、洗稿必究！

说说宜丰方言中的入声字

宜丰乡村---潭山镇羊原村

一、入声字的现状

入声，古代汉语中的发音声调，现代汉语北方官话已经基本消失。汉语其他六大方言（吴语、粤语、湘（新派湘语）、闽语、客家话、赣语）中均有保留。西南官话、江淮官话也保留了部分入声字。但是北方的晋语（山西大部分和陕北内蒙一部分）还有保留，比较特别。

宜丰乡村---潭山镇找桥村，此为旧时店铺的码头。

二、入声字的前世今生

古代汉语有平上去入四个声调，到了元代时，平声分化为阴平和阳平，就是现在的一声和二声，上声有一部分字归并到去声里，剩下的是现在的三声，去声和由上声归并的一些字是现在的四声，古代的入声在元代时分化到了阴平、阳平、上声、去声四个声调当中。所以现代汉语北方方言没有入声。现在“普通话”即标准现代汉语中以北京语音为标准音，以北方话为基础方言，所以普通话没有入声这个声调。

宜丰乡村---芳溪镇蕉溪村。此为该村袁坑口村民小组架设在长塍河上的简易吊桥。

三、入声字怎么读？

入声：指某音节（即某个字）在拼读时一发即收。入声的特点是“短促急收藏”，也就是读音短促，一发即收。在宜丰方言中，入声标为“d”和“ʔ”。“d”、“ʔ”并不发音，只表明发音受阻的位置。

1、“d”，表示发音时，舌尖顶着上齿，使气流在舌尖受阻，如“叶 ied”、“搭 dad”。

读“叶”时，舌尖顶着上齿，使气流在舌尖受阻----“ied”。

2、“ʔ”，表示发音时，舌尖在上颚，气流在喉咙受阻（又称“喉塞音”），如“月ieʔ”、“只daʔ”。

读“月”时，舌尖在上颚，气流在喉咙受阻---“ieʔ”。

四、宜丰方言中的入声字示例

（一）、入声“d”（即表示发音时，舌尖顶着上齿，使气流在舌尖受阻）。

宜丰乡村---澄塘镇茜坑村大源村民小组

【八字】bad cū 命运；即生辰八字，迷信认为一个人的生辰八字与其一生的命运有关系：阿咯八字蛮硬，à gě bad cū mán ŋàn。我的命很硬。||俉咯八字好，一世凑享福。n（一声）gě bad cū hǎo, id sé cāi sǎng fuʔ。你的命好，一生都享福。（又“命 mān”）。注：八字，亦见于江西南昌、萍乡等地的赣方言中，亦见于福建霞浦等地的闽方言中。

【不】bed 表否定的副词。（又“呒 n（变调）”）。

【拨火】bæd fǒ 用火钳、火筷子等拨弄炭火、木柴火，使得它更旺。注：拨火，还见于江西萍乡等地的赣方言中。

【蚻婆】cad pō 《尔雅》：似蝉而小，青色，或作蚻。蚻婆，即蟑螂。在客家方言中叫“黄蚻”。（又“灶鸡叽 záo jī jiʔ”）。注：蚻，此词及该义项已见于先秦时期的古汉语中。蚻婆（蚻婆子），今还见于江西袁州、高安、南城、景德镇、泉口，湖南茶陵等地的赣方言中。

【煠菜】cad céi 咸菜；梅干菜（因其制作过程中有擦揉、蒸、晒等工序，故名）：煠菜搌肉，味道十足。cad cēi dæn（三声）yiuʔ, uī tào sed jiuʔ。梅干菜炒（蒸）大块肉，味道特别好。（又“馇菜 cad cēi”、“擦菜 cad cēi”、“盐菜 ián céi”）。注：煠菜，还见于江西萍乡等地的赣方言中。

（二）、入声“ʔ”（即表示发音时，舌尖在上颚，气流在喉咙受阻）。

宜丰乡村---新昌镇流源村湖坑村民小组

【百叶】baʔ ied 牛、羊等反刍动物的胃（即重瓣胃），它在作为食品时，一般叫百叶（因其胃纳百草，故名）。注：百叶，还见于江西高安等地的赣方言中，亦见于客家方言中。

【北货】bæʔ fó 一般指店中售卖的生活日用品：百货要朅大店底正有。bæʔ fó iáo xié tāi dián dæ（三声）dán iǔ。生活日用品等货物要去大的商店里面才有卖。

【煏肉】biʔ yiuʔ 把肉与其他菜蔬放一起慢炖（炆），使得汤汁进入其他菜蔬中：豆板叽煏肉。tōu bǎn jī biʔ yiuʔ。豆腐和肉一起慢炖。

【博士】boʔ sù（敬辞） 木工：佢做了蛮久咯博士。jiè zú liǎo mán jiǔ gē boʔ sù。他做了很久的木工。注：博士，在隋唐五代时期的古汉语中已常见，原指具有一定专业技艺的人，如“茶博士”、“酒博士”。今赣方言地区一般把木匠称为博士，可能与旧时木匠知识较丰富，受人尊敬与敬畏有关。（又“博师boʔ sù”）。注：博士，还见于江西南昌、永修、修水、安义、都昌、奉新、袁州、高安、上高、抚州、黎川、东乡、南城、望城等大部分地方及湖南醴陵等地的赣方言中，亦见于湖北浠水、黄陂等地的江淮官话，铜鼓等地的客家方言、湘方言中。为赣方言特征词。

【抪】buʔ 《说文解字》：抪，扪持也，谓扪按而持之也。即按；钉：抪图钉。buʔ tú dàn。钉图钉。

【栅篱】caʔ lī 篱笆：园底冇栅篱多行？ uian(变调)dæ（三声）māo cad lī do(变调) xin（变调）？ 菜园里没有篱笆怎么行？