蛇鸡(蛇鸡煲汤的功效和做法)

毒蛇咬死的鸡，敢吃吗？南粤菜蛇咬鸡，蛇鸡一窝炖曾风靡一时

被毒蛇咬死的鸡，你敢吃吗？

一般的人，唯恐沾染毒蛇弃之，而广东和重庆的老饕们，将鸡和蛇做成了南粤传统菜“蛇咬鸡”。

在网上曾流传一个关于制作蛇咬鸡的视频，长达6分5秒的视频，没见一滴血，但整个过程比简单的杀鸡更血腥，更残忍。

视频是在广东佛山一餐馆内拍摄，一名专业厨师熟练地取出一条眼镜蛇，用左手按住蛇头，右手抓住一只鸡的鸡头，双脚踩住鸡的腿，然后强迫蛇去咬鸡的鸡冠，试图毒死这只鸡。

可能是鸡和蛇都太紧张了，第一次没有成功，鸡还好好的，并没死。

此时未免尴尬，厨师调侃说：“可以多咬几口，毒越多的地方越好吃，鸡冠是最好吃。”

顾客回应说：“那你还是换个地方咬吧，我不喜欢吃鸡冠。”

于是厨师开始生拔鸡翅膀的毛，开始第二轮蛇咬鸡。

不幸的是，经过第二轮的操作，鸡还是没有死，最后换了一个更专业的厨师，又进行了第三轮，这回​咬​的还是鸡冠。

一番操作，短短几秒钟后，鸡明显虚弱了，等快不行的时候，厨师趁着鸡没死透，还有余温，赶紧放血拔毛。

而那条“工具蛇”并没有功成身退，转眼被剖出蛇胆，被顾客吞下了。

​​最后，蛇身则和鸡一起入锅，煮个把小时后，一道蛇咬鸡，也叫“龙凤汤”被端上了饭桌，这道菜，在当时，并不便宜！

最早，这道菜出自湖南，乡下蛇多，自然被蛇咬死的鸡也多。

过去，生活并不富裕，鸡非常珍贵，不是逢年过节，是不会宰鸡宰鸭吃的。因此当鸡被咬死后，都是舍不得扔掉的，会简单处理下，就煮来吃了。

一开始吃鸡的人，心里还会发毛，毕竟是被毒蛇咬死的鸡啊，然而有了第一次的尝试后，犹如打开新的味蕾世界。

吃鸡的人不仅没有中毒，反而品尝到了前所未有的美味，觉得被毒蛇咬过的鸡更鲜，肉也更爽。

鉴于蛇毒的其他疗效，很多人认为这道菜对风湿类疾病有奇效。

渐渐地，这道菜传到了广州和重庆地区，经过改良，鸡蛇一起烹饪，就这样，蛇咬鸡成为了南粤的传统菜，很受食客们的喜爱。

​​很多人不禁疑惑：被毒蛇咬过的鸡，吃了真​的​不会中毒吗？

蛇咬鸡中，常用的是眼镜蛇，眼镜蛇并不是特指一种蛇，而是眼镜蛇属的统称。

我们国家比较常见的是中华眼镜蛇，是一种剧毒蛇，究竟有多毒呢？

毒液进入血液后，老鼠LD50值（老鼠半数致死量）为0.29 mg/kg。

根据台湾1904年-1938年的记录显示，总共593件眼镜蛇伤人事件，其中有87人死亡，死亡率为15%，比印度眼镜蛇的死亡率要高。

​​毒性这么强，为什么吃进肚子反而没事呢？

这其实和蛇毒的成分有关。

新鲜的蛇毒，大部分是水分，其次是有毒的蛋白质，大约占干重的90-95%，然后是一些小分子肽、氨基酸、盐等物质。

如果蛇毒直接进入血液，就会像视频里的鸡一样，迅速死亡。

如果蛇毒经过高温烹煮，结局就会不一样。

有毒的蛋白质因为高温而变性，毒性被破坏，此时再吃进肚子，就不会有任何毒性了。

​​被蛇咬过的鸡，味道会比普通的鸡更好吗？

你知道，为什么我们会觉得菜很好吃吗？关键在于氨基酸。

味精的主要成分就是谷氨酸盐，西红柿最美味的时候，也就是其体内谷氨酸盐和天冬氨酸盐的比例达到4:1的时候。

就连螃蟹和海胆，之所以这么鲜，也是因为螃蟹和海胆中，含有一系列特定比例的氨基酸组合。

如果按照海胆中的氨基酸比例来重新组合，即使在实验室中，也能人工合成，重现海胆的鲜味。

​​蛇毒大部分是蛋白质，蛋白质分解后会产生氨基酸，氨基酸的存在，会让食物尝起来更加美味。

蛇咬鸡之所以更美味，一是因为多了一种食材蛇肉，二是因为蛇毒分解产生的氨基酸。

但很多人坚持认为，即使没有蛇肉，被毒死的鸡也比普通鸡更美味。

事实上，有这样体验的人，更多的是因为心理暗示。

在过去，虽然几乎家家户户都养鸡，但真正能吃上的，很少，都舍不得吃，鸡被蛇毒死，给了一个吃的理由，让很多人误会，被毒死的鸡更美味。

本质上，在那个时候，就是给一只普通鸡吃，也是一样好吃的。

其次，蛇毒是一种比黄金更珍贵的液体，研究价值和医学价值很高。

这种价值体系会潜移默化地影响人们的想法：蛇毒这么珍贵，那被蛇毒咬死的鸡肯定会更好吃！

总的来说，蛇毒进入鸡体内就那么一点点，这种鸡的口感，和普通的鸡是差不多。

鸡蛇一窝炖的蛇咬鸡，蛇毒成分更多一点（连蛇头一起炖），肯定更鲜一点。

​​最后

蛇咬鸡，再次刷新了人类对于吃不择手段的底线。

这道菜，在09年风靡一时，在一些餐馆中，价格也很高，一盘蛇咬鸡标价118元，如果有鸡没蛇，则是98元。

然而，你若是看过完整的视频，就会被深深​地​震撼到。

动物的无奈，和人类戏谑的口吻，形成强烈对比，也许吃它们，是我们的本能，但如何吃它们，我们是有得选的。

不要为了满足自己的口欲，而去浪费这么珍贵的蛇毒，蛇毒在其他领域，能给我们带来更好更有意义的价值。

如果蛇毒仅仅被当作了一种“提鲜”物质，简直是暴殄天物！

著名酒楼让毒蛇把鸡咬死后炖煮，做成一道名菜：蛇咬鸡，特别美味

鸡肉我们都吃过，并且鸡肉的吃法非常丰富，也是我们平时吃的家常便菜。

但是很多人都没吃过一种鸡肉，那就是：蛇咬鸡。

蛇咬鸡是一个菜名，听着有点奇怪，这到底是一种什么样的菜呢？

顾名思义，这就是一道被蛇咬过后的鸡的菜。那么，这道菜到底要怎么制作呢？

这道菜在制作的时候，过程还是有点特殊的。需要准备一条蛇和一只鸡。

在做菜前，把一只活鸡的鸡毛拔掉一块。在那块空白的鸡皮处，把毒蛇伸到跟前，让其对着鸡咬一口。蛇毒会在几分钟内在鸡身上发作，鸡就会在中毒后慢慢死掉。随着鸡的死去后，厨师就开始处理鸡了，等到把一切工作都准备好后，就可以拿着鸡来炖了，在这样“操作”下炖出来的鸡，味道无比鲜美，很多地方的人都喜欢吃。

这道菜是如何发现的呢？

相传在多年前，在农村地方，村民们都喜欢在自家的小院圈养很多鸡鸭鹅，由于在村子里，时常会有毒蛇经过，这些毒蛇在咬了鸡后就走了。

在外劳作一天的农民回到家中发现，自己辛苦养的鸡被蛇咬死了，心疼不已。

但是以前物资匮乏，养只鸡不容易，即使是死去的鸡也不舍得轻易扔掉，农民就把鸡炖了吃掉，谁料这样被蛇咬过的鸡，在煮熟后，吃起来比正常的鸡咬鲜美很多。在农民的尝试下，大家再碰上自己家的鸡被蛇咬死后，都不会扔掉，拿着炖汤。

这样的吃法，慢慢传开来，没吃过的人都想尝试。后来，那些大酒楼就喜欢把这道菜当成招牌菜向外招揽生意。

为何蛇咬鸡味道更鲜美？

被蛇咬过的鸡做出来的菜味道鲜美，还是有一定的原因的。蛇毒在经过高温后，就会变成蛋白质，这种蛋白质跟鸡肉结合到一起后，味道变得很鲜美，味道很特别。有的人吃过一次后，就十分怀念那个味道，每次到了酒店，都爱点这样的一道菜。

有的商家为了吸引顾客多点蛇咬鸡，会找理由宣传这道菜的好处。这道菜不但鲜美，吃起来对身体的好处还很多。这些噱头也就听一听算了，并且对于这道菜，尝试过就行了，不需要多吃。

因为很多人认为这道菜的做法非常的不人道，因为这种杀鸡的方式，有点不尊重它。

我们平时杀鸡，就是一刀下去，给鸡一个快速的了断，这样鸡死得也痛快，但是让其经过蛇咬后再死，增添了它的痛苦。

对于这道菜的做法，你有什么看法呢？你会吃吗？

送水律蛇/饭铲头，叹滋补蛇煲鸡，食过返寻味

​

“秋风起，三蛇肥！”

入秋第①餐【滋补蛇煲鸡】安排上了!

​

///

这家生态农庄有点厉害

……

开业才三年不到的时间

超多回头客，好评满满！

只选用自家放养的超靓走地鸡，鲜活现宰

蔬果农菜通通自种自足，食材天然

凭借出品，口口相传

原生态无污染, 绿色养殖

正所谓，近水楼台先得月，佛陈生态农庄利用有利的地理位置，鸡鸭鹅鱼通通都是自己养，没有放一粒饲料喂养，而且主要食材基本都是自家供给。

​

​

加上老板在高州乡下有自己的农场，自供自产，养足180天，坚持每一只鸡都是用米饭饲养，再坐四百多公里的车来到农庄。这样的鸡烹饪出来，皮爽肉滑，骨头都透出一股香味。

​

在如此原生态的地方，加上老板坚持绿色饲养，不论是鸡鹅鸭都要保证肉质第一要求！

​

​

最近佛山的天气算是真正入秋了，刚好蛇肉也已经到达了肥美的巅峰期！加上现在只要吃蛇，吃一条送一条，还不赶紧组队来滋补一下！

​

​

​

简单阔落又明亮的环境，更显得这里有一种舒适的惬意，让我短暂的逃离了生活的压力。

​

​

​

塘基上还有一排的包房，等上菜的时候还可以站在阳台上，能够看到池塘里游水的青头鸭和番鹅，小孩子在一旁尽情玩乐，一家人乐也融融~

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入秋第①餐【蛇煲鸡】安排上了

■ 秋冬滋补蛇煲鸡 ■

这么寒冷的天气最好就是来打个煲！今天我极力推荐这份蛇煲鸡，滋补得嚟又好味道~用三句话来形容就是：分量足！价钱抵！味道正！

​

集水律蛇、走地鸡、养生菌类三鲜于一锅，蛇祛风除湿，鸡肉滋补又嫩滑，菌类补阴血益精气，简直就是秋冬滋补绝佳搭配！

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■ 只选用自家放养走地鸡 ■

自家放养走地鸡肉质结实有弹性，而且都是现点现宰，超级新鲜，等待汤底开了就可以立刻下鸡肉了。

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​

鸡肉吸收了清补凉汤底的药材香，香味加倍，鸡肉久煮不老，鲜嫩有弹性，杀伤力超强！

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■ 秋风起，蛇肥美 ■

趁着汤底还有鸡肉的鲜味，可以把蛇碌也下锅，稍等片刻后就可以开吃了！

​

​

刚捞上来大家都抢着吃！蛇皮Q弹有韧性，轻轻一扯就露出底下紧实的蛇肉。蛇肉高蛋白低脂肪，是典型的腹肌肉，怎么吃都不会胖哦！

​

​

这么滋味，一条蛇怎么够喉！现在店里只要点蛇，就能再多送一条！双倍快乐！

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■ 养生菌菇，鲜味炸裂 ■

老板还特意在清补凉汤底里放入一份养生菌菇，入口软滑，香鲜到喉。菇类吸收了鸡和蛇的鲜美香浓，超级推荐！

​

​

///

■ 精华汤底，我先喝为敬 ■

记住！最后一定要记得喝汤！由丰富药材慢火熬制而成的清补凉汤底，清热润肺，健脾去湿，喝完全身都温暖起来。

​

​

药膳汤底再搭配上蛇+鸡肉+菌菇的鲜味，汤超清甜不油腻，基本每个来的人都会“清煲”~

​

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听说每个来的人都会点

除了这么滋补暖身的蛇煲鸡之外，这里还有超多招牌菜，一点都不会踩雷！

■ 沙姜焗蛇碌 ■

这道沙姜焗蛇碌还没有上桌，已经闻到阵阵的香气飘来，真是引得口水直流！

​

​

用瓦煲牢牢锁住温度，经过沙姜和熟蒜焗，蛇肉更加的入味香口！

​

​

蛇皮的爽滑弹牙、蛇肉的爽滑鲜美、沙姜的香浓共冶一炉。嗯，不得不说沙姜和蛇真是绝配，沙姜浓烈的香气完全带出了蛇肉的鲜！

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■ 古法泥窑焗鸡 ■

这里的窑鸡，是真真实实用700℃的泥窑烧制而成。事先腌制好的窑鸡，可要在里面呆足25min才可以出窑。

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​

折腾好一会功夫后，窑鸡才能真正出窑。店员会帮你扒开窑鸡的衣服，香气扑鼻而来，独特的窑香味，夹带着一丝丝炭火香。

​

​

面对这爆汁的鸡肉，什么优雅精致吃法都抛在后脑勺了，徒手就想直接开吃，大口撕咬的豪壮之举，嗯，销魂～

​

​

​

​

色泽金黄的窑鸡，暴力撕开依旧鲜美十足，最最最重要的一点都不腻嘴，而且酱汁在窑火的烤制下，完全融入了鸡肉里，喜欢窑鸡的人都不过错过它。

​

​

///

今日份花絮

只要我吃得够快，脂肪就追不上我kk

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​

​

​

无论出品还是环境

佛陈生态农庄都完全不怕大家的检验！

重点是，小编连福利都安排好了！冲鸭！

​

佛陈生态农庄

店铺地址

佛山市南海区里水镇西线公路

北沙鹤暖岗村中天药业路口

戳文末「阅读原文」即可一键导航到店唷

营业时间

上午11:00-14:00

下午16:30-22:00

交通信息

​

-The End-

✍编辑设计丨卡司 摄影丨小朱

*本文图片内容归佛山吃喝玩乐蒲所有,不可盗用

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佛陈生态农庄

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