闽菜(全是大菜硬菜)

闽菜是福建省的地方菜系，在闽南地区被广泛传承和发展。其菜式特点是口味独特、风味浓郁、营养丰富。但有一点需要注意的是，闽菜以大菜硬菜为主，这也是其特点之一。

首先，闽菜注重造型，追求造型简洁大气、美观大方，在料理过程中注重刀工与烹调技艺的结合，营造出雅致的造型。因此，很多菜品的份量都比较大，而且也会制造出一些较为硬朗的口感。比如，福州鱼丸、泉州卤肉、福州千层肉等，这些菜品都给人留下了深刻的印象，因为它们都是以硬大有嚼劲为主要特点。

其次，闽菜也注重腌制、腊制等传统加工方法。这些传统的加工方法不仅可以让食材更加的鲜嫩美味，同时还能够使其保存时间更长，使得闽菜的风味更加浓郁。比如，福州腐竹、厦门肴肉、福州桂鱼干等都是以腌制、腊制为主，让食材的口感变得坚实、有弹性。

再次，闽菜的调料也以大料、豆酱、花椒等较重口味为主。这些调料的使用不仅能够让菜品更加浓郁，同时还有其特有的调味效果，使菜品具有独特的地方口味。比如，福州小吃中的七星鱼丸就添加了豆酱、醋、花椒等调料，使得其特有的咸香味格外迷人。

此外，闽菜的烹饪方法也非常有特色。比如，福建烹饪中常用的卤、炒、煎等烹饪方式，大火烹制，保证了菜品的色、香、味三者的完美结合。同时，闽菜还特别喜欢使用一些腌制、卤制、煮制等烹调技巧，让菜品的口味更加突出，营养更加丰富。

总的来说，闽菜以大菜硬菜为主，这不仅是因为它们有很好的造型、口感、调味效果，同时也是因为它更能够满足当地人对美食的追求。尽管这些大菜硬菜有一定的难度，但是只要掌握了技巧，就能够将其制作得美味可口。而且，在品尝这些闽菜的时候，不仅可以感受到其独特的风味，更能够品味到当地文化的独特韵味。

福建最出名的10道菜

1. 鸭肉炖海参：、海参、鸭肉一起炖制，鲜香可口。2. 佛跳墙：各种海味、禽肉、肉类、蔬菜、豆腐等烹制而成的一道奢华菜肴。3. 红烧肉：以五花肉为主料，加入酱油、糖、姜等调味料烹制而成，香甜可口。4. 八宝饭：以糯米、豆沙、莲子、桂圆等多种食材制成的传统甜品。5. 拌面：以面条、肉末、葱、姜、酱油、醋、辣椒油等多种调味料拌制而成，口感鲜爽。6. 蚝烙：以煎蛋皮为底，铺上蚝肉、芹菜、豆腐等食材烤制而成。7. 福州鱼丸汤：以鱼肉为主料制成的丸子与清汤一起食用，清爽可口。8. 红烧鲈鱼：以鲈鱼为主料，采用红烧方式烹制而成，鲜香可口，肉质鲜嫩。9. 福州烤鸭：以鸭子为主料，采用特殊的腌制方式后，再进行烤制，皮酥肉嫩，香气四溢。10. 福州炒面线：以绿豆面制成细条，加入瘦肉丝、鸡蛋、蔬菜等食材炒制而成，口感丝滑，香味扑鼻。

尽显山海风味

闽菜是指福建地区的传统菜系，以烹制福州、厦门、泉州、漳州等地方的菜肴为主，味道清爽鲜美，以海鲜、禽肉、蔬菜和豆制品为主要食材，色香味俱佳，被誉为“海派菜”。闽菜中常见的菜肴有佛跳墙、东坡肉、沙茶牛肉火锅、炒面线、油爆虾、鱼丸汤等，这些菜肴在口味和调料上有独特的特点，不仅味美，而且营养丰富。闽菜的烹制技艺讲究火候、时间和调味，以保留菜肴本身的鲜味，尽显山海风味。作为福建的传统菜系，闽菜不仅在国内享有盛名，也在海外得到了广泛的认可和喜爱，成为中华美食文化的重要组成部分。