老头儿油爆虾(三十五年老牌杭帮菜)

老头儿油爆虾，这是一道极具特色的杭帮菜。在杭州，这道菜可谓是家喻户晓，是许多人的最爱。

老头儿油爆虾的制作过程并不简单，需要挑选新鲜的大虾，经过多道工序处理后，再加上炒制时独特的调料，才能制成一道香气扑鼻，口感鲜美的美食佳品。

这道菜的历史可以追溯到三十五年前，当时一个名叫老王的厨师，在自己的小摊贩店里创造了这道菜。当时，老王以自己的独家秘方，独具匠心的烹饪技巧，将鲜美的大虾炒制出了一种独特的口感和香气，深受顾客的喜爱。

随着时间的推移，越来越多的人开始尝试这道菜，传说中的秘方也在口中口传耳述中不断演化，最终形成了现在家喻户晓的老头儿油爆虾。

这道菜的制作需要选用新鲜的大虾，要把虾须、虾脚处理干净，同时需要在虾的背上划一刀，让调料的味道更容易渗透入虾肉中。接下来，将处理好的大虾用干淀粉和盐搅拌均匀，然后再油炸至金黄色，这样可以使虾的外皮变得异常酥脆，口感也更加丰富。

在炒制时，需要准备好姜片、蒜末、小辣椒等调料，同时加上老头儿自家调制的鲜美酱汁，用沸水快速翻炒几下即可成品。

老头儿油爆虾是一道很有营养的菜品，除了含有丰富的蛋白质和维生素，还富含多种矿物质及微营养素。因为虾肉的肉质细嫩，而且容易被人体吸收，所以经常食用可以帮助增加人体免疫力，让身体更加健康。

老头儿油爆虾不仅口感鲜美，而且色泽金黄，让人一看就食欲大增。从一个小摊贩店开始，如今已经发展成为杭州最受欢迎的美食之一，甚至已经在全国范围内得到了广泛的传播和推广。

可以说，在杭帮菜中，老头儿油爆虾已经成为了代表之一，它的口感和独特的鲜香味道已经被深深地印在了许多人的记忆中。

杭州老头儿油爆虾点评

作为杭州传统美食之一，老头儿油爆虾以其香脆可口，鲜嫩多汁的口感，受到了广大食客的喜爱。它的做法非常简单，将去了壳的虾炸至金黄酥脆，再用油、葱、姜、蒜等配料爆炒，加上料酒、生抽、糖等调味品，最后淋上热油即可。老头儿油爆虾的虾肉鲜美，口感十分嫩滑，与香脆的外壳形成了完美的味觉体验，使人回味无穷。此外，它的香味浓郁，辣味适中，既能刺激食欲，又不会过于刺激口腔。总之，老头儿油爆虾是一道十分美味的杭州特色小吃，建议大家一定要尝试一下。

老头儿油爆虾的家常做法

老头儿油爆虾是一道很受欢迎的家常菜，下面是它的做法。材料：。虾500克，大葱1根，生姜适量，干辣椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，食用油适量。做法：。1. 虾洗净，去掉虾线，加盐、料酒、白糖腌制15分钟。2. 生姜切片，葱切段。3. 干辣椒切小段，放入锅中用小火稍微煸炒一下。4. 加入葱段、姜片，再加入虾，翻炒均匀。5. 加入酱油炒匀，再加入葱花，翻炒几下即可出锅。小贴士：。1. 虾一定要洗干净，去掉虾线，否则口感会不好。2. 煸炒辣椒时，火候要掌握好，不要炒焦。3. 酱油加的不要太多，否则口感会变味。4. 用小火翻炒虾，不要炒太久，以免虾过老而口感不佳。