红烧桂鱼的做法(红烧桂鱼怎么做)

红烧桂鱼是一道地道的江西名菜，它以桂鱼作为主要食材，搭配着酱油、姜、蒜、糖、料酒等调味品，烹制出来的菜肴口感鲜美，香气扑鼻，在江西地区备受欢迎。下面，我们就来详细了解一下红烧桂鱼的制作方法。

一、选料。

制作红烧桂鱼首先需要选择新鲜的桂鱼。桂鱼是一种淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，口感嫩滑。选购时，首先需要挑选外表光滑、鱼鳞完整、鱼眼凸起、鱼鳃鲜红的桂鱼。其次，需要注意鱼体不能过于肥厚，否则容易影响口感。

二、处理。

选好桂鱼后，需要进行处理。首先，将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。其次，将葱姜蒜切末备用。最后，将适量的料酒、盐、胡椒粉、生粉拌匀，腌制桂鱼30分钟左右，让其入味。

三、烹制。

烹制红烧桂鱼需要准备热锅冷油，将桂鱼块放入油锅中煎至双面金黄色，捞出备用。接着，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。然后，加入适量的红烧酱油、糖，继续煸炒至酱油呈红色。

最后，在锅中加入清水，待水开后放入桂鱼块，煮至肉质煮熟，汁液收浓即可。如果需要增加菜肴口感，可以根据个人口味加入适量的味精、老抽。烹制出来的红烧桂鱼香味四溢，口感嫩滑，下饭的味道真的十分惊艳。

四、装盘。

最后，将烹制好的红烧桂鱼装盘，可以根据个人喜好加入一些莲藕、木耳、豆腐等其它配菜，增加菜肴的口感和美观度。如果有需要，可以在菜肴上撒上一些香葱花或者香菜碎，提高菜肴的视觉效果，也可以增添菜肴的美味口感。

总之，制作红烧桂鱼并不难，只要选料好，烹制技巧掌握得当，就能够烹制出满足你口腹之欲的美味佳肴。当然，烹制这道菜肴需要的是耐心和细心，希望大家在制作过程中能够时刻保持高度的注意力，烹制出自己口味的红烧桂鱼。

在下入锅中煎的之前

1. 准备食材：桂鱼一条（约500克）、生姜3片、葱2根、料酒、色拉油适量。2. 将桂鱼清洗干净，用刀在两面各斜切几刀，用料酒、盐腌制10分钟。3. 生姜切片，葱切段备用。4. 锅中放入适量的清水，加入生姜片和葱段，煮沸后将腌好的桂鱼放入锅中，煮至煮开状，捞出沥水备用。5. 锅中放入适量的色拉油，加入葱段、姜片煸炒出香味，放入适量的豆瓣酱煸炒出红油。6. 加入适量的料酒、酱油、糖、盐、清水，煮开后放入煮好的桂鱼，煮约20分钟即可。7. 等到桂鱼入味后将锅中的桂鱼汁勾芡，淋上少许香油即可。8. 最后将红烧桂鱼装盘，撒上葱花即可食用。