粤菜大全(正宗粤菜菜谱大全)

粤菜是中国传统菜系之一，是广东地区的特色菜系，粤菜的特点是选料考究、注重色、香、味的协调，讲究制作技巧，讲究营养搭配。粤菜被誉为中国烹饪的代表之一，因为粤菜的鲜美、精致、多样化而备受推崇。

粤菜的历史可以追溯到唐朝时期，当时的广东地区是中国的海洋门户，海水鲜味豐富，食材也非常多样化。在这种环境下，广东人开始研发粤菜，逐渐形成了独具特色的粤菜菜系。

粤菜的制作技巧非常讲究，包括切、剁、烹、炸、煲、炖、蒸、烤等多种技法，因此粤菜制作工艺繁复，技艺高超。在粤菜中，以烹制海鲜为特色，蒸、煮、烤等传统烹调方法也得到了广泛应用，粤菜的烹调方式简洁、明快、营养丰富，广受消费者喜爱。

粤菜中的名菜很多，其中包括：芙蓉蛋、叉烧、炒饭、白切鸡、烤鸭、腊味、烧腩肉、牛腩煲、虫草花炖鸡、琵琶豆腐、银耳羹等等，这些菜品均被誉为粤菜的代表。

除了上述的名菜之外，粤菜还有许多精致的小吃，如腐皮卷、牛肉丸、虾饺、烧卖、糯米鸡等等，这些小吃非常受欢迎，是人们喜爱的早点之一。

粤菜的菜谱非常丰富，从简单易学的家常菜到制作技艺繁复的酒楼大菜，都有相应的粤菜菜谱，下面给大家介绍几款粤菜菜谱：。

1. 清蒸鳜鱼。

材料：鳜鱼、葱姜、酱油、盐、糖、料酒、香油、奶油。

做法：。

1. 将鳜鱼去鳞、去鳃、去内脏，用淡盐水清洗干净，斜切成2cm厚的片。

2. 碗中加入酱油、盐、糖、料酒、香油、奶油，用调羹搅拌均匀。

3. 在蒸盘上铺上葱、姜，将鳜鱼排成一层，淋上准备好的调料汁。

4. 上蒸锅，用大火蒸10分钟即可。

2. 火腿煲豆腐。

材料：豆腐、火腿、木耳、葱姜、盐、鸡精、香油、清水。

做法：。

1. 豆腐切小块，火腿切片，木耳切丝，葱姜切末备好。

2. 热锅加油，倒入葱姜煸炒，加入火腿煸炒出香味，倒入豆腐、木耳，加入盐、鸡精、清水，煮开后转小火焖20分钟。

3. 汤汁收浓后加香油即可。

3. 宫保鸡丁。

材料：鸡腿肉、花生米、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖、醋、水淀粉、花椒粉。

做法：。

1. 鸡肉切丁，加入料酒、酱油、盐、水淀粉拌匀腌制15分钟。

2. 青椒、红椒切块，小葱、姜、蒜切末备好。

3. 热锅凉油，加入花生米炒香盛出备用。

4. 热锅加少量油，将鸡丁煸炒至8成熟，倒出。

5. 热锅加油，倒入葱姜。

粤菜食谱的家常做法

1. 叉烧。材料：。猪里脊肉 500 克、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、蜜汁适量、鸡精适量、蒜末适量、五香粉适量、生姜适量。做法：。1.将猪里脊肉洗净，用厨房刀背拍松。2.在肉表面均匀擦上蒜末和五香粉，腌制半小时。3.加入料酒、老抽、生抽、白糖、蜜汁、鸡精、生姜混合调制好的腌料，腌制 2 个小时。4.将腌制好的肉块挂到烤叉上，上锅蒸 20 分钟。5.将蒸熟的肉块取出，再均匀刷上一层蜜汁，放进烤箱中烤 15 分钟即可。2. 粤式煲仔饭。材料：。鲜虾 100 克、鸡腿肉 100 克、腊肠 50 克、火腿肠 50 克、金针菇适量、荷兰豆适量、胡萝卜适量、米饭适量、干贝适量、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、花生油适量。做法：。1.把米饭用清水冲洗后放到电饭锅里，加水煮熟。2.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油、姜末、葱花、蒜末腌制 30 分钟。3.将虾去壳、去肠泥，用草鱼粉、盐、蛋清搅匀腌制 10 分钟。4.将火腿肠、腊肠切片，金针菇、荷兰豆洗净备用。5.将干贝加水浸泡至软化，洗净备用。6.将锅加热，加入适量的花生油，放入鸡。

粤菜的做法大全

1. 港式烧鹅：将鹅先腌制，然后烤至表皮金黄酥脆的做法。2. 海鲜粥：将各种海鲜和大米一起熬煮的汤粥，味道鲜美。3. 干烧明虾：将明虾煮熟后，烹入豆瓣酱、葱姜蒜、酱油等调料，干烧出香味。4. 叉烧肉：将猪肉腌制后烤制，口感糯香，外酥里嫩。5. 芙蓉蛋：将蛋白、蛋黄分别打散，再分别煎制，自成“芙蓉”状，口感味美。6. 港式蒸排骨：将排骨腌制后，放上葱姜蒜、豆豉、酱油等调料，蒸香。7. 粤式煲仔饭：将米饭放入陶制小煲中，加入各种食材炖煮，口感鲜美。8. 港式炒面：将面条煮熟后，烹入海鲜、蔬菜等调料翻炒而成。9. 咖喱牛腩：将牛腩煮熟后，烹入咖喱粉、椰奶等调料，香辣可口。10. 凤爪：将鸡爪腌制后，煮熟后烹入五香、豆瓣酱等调料，口感酥脆细嫩。以上是粤菜的部分做法大全，希望可以帮到您。

粤菜怎么做好吃

粤菜大全（部分菜品）：。1. 糖醋排骨。2. 清蒸鲈鱼。3. 叉烧肉。4. 干炒牛河。5. 海鲜炒饭。6. 烤鸭。7. 广东煲仔饭。8. 虾饺。9. 烧腩肉。10. 海鲜汤。11. 佛跳墙。12. 三杯鸡。13. 鲍汁瑶柱炒饭。14. 咸蛋黄煎肉饼。15. 瑶柱豆腐羹。如何做好吃的粤菜：。1. 选料要新鲜，无论蔬菜还是肉类。2. 烹饪技巧要到位，如清蒸、煲、烧等等。3. 调料要适量，不要过于浓郁，以保持菜品原有的风味。4. 配菜要合理，要考虑到口感、色泽、营养等等。5. 做菜的时间掌握要准确，不能过熟或者过生。6. 在食材和调料上多下功夫，不断探索不同的搭配方法，做出独具特色的粤菜。

粤菜美食100道菜单大全

1. 白切鸡。2. 叉烧。3. 咕噜肉。4. 烧鹅。5. 蚝油芥兰。6. 鲍汁蒸鱼。7. 肉夹馍。8. 珍珠翅。9. 吞拿鱼肚。10. 海鲜饺子。11. 鳝鱼粥。12. 粤式炸春卷。13. 芙蓉蟹肉羹。14. 香芋扣肉。15. 翡翠白玉汤。16. 鱼香肉丝。17. 咸蛋黄虾球。18. 招牌豆腐脑。19. 沙茶牛肉。20. 蜜汁叉烧包。21. 糖醋排骨。22. 高汤粥。23. 煎蛋捞饭。24. 味噌汤面。25. 港式牛肉汤。26. 葱油饼。27. 港式奶茶。28. 烧味拼盘。29. 风味虾球。30. 牛肉火锅。31. 港式咖喱鸡饭。32. 八宝鸭。33. 三杯鸡。34. 蟹黄海鲜蒸蛋。35. 鲍汁花菇。36. 腐乳炸肉。37. 粤式菜心。38. 蒜蓉煮龙虾。39. 香菇牛肉粥。40. 沙茶牛肉面。41. 肉丸粥。42. 火腿蒸蛋。43. 酸菜牛肉面。44. 港式炒菜脯。45. 豉汁蒸排骨。46. 金钩虾球。47. 港式鱼头煲。48. 奶皇鱼翅。49. 蚝油蒸四宝。50. 老火汤大王。51. 清蒸石斑鱼。52. 葱油拌面。53. 咖喱牛腩饭。54. 炸鸡排。55. 青椒牛肉。56. 红。

家常做法大全

1. 咕咾肉。材料：猪里脊肉、姜、蒜、青椒、红椒、葱、豆瓣酱、料酒、糖、醋、生抽、淀粉、盐、鸡精、清水。做法：。1）将猪里脊肉切成小块，用淀粉和适量盐腌制备用；。2）将姜、蒜、青椒、红椒、葱切成小块备用；。3）锅加热，倒入适量油，将腌制好的猪肉块炸至金黄色取出备用；。4）另起锅加热少量油，先炒姜、蒜、豆瓣酱，再加入青红椒翻炒；。5）加入适量清水和调料烧开，将炸好的猪肉块倒入锅中，搅拌均匀；。6）加入适量淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。2. 宫保鸡丁。材料：鸡腿肉、花生仁、青椒、红椒、干辣椒、姜、蒜、葱、料酒、糖、醋、生抽、淀粉、盐、鸡精、清水。做法：。1）将鸡腿肉切成小丁，用料酒和盐腌制备用；。2）将姜、蒜、干辣椒切成小块，青红椒也切成小块备用；。3）花生仁烤熟备用；。4）锅加热，倒入适量油，将腌制好的鸡丁煎炸至金黄色取出备用；。5）另起锅加热少量油，先炒姜、蒜、干辣椒，再加入青红椒翻炒；。6）加入适量清水和调料烧开，将煎炸好的鸡丁倒入锅中，搅拌均匀；。7）加入适量淀粉勾芡，最后加入烤熟的花。

正宗地道粤菜合集

1. 叉烧鸭。叉烧鸭是广东传统的特色菜品，是将鸭子经过挑选、洗净、腌制、晾干、烹制等多道工序制成的。烤制出来的鸭子颜色金黄，表皮酥脆，肉质香嫩。2. 港式奶茶。港式奶茶是广东茶饮文化的代表之一，是将红茶和几种不同的鲜奶混合而成。制作过程中需要经过反复提升、倒杯、揉泡等多道工序，口感香浓绵密。3. 广式早茶。广式早茶是广东潮汕地区的特色餐饮，是一种丰盛的早餐，主要以小吃为主，包括烧卖、肠粉、蒸排骨、虾饺等。广式早茶口味清香，精致可口，成为广东人生活中必不可少的一部分。4. 龙虾。龙虾是广东名贵的海鲜之一，常被用来招待贵宾和庆祝丰收。制作龙虾需要选用活龙虾，烹饪方式有烧、煮、蒸、烤等多种，入口味道鲜美，肉质丰富。5. 粤式烧腩。粤式烧腩是广东传统的烤肉，选用的是猪腩肉，烤制过程中需要将腌制好的猪腩肉反复刷上糖浆，直到表面呈现出金黄色并略带焦香味。烤好的烧腩口味鲜美，肉质酥脆。6. 中山炒粉。中山炒粉是广东中山地区的特色小吃，选用细米粉烹制而成，口感细滑，色泽清新，调味以蚝油、酱油、鸡精等为主，口味鲜美。7. 广州腊味煲仔饭。广州腊味煲仔饭是广东传。

粤菜食谱的做法大全

1. 港式炒河粉。材料：。- 炒河粉：200克。- 虾仁：150克。- 火腿肠：50克。- 豆芽：50克。- 青葱：适量。- 鸡蛋：2个。- 姜蒜：适量。- 酱油、盐、白胡椒粉：适量。- 花生油：适量。步骤：。1. 将虾仁剥壳洗净，火腿肠切成小块。2. 热锅加油，加入葱姜蒜炒香后放入虾仁和火腿肠翻炒。3. 加入豆芽和鸡蛋翻炒，然后加入炒河粉，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀即可。2. 熏鸭。材料：。- 鸭子：1只。- 盐：适量。- 糖：适量。- 黄酒：适量。- 五香粉：适量。步骤：。1. 将鸭子洗净，擦干水分。2. 在鸭子表面均匀涂上盐和糖，腌制30分钟。3. 将鸭子放入锅中煮沸，撇去浮沫，加入黄酒和五香粉，煮20分钟。4. 取出鸭子，晾干，悬挂在通风处熏制24小时即可。3. 潮汕牛肉火锅。材料：。- 牛腩片：500克。- 牛筋：200克。- 牛肚：100克。- 金针菇：200克。- 豆腐皮：100克。- 蒜末：适量。- 姜丝：适量。- 青葱：适量。- 黄酒：适量。- 鸡精：适量。- 盐：适量。- 食用油：适量。步骤：。1. 将牛肉、牛筋、牛肚用开水焯水去血水后，切成块。2. 热锅加油，放入。