粤菜小炒菜谱大全(广东粤菜菜谱大全)

粤菜是中国八大菜系之一，以广东省为中心，包括了广州、潮州、东莞、佛山、江门、惠州、茂名、揭阳等地方菜肴。粤菜以原材料讲究、制作精细、色香味俱佳、多样化而著称，深受国内外人士喜爱。在粤菜中，小炒是一道常见的菜品，下面就为大家介绍一些粤菜小炒菜谱。

1. 黑椒牛仔骨。

原材料：牛仔骨、洋葱、青椒、红椒、黑椒粉、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、水淀粉。

做法：牛仔骨洗净切块，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制20分钟。洋葱切块，青红椒切片备用。锅中倒油，加入黑椒粉爆香后放入牛仔骨煎至两面金黄，捞出备用。再将洋葱、青红椒倒入锅中翻炒，加入蚝油、盐、水淀粉翻炒均匀，最后将煎好的牛仔骨放入锅中翻炒均匀即可。

2. 干煸四季豆。

原材料：四季豆、猪肉末、蒜、辣椒、盐、生抽、料酒、白糖、油。

做法：四季豆洗净切段，猪肉末用盐、生抽、料酒、白糖腌制30分钟备用。锅中倒油，待油热后放入四季豆煸炒，炒至变色后捞出备用。锅中再倒油，加入蒜末、辣椒粒爆香后加入猪肉末煸炒，加入盐、生抽、料酒、白糖翻炒均匀，最后将炒好的四季豆放入锅中与猪肉末一起煸炒均匀即可。

3. 酸菜炒粉丝。

原材料：粉丝、酸菜、猪肉片、蒜、姜、盐、花椒、料酒、生抽、油。

做法：粉丝放入开水中泡软备用。酸菜切丝备用。锅中倒油，加入蒜、姜、花椒炒香后加入猪肉片煸炒，煸炒至猪肉变色。加入酸菜煸炒均匀，加入料酒、生抽翻炒均匀。最后将泡软的粉丝放入锅中，加入盐翻炒均匀即可。

4. 干煸茄子。

原材料：茄子、肉末、蒜、姜、辣椒、盐、生抽、料酒、白糖、油。

做法：茄子洗净切块，加入开水焯水备用。锅中倒油，待油热后放入茄子煸炒，炒至两面略黄后捞出备用。锅中再倒油，加入蒜末、姜末、辣椒粒爆香后加入肉末煸炒。加入茄子煸炒均匀，加入盐、生抽、料酒、白糖翻炒均匀即可。

5. 铁板豆腐。

原材料：豆腐、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、油。

做法：豆腐切块，放入开水中焯水备用。锅中倒油，加入葱姜蒜爆香后加入虾仁煸炒，捞出备用。铁板加热，倒入煸炒好的虾仁、豆腐块，加入盐、生抽、料酒煸炒均匀，最后加入水淀粉翻炒均匀即可。