硬菜菜谱大全(硬菜的家常做法大全)

硬菜，顾名思义就是难度较大的菜肴，通常需要耗费较长时间和比较高的厨艺水平。但是，硬菜也是很多人饭桌上的大杀器，因为它不仅有高营养价值，而且还具有颜值和口感的优势。

在硬菜中，肉类菜肴是最常见的，比如红烧肉、麻辣烫、烤鱼等等。但是，这些菜肴通常需要烹制的时间较长，才能够真正地烹出美味的口感。所以，在这里，我们将为大家介绍一些比较容易入手的硬菜菜谱以及家常做法。

1. 古法红烧肉。

红烧肉是中国传统的一道菜肴，但是想要制作出口感好、味道香的红烧肉，就需要掌握一些烹饪技巧了。以下是一份古法红烧肉的制作方法：。

材料：。

五花肉500g、老抽适量、生抽适量、糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、水适量、八角适量、桂皮适量。

步骤：。

1. 将五花肉洗净，切成4-5厘米的大小，放入锅中加水煮沸，去除血沫，捞出洗净备用。

2. 将姜切成薄片，葱切成小段。

3. 在锅中加入适量的油，热锅后将葱姜放入锅中煸炒，放入五花肉翻炒，炒至五花肉表面金黄色。

4. 加入老抽、生抽、糖、料酒，翻炒均匀。

5. 加入足够的水，放入八角、桂皮，用中小火煮约1小时，直到汁水变稠。

6. 最后尝一下口感，如果咸淡适宜，即可出锅。

2. 麻辣烫。

麻辣烫是一种以花椒、辣椒为主要调料的汤类美食，在中国多地都有盛行。麻辣烫的材料比较丰富，具有很高的营养价值。以下是一份麻辣烫的制作方法：。

材料：。

清汤800ml、素炖汤200ml、牛肉片100g、白菜200g、豆皮适量、豆腐皮适量、金针菇适量、草菇适量、蘑菇适量、鸡蛋1个、豆腐干适量、油腐皮适量、粉丝适量、油橄榄菜适量、火腿适量、粉条适量、豆芽适量、辣椒油适量、花椒油适量、辣酱适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量。

步骤：。

1. 将各种材料逐一洗净，切成小块。

2. 煮开清汤和素炖汤，放入豆腐干、油腐皮、金针菇、蘑菇、草菇、白菜、豆皮、粉丝、豆芽、火腿、粉条等食材煮熟。

3. 调入适量的辣椒油、花椒油、生姜、葱、大蒜、辣酱、盐、鸡精等佐料，煮两三分钟即可。

4. 最后打入一个鸡蛋即可。

3. 烤鱼。

烤鱼是一道比较有代表性的西北菜肴，也是很多人喜欢的一种美食。烤鱼要求选用质地比较鲜美的鱼类，通常选用的是草鱼、鲤鱼等。以下是一份烤鱼的制作方法：。

材料：。

草鱼1条、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、干辣椒适量、花椒适量、香油适量。

步骤：。

1. 将。

家常宴客也拿得出手

1. 香煎牛排。材料：。- 牛排 2 块。- 盐、黑胡椒 适量。- 橄榄油 适量。- 黄油 适量。- 蒜末 适量。- 迷迭香 适量。做法：。1. 牛排入碗里，撒上盐和黑胡椒，翻转均匀。2. 平底锅放入适量橄榄油，烧热后放入牛排，煎至表面金黄色。3. 翻面，加入适量黄油、蒜末和迷迭香，继续煎至一侧表面金黄色。4. 取出牛排，放在烤盘上，放入预热至 200℃ 的烤箱中，烤 3-5 分钟后即可。2. 蒜蓉烤龙虾。材料：。- 龙虾 1 只。- 蒜末 适量。- 盐、黑胡椒 适量。- 橄榄油 适量。做法：。1. 龙虾斩成两段，清洗干净，表面切几刀。2. 在虾肉上均匀地抹上蒜末、盐和黑胡椒。3. 预热烤箱至 200℃，将龙虾放入烤盘中，淋上适量橄榄油，烤 12-15 分钟即可。3. 红烧大排。材料：。- 猪排 2 块。- 生姜 适量。- 料酒 适量。- 豆瓣酱 适量。- 盐、糖、酱油、料酒 适量。- 鸡精 适量。- 青葱 适量。做法：。1. 猪排切成厚度约 1.5cm 的块状。2. 平底锅中加入适量植物油，烧至 6-7 成热时，加入切好的生姜，煸炒出香味后加入豆瓣酱，继续煸炒。3. 加入适量的水，加入盐、糖、酱。

硬菜家常菜谱大全

1. 红烧狮子头：。配料：猪肉末、白菜、葱姜蒜、花生油、鸡蛋、干贝、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、水淀粉。2. 红烧牛肉：。配料：牛肉、洋葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒、豆瓣酱、花椒粉、料酒、酱油、糖、盐、水。3. 香煎鸡腿：。配料：鸡腿、盐、黑胡椒粉、迷迭香、橄榄油。4. 辣子鸡：。配料：鸡腿肉、青椒、红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、酱油、盐、糖、香醋、料酒、水淀粉、花生油。5. 蒜泥白肉：。配料：猪肉、蒜泥、生姜、香葱、酱油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、鸡粉、花生油、水。6. 辣炒虾：。配料：虾仁、洋葱、红椒、蒜、姜、酱油、糖、盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、花生油。7. 蚝油牛肉：。配料：牛肉、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、盐、糖、水淀粉、花生油。8. 麻婆豆腐：。配料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、姜、蒜、葱、花椒、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉、香油。9. 孜然羊肉：。配料：羊肉、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜。

广东、广西有啥硬菜

广东、广西的硬菜。广东：。1. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼去鳞去内脏洗净后，加入姜丝、葱丝、料酒、盐等调味料蒸熟。2. 叉烧：将瘦肉切成长条，用酱油、糖、五香粉、蜂蜜等调料腌制，然后放入烤箱烤制。3. 炸春卷：将猪肉末、虾仁、香菇等食材炒熟，然后包入春卷皮中，用油炸至金黄色。4. 煲汤：将鸡、鸭、猪骨等食材煮成汤底，再加入蔬菜、海鲜等食材煮熟。广西：。1. 红烧牛腩：将牛腩切块，用酱油、糖、料酒等调料腌制后，与姜片、葱段、八角等食材一起炖煮。2. 火腿炒莲藕：将火腿切成丝，莲藕切片，再用姜蒜等调料炒制。3. 桂林米粉：将米粉煮熟后，配以猪肉、木耳、笋干、豆腐等食材，加入特制的辣椒酱拌匀即可。4. 螺蛳粉：将螺丝煮熟后与米粉搭配，再加入特制的辣椒酱、蒜泥、花生、香菜等佐料拌匀即可。

分享10道过瘾的硬菜

1. 蒜蓉烤龙虾。材料：龙虾、盐、蒜蓉、橄榄油、香菜、柠檬。做法：。1）将龙虾斩成两半，切掉鳃和虾肚，用刀在背部打几刀；。2）在龙虾上刷上蒜蓉和橄榄油，撒上盐；。3）将龙虾放在铺了锡纸的烤盘上，烤10-15分钟；。4）取出后撒上香菜和柠檬汁即可。2. 麻辣炸鸡翅。材料：鸡翅、盐、油、面粉、辣椒面、花椒粉、五香粉。做法：。1）将鸡翅洗干净，用刀在鸡翅上划几刀，用盐、五香粉和少量油腌制半小时；。2）将面粉、辣椒面、花椒粉混合，将腌制好的鸡翅沾上面粉，揉搓均匀；。3）将油烧热后，将鸡翅下锅炸至金黄色；。4）捞出鸡翅，用厨房纸吸干多余的油，撒上适量盐和辣椒粉即可。3. 香煎鹅肝。材料：鹅肝、盐、黑胡椒、白葡萄酒、柠檬汁、酥皮。做法：。1）将鹅肝取出，用盐和黑胡椒腌制10分钟；。2）在热锅中加入鹅肝，两面煎至金黄色；。3）加入白葡萄酒和柠檬汁，将鹅肝炖煮至稍微半熟；。4）用酥皮包裹鹅肝，放入烤箱中烤至金黄色即可。4. 焗贝壳。材料：贝壳、鲜奶油、大蒜、香草、奶酪。做法：。1）将贝壳洗干净，放在。

这12道下饭硬菜

1. 香辣炒土豆丝。2. 麻辣烤鸡翅。3. 炒四季豆。4. 红烧排骨。5. 爆炒花菜。6. 水煮肉片。7. 炒腰花。8. 五香烤羊肉串。9. 爆炒鸡肝。10. 红烧鸡翅。11. 炒青菜。12. 鱼香肉丝。

10道大菜不能放过

1. 红烧肉：将猪肉切成小块，用酱油、料酒、糖等调料腌制，炒香姜蒜，加入腌制好的肉块煸炒，加入水、酱油等调味料，小火慢炖，直至肉变得柔软入味。2. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼洗净，去鳞去内脏，加入葱姜、料酒、盐等调料，放在蒸锅中蒸熟，加入蒸鱼豉油、香菜等调味料，清香鲜美。3. 辣子鸡：将鸡腿肉切成小块，加入盐、淀粉等调料腌制，用油炸至金黄，再加入大葱、干辣椒、花椒等调料炒香，最后加入鸡块翻炒，成为一道麻辣鲜香的美食。4. 水煮牛肉：将牛肉切成薄片，加入盐、淀粉等调料腌制，用开水将其焯一下，再加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等调味料翻炒，最后淋上热油，香气四溢。5. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，加入油、盐、花椒等调料煮熟，再用油炒香豆瓣酱、葱姜蒜，最后加入煮熟的豆腐块和肉末翻炒，口感鲜美辣爽。6. 口水鸡：将鸡腿肉煮熟，切成条状，加入葱姜蒜末、花椒粉、酱油、醋、糖等调味料拌匀，最后加入香菜、芝麻等调料装盘，清爽鲜香。7. 糖醋排骨：将排骨切成小块，用油煎至金。