湘菜食谱大全(鲜美可口吃不够)

湘菜是中国八大菜系之一，以其香、辣、鲜的特点而闻名于世。在湖南地区，人们的日常生活与饮食息息相关，湘菜的特点就是“香、辣、鲜、嫩、多味”。湘菜自古以来就是非常讲究食材、调味和烹饪技巧的菜系，无论是对食材的使用，还是对料理的创新，湘菜都具有很高的技巧性和美学价值。下面我们来一探湘菜的精髓和美味。

一、口味特点。

湘菜的口味特点是“麻辣、鲜香、浓郁”。其中的“麻辣”即指花椒和辣椒的味道，而“鲜香”则是因为湖南的饮食文化中，总是强调用新鲜的食材烹制美食。最后的“浓郁”则是因为湘菜注重菜品的汤汁，吸取菜肴本身的精华，让菜品更加浓郁美味。

二、代表菜品。

湘菜的代表菜品包括了十二道经典菜，其中有“蒸湘江活鱼”、“口味虾”、“糟溜肉片”、“剁椒鱼头”、“湘西辣子鸡”、“红烧肉”、“溜肝尖”、“清蒸鱼头”、“糖醋里脊”、“腊味糯米饭”、“口蘑炒肉丝”、“东安子鸡”，每一道菜都具有湖南独特的特点和味道。

三、做法技巧。

1、炒菜的时候，尽量采用大火短时间的炒法，保持菜品的原汁原味。

2、刀功非常重要，湘菜讲究菜品的口感，做菜时需要注意切块的大小。

3、湘菜讲究清热去腥，因此在做菜之前需要进行预处理，比如鱼需要用盐水泡一下去鱼腥味。

4、湘菜的汤汁也非常重要，在烹调过程中需要适时地加汤和调料，让菜品更加丰富多彩。

四、菜品介绍。

湘菜种类繁多，无法一一列举，下面为大家介绍几道经典的湘菜：。

1、剁椒鱼头。

剁椒鱼头是湖南家常菜，口味十分鲜美。制作时需要用到新鲜的鱼头，再配以辣椒、豆瓣酱等调料，经过油炸、烧煮等过程，最后将调料和鱼头混合即可。

2、红烧肉。

红烧肉是一道非常经典的湘菜，适合大众的口味，做法简单、味道鲜美。肉质酥烂，入口即化，配以红亮的汤汁，非常诱人。

3、口味虾。

口味虾是湘菜中著名的美食，其口味鲜辣劲足。虾肉鲜嫩、味道鲜美，配以特制的酱汁，味道更加独特。

4、腊味糯米饭。

腊味糯米饭是湘菜中的主食之一，以湖南特产的腊肉为原料，配以糯米、冬菇等，再加上适量的调料和汤汁，饭香浓郁、口感弹牙。

五、小结。

湘菜是一个具有独特风味的菜系，不同于其他菜系的是，它将香、辣、鲜等口味融合在每一道菜品中，让人爱不释口。为了做出一道美味的湘菜，需要懂得如何选择食材、调料的搭配以及各种烹饪技巧。在享受湘菜美食的同时，也要懂得欣赏湘菜独特美学价值，品味其中的文化内涵。

湘菜菜谱大全

1. 口水鸡。材料：。鸡腿 1 只。酱油 1 汤匙。香油 1 汤匙。葱 1 根。姜 1 片。辣椒油 适量。花椒粉 适量。盐 适量。步骤：。1. 先将鸡腿放入锅中，加入足够的水，加入葱姜煮开；。2. 将鸡腿捞出后切成小块，拌上酱油、香油、盐、花椒粉，放入冰箱冷却；。3. 辣椒油热锅后，将其浇在鸡肉上，捣碎花生撒在上面即可。2. 毛氏红烧肉。材料：。猪肉（五花肉） 500 克。葱姜 适量。红糖 50 克。料酒 1 汤匙。酱油 1 汤匙。盐 适量。八角 适量。步骤：。1. 猪肉切成大小适中的块，葱姜切末备用；。2. 热锅放少量油，将肉块煎至金黄色；。3. 加入葱姜末、红糖、料酒、酱油、盐、八角翻炒，加入适量的清水，煮至水烧开后转小火炖上 50 分钟即可。3. 溪南鱼头豆腐汤。材料：。鱼头 300 克。豆腐 1 块。草菇 5 朵。青菜 适量。葱 2 根。姜 适量。盐 适量。香菜 适量。步骤：。1. 鱼头洗净，草菇切片，豆腐切块备好；。2. 锅中倒入水，放入葱姜烧开，加入鱼头煮至鱼汤变白；。3. 将草菇、豆腐、青菜加入锅中，煮至豆腐入味后关火，撒上盐和香菜即可。4. 剁。

湘菜食谱的家常做法

1. 鱼香茄子。材料：茄子2个，瘦肉50克，豆瓣酱1汤匙，葱姜蒜适量，盐、糖、鸡精、料酒、蚝油、淀粉适量，花椒粉适量，香油适量。做法：。1) 茄子切成2厘米左右的小块，放入清水中浸泡10分钟，取出沥水，裹上淀粉，炸至金黄色，沥油备用。2) 瘦肉切成小块，用水洗去血水，加入盐、糖、料酒、淀粉腌制10分钟。3) 葱姜蒜切末备用。4) 热锅凉油，爆香豆瓣酱，加入葱姜蒜末炒香。5) 加入瘦肉煸炒，加入盐、鸡精、糖、蚝油、适量清水并煮沸。6) 加入炸好的茄子，翻炒均匀，加入花椒粉、香油即可。2. 毛氏红烧肉。材料：猪五花肉500克，葱姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，盐适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，水适量。做法：。1) 猪五花肉切成2厘米见方的小块，放入冷水中，加入葱姜、料酒开大火煮开，捞出洗净备用。2) 热锅凉油，放入洗净的五花肉块，煸炒至表面金黄色。3) 加入糖，小火翻炒至糖溶化，加入老抽、生抽翻炒均匀。4) 加入八角、香叶、桂皮翻炒均匀。5) 加入清水，水量要淹过五花肉，中火煮开后转小火煮30分钟。6) 加盐调味，大火收汁。

湘菜的做法大全

1. 口味鸡公煲。材料:。鸡腿肉 1只、竹笋 适量、青椒 适量、红椒 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、生姜 适量、蒜 适量、酱油 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量、淀粉 适量、清水 适量、香菜 适量。做法：。1、鸡肉切块，加入酱油、盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。2、竹笋切片，青椒、红椒切块，生姜、蒜切末。3、热锅凉油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末煸炒出香味。4、放入鸡肉翻炒，加入适量清水，焖煮5分钟。5、放入竹笋、青椒、红椒继续翻炒，加入盐、糖调味，炒至鸡肉熟透。6、撒上香菜即可。2. 辣椒炒肉。材料：。猪肉切片 200克、青红椒 适量、干辣椒 适量、姜末 适量、蒜末 适量、酱油 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量、淀粉 适量、清水 适量、花椒 适量。做法：。1、肉切片，加入酱油、盐、糖、料酒、淀粉，腌制10分钟。2、青红椒切块，干辣椒剪成小段。3、热锅凉油，加入花椒、干辣椒、姜末、蒜末煸炒至香味出。4、放入肉片翻炒，加入适量清水，焖煮5分钟左右。5、放入青红椒，继续翻炒，加入盐调。

湖南人的年夜饭菜谱

湘菜食谱大全：。1. 口水鸡：将鸡肉煮熟后切成细丝，加入辣椒油、花椒粉、醋等调料拌匀即可。2. 毛氏红烧肉：将经过热水煮过的五花肉块煮入调料汁中，炖煮至入味。3. 湘西腊肉炖粉条：将腊肉炖煮后与粉条搭配，加入调料汁烹制。4. 湘味红烧鱼头：将鱼头去掉鱼鳃等杂质后，加入辣椒、姜、葱等调料烹制。5. 湖南辣椒炒肉：将肉切成块状，加入辣椒、豆瓣酱、生姜、葱等调料进行炒制。6. 剁椒鱼头：将鱼头煮熟后加入剁椒、辣椒油等调料烹制。7. 桂花糯米藕：将糯米填入藕中，淋上桂花酱后蒸熟即可。8. 番茄炒蛋：将鸡蛋打散后加入切碎的番茄进行炒制。湖南人的年夜饭菜谱：。1. 火腿烧豆腐：将火腿切成片状，加入豆腐等食材一起烹制即可。2. 红焖狮子头：将肉馅搅拌均匀后制成大肉球，加入调料汁烹制至入味。3. 湘西烤鱼：将整条鱼涂上辣椒酱、豆瓣酱等调料后，放入烤炉中烤熟即可。4. 木耳炒肉片：将猪肉切成薄片状，加入木耳、青椒等烹制至熟。5. 酱爆鸡丁：将鸡肉丁加入豆瓣酱、花椒。

湘菜家常做法

1. 湘水油豆腐。材料：豆腐、白糖、白醋、酱油、姜末、蒜末、盐、油。做法：。1）将豆腐切成小块，加盐腌制一段时间，去除多余水分。2）热锅凉油，将豆腐煎至两面金黄。3）锅中放入蒜末、姜末，爆香后加入适量水、白糖、白醋、酱油，煮至浓稠状。4）将煮好的酱汁倒入豆腐上即可。2. 湘酸辣土豆丝。材料：土豆、辣椒、青蒜、蒜末、白糖、盐、醋、花椒粉、油。做法：。1）将土豆切成丝，放入盐水中烫熟后过凉水备用。2）锅中倒入油，放入花椒粉、辣椒和蒜末爆香。3）加入白糖、盐、醋，烧开后倒入土豆丝炒匀。4）最后放入青蒜炒匀即可。3. 湘烤鱼。材料：草鱼、姜丝、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、花椒粉、盐、白醋、白糖、料酒。做法：。1）先将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成块状备用。2）锅中热油，加入姜丝、蒜末、干辣椒、花椒粉、豆瓣酱炒香。3）加入白糖、盐、白醋、料酒煮开，把鱼块放入锅中煮至烂熟。4）将煮好的鱼块放入烤盘上，放入烤箱中烤至两面金黄即可。4. 湘腐乳肉。材料：猪肉、腐乳、豆瓣。

湘菜食谱的做法大全

1. 口水鸡。【原料】鸡腿肉1只，蒜1头，花生粉适量，香油适量，生姜适量，酱油适量，白糖适量，香菜适量，料酒适量，鸡精适量，辣椒油适量。【做法】。1.鸡腿肉洗净斩成块，用适量酱油、料酒拌匀后腌制15分钟，放凉。2.蒜头剥皮捣成蒜泥，姜切成细丝，香菜洗净切碎备用。3.锅中加适量水，烧开后加入姜丝和鸡腿肉，煮熟后捞出，放入冰水中，使其更加爽脆。4.将鸡肉摆在盘中，洒上蒜泥、鸡精、白糖、花生粉、辣椒油、香油拌匀，再撒上香菜即可。2. 毛氏红烧肉。【原料】肉块500克，冰糖适量，生姜适量，葱适量，花生油适量，酱油适量，八角适量，料酒适量，水适量，盐适量。【做法】。1.先将猪肉洗净，切成大块，焯水后取出备用。2.热锅凉油，加入冰糖炒至溶化，加入姜、葱炒香。3.倒入肉块，加入适量的盐、酱油、八角、料酒和水，烧开后转小火慢炖。4.等到煮至汤汁浓稠时，再撒上适量的盐，翻炒均匀即可。3. 湘西炒米粉。【原料】米粉300克，瘦肉末100克，鸡蛋2个，胡萝卜适量，豌豆适量，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，酱油适量，胡椒。

你一定会来品尝它

以下是一些经典的湘菜食谱：。1.口水鸡。材料：半只鸡，花生酱，豆瓣酱，醋，香油，蒜末，生姜末，葱花，盐，糖，料酒，水。做法：。1) 鸡肉放入锅中，加入料酒和一些姜片，煮至熟透。2) 将鸡肉取出放入凉水中，等待凉透。3) 把花生酱、豆瓣酱、醋、盐、糖、香油、蒜末和生姜末混合为汁。4) 将鸡肉切成块状，放在碗里，倒入混合好的汁料，上面撒上葱花即可。2.剁椒鱼头。材料：鱼头，豆腐皮，豆瓣酱，剁椒，葱姜蒜，花椒，生抽，老抽，料酒，盐，糖，鸡精，胡椒粉，香菜。做法：。1) 将鱼头洗干净，切成块状；葱姜蒜切末；花椒炒香，捞出备用。2) 热锅加油，加入豆瓣酱和剁椒炒香，加入葱姜蒜末和花椒继续炒香。3) 加入适量清水和豆腐皮，煮开后放入鱼头。4) 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉，小火煮约10分钟。5) 加入香菜末，翻炒几下即可。3.岳阳小龙虾。材料：小龙虾，豆瓣酱，花椒，麻辣火锅调料，生姜，葱，料酒，盐，糖，鸡精。做法：。1) 将小龙虾洗净，切除虾须和虾脚。大约煮3-5分钟。2) 将葱姜。