扣碗的做法(大厨教你做开封扣碗)

开封扣碗，是河南省开封市特色小吃之一。它是将熟鸡蛋、熟豆腐、鲜虾仁、熟鱼肉、蘑菇、笋丁等食材放入扣碗中，倒上热油，再翻倒出来，使各种食材呈现出美妙的色彩和香气，最后加入适量的调料，营造出一份鲜美无比的美食佳肴。下面，我们就来看看大厨如何教你做开封扣碗。

材料：鸡蛋1个、豆腐1块、鲜虾仁适量、鱼肉适量、蘑菇适量、笋丁适量、油适量、盐适量、鸡精适量、葱姜适量、料酒适量、水淀粉适量。

步骤：。

1.将豆腐切成适当大小的块，用开水焯烫后捞出备用；将虾仁、鱼肉、蘑菇、笋丁分别焯烫后取出备用。

2.将鸡蛋打散，加入少量盐和淀粉搅拌均匀，将焯烫后的豆腐块裹上蛋液。

3.在热锅中加入适量的油，将裹有蛋液的豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，取出待用。

4.将煎好的鸡蛋块、虾仁、鱼肉、蘑菇、笋丁一起放进扣碗里，倒入约2/3的热油。

5.用另一个扣碗盖住，迅速翻转过来，让扣碗中的食材倒落到热油中，使各种食材均匀煎炸。

6.再次翻转扣碗，让煎炸好的食材倒入扣碗中。

7.在扣碗中加入适量盐、鸡精、葱姜、料酒水等调味料，搅拌均匀，再加入少量的水淀粉勾薄芡，使酱汁变浓稠即可。

8.最后将调制好的酱汁均匀倒在扣碗中的食材上，即可上桌享用。

开封扣碗食材丰富多样，做法简单易行，可以根据个人口味和喜好做出自己的特色口感。这款美食不仅营养丰富，口感独特，更是一款能够展示地方特色的小吃，深受广大食客的青睐。

扣碗每次一上桌就得光盘

扣碗的做法如下：。材料：。1. 瘦肉末200克。2. 洋葱1个。3. 青椒1个。4. 红椒1个。5. 豆皮8张。6. 盐适量。7. 鸡精适量。8. 生抽适量。9. 料酒适量。步骤：。1. 将瘦肉末放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀，腌制10分钟。2. 洋葱、青椒、红椒切成丝。3. 热锅凉油，将瘦肉末入锅煸炒至变色，加入洋葱、青椒、红椒继续煸炒。4. 豆皮用沸水煮熟后捞出，剪成约10cm的长条，将煸炒好的肉末放在豆皮上，卷起来。5. 将卷好的豆皮放入碗中，用勺子轻轻压实，倒扣在盘子中，撒上少许葱花即可上桌。小贴士：。1. 扣碗时要轻轻拍打碗底，让碗内的空气逸出，避免出现豆皮翻滚的情况。2. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油增加口感。

这几种都很经典

以下是扣碗的几种经典做法：。1. 扣糯米饭。材料：糯米饭、腊肉、香菇、虾仁、蒸蛋、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、水。步骤：。1）将糯米饭加水浸泡2-3小时，然后蒸熟备用。2）将腊肉切成小片，香菇和虾仁洗净备用。3）锅中加适量油，放入葱、姜爆香，放入腊肉、香菇、虾仁煸炒。4）加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精炒匀，加入适量水煮沸。5）将蒸熟的糯米饭放入碗中，倒入煮开的调料汁，放入蒸蛋，上面再铺一层腊肉、香菇和虾仁。6）将扣碗器放在碗口上，倒扣在盘子上，拍几下碗底即可倒出。2. 扣豆腐。材料：豆腐、瘦肉、香菇、木耳、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、水。步骤：。1）将豆腐切成块，瘦肉切片，香菇、木耳泡软备用。2）锅中加适量油，放入葱、姜爆香，放入肉片、香菇、木耳煸炒。3）加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精炒匀，加入适量水煮沸。4）将拍烂的鸡蛋液淋在豆腐上，再倒入煮好的调料汁。5）将扣碗器放在碗口上，倒扣在盘子上，拍几下碗底即可倒出。3. 扣饼干。材料：饼干、鸡蛋、淡奶油、芝士片、胡萝卜、玉米、。

蒸素扣碗最经典的做法

蒸素扣碗经典做法：。材料：。豆腐、胡萝卜、黑木耳、蘑菇、香菇、青椒、葱姜蒜、盐、味精、酱油、米醋、食用油。做法：。1. 将豆腐切成薄片，胡萝卜、黑木耳、蘑菇、香菇、青椒切成丝，葱姜蒜切成末备用。2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜炒香，依次加入胡萝卜、黑木耳、蘑菇、香菇、青椒快炒几下。3. 加入盐、味精、酱油、米醋翻炒均匀，关火备用。4. 将豆腐片逐层撒上芝麻，将炒好的蔬菜倒在最上层。5. 蒸锅开火，放入豆腐碗，开大火蒸10分钟左右。6. 取出蒸好的扣碗，翻过来倒在盘子里，撒上葱花即可。提示：。1. 豆腐要选用老豆腐，切成薄片后泡水，吸去多余水分。2. 蒸豆腐碗时不要盖得太紧，留出一些空间。3. 可根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒粉增加口感。