各种川菜的做法(12道经典川菜做法大全)

川菜是中国最有名的菜系之一，深受全国各地及海外华人的喜爱。它以其麻辣、香浓、口感独特而备受推崇。在众多的川菜中，有一些经典菜品被赋予了经典的名称和地位。下面我们来介绍12道经典的川菜做法。

1. 口水鸡：。

将鸡肉腿、姜片和葱放入锅中，加入水和料酒，煮至水开后转小火，煮40分钟。将煮熟的鸡肉从锅中取出，将其切成薄片。在碗中放入辣椒油、花椒粉、生抽、麻油、鸡汤、白糖、醋和姜蒜末，搅拌均匀。将鸡肉片和酱汁混合在一起，撒上葱花和花生碎即可。

2. 水煮鱼：。

将鱼肉切成片状，用盐、胡椒粉和淀粉腌制15分钟。将蒜、姜、葱和辣椒放入锅中爆炒。再加入豆瓣酱、酱油、料酒和鸡汤，煮沸5分钟。将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼变色。最后加入青菜煮至变软，撒上花椒粉和葱花即可。

3. 麻婆豆腐：。

将豆腐切成小块，用热水焯一下。将猪肉末炒至变色，加入豆瓣酱、干辣椒粉和花椒粉，炒香。倒入水，并加入葱、姜和大蒜，煮沸。将豆腐加入锅中，煮5分钟。最后，加入酱油、盐和味精，搅拌均匀，撒上葱花即可。

4. 宫保鸡丁：。

将鸡胸肉切成丁状，用盐、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。将花生仁炸至金黄色，备用。将蒜、姜和干辣椒炒香，加入豆瓣酱和酱油炒香。加入水、白糖、盐和鸡肉丁，煮至熟透。最后，加入炒好的花生，搅拌均匀即可。

5. 青椒炒肉：。

将猪肉切成片状，用盐、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。将青椒切成小块，备用。将葱、姜和蒜炒香，加入猪肉片煸炒至变色。加入青椒煸炒，加入盐和味精，搅拌均匀即可。

6. 回锅肉：。

将猪肉切成片状，用盐、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。将葱、姜和蒜炒香，加入猪肉片煸炒至变色。加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蚝油、酱油和糖，继续煸炒。最后加入青椒和葱花，搅拌均匀即可。

7. 夫妻肺片：。

将牛肺和猪肺切成片状，放入开水中煮2分钟后取出。将煮熟的肺片切成薄片，放入碗中。加入麻油、辣椒油、红油豆瓣酱、花椒粉、盐、酱油和白糖，搅拌均匀。将葱花和花生碎撒在上面即可。

8. 担担面：。

将香菜和青蒜切碎备用。将面条煮熟备用。将油、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉和芝麻酱倒入碗中，加入醋、酱油和白糖，搅拌均匀。将煮熟的面条拌入碗中，撒上香。

学会了家人夸你是大厨

1. 宫保鸡丁。材料：鸡胸肉、干辣椒、花生米、青蒜、生姜、料酒、盐、糖、生抽、醋、水淀粉、花椒粉、葱姜汁。做法：。1. 鸡胸肉切成小块，加入料酒、盐、糖、生抽和葱姜汁腌制片刻。2. 干辣椒用剪刀剪成小段，青蒜切成段，生姜切成片备用。3. 将花生米烤至微黄，取出备用。4. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，放入腌制过的鸡肉煸炒至变色。5. 倒入花生米、青蒜和生姜继续煸炒，调入盐、糖、醋和水淀粉烧开收汁。6. 最后撒上花椒粉即可。2. 水煮鱼。材料：草鱼、豆芽、莲藕、木耳、水煮鱼调料、花椒油、辣油、大葱、姜片、蒜末、料酒、盐。做法：。1. 将草鱼去鳞、去骨、去皮，切成小薄片。2. 莲藕切成薄片，木耳切成丝，豆芽略焯水备用。3. 将切好的草鱼片加入少许料酒、盐和淀粉抓匀。4. 起锅加入适量清水，放入大葱、姜片、蒜末和花椒油，烧开后放入草鱼片，煮至熟透后捞出备用。5. 锅中加入油，放入切好的莲藕片、木耳丝和豆芽，稍微炒一下。6. 倒入刚才煮草鱼的汤汁，加入水煮鱼调料和辣油，调味后放入草鱼片，煮至汤汁。

十五款川菜菜品

1. 麻婆豆腐。材料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、香菜。做法：豆腐切块，入沸水中焯水；瘦肉末炒熟后加入豆瓣酱炒匀，加入豆腐，再加少许水，煮开后加入葱姜蒜，出锅前撒上香菜。2. 麻辣火锅。材料：牛肉片、羊肉片、虾、蘑菇、粉丝、豆腐等。调料：花椒、辣椒粉、芝麻酱、葱姜蒜、鸡精等。做法：将调料混合，热锅凉油爆香葱姜蒜和花椒，倒入水，煮开后加入调料，再放入各种食材，煮熟即可食用。3. 宫爆鸡丁。材料：鸡胸肉、青红椒、花生米、葱姜蒜、豆瓣酱等。做法：鸡胸肉切成丁，青红椒切成块，花生米炒熟，葱姜蒜剁碎。热锅凉油，将葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱爆炒，再加入鸡丁翻炒，加少许盐、醋、酱油和糖调味，最后加入青红椒和炒熟的花生米翻炒，出锅前撒上葱花。4. 干煸豆角。材料：豆角、牛肉末、豆瓣酱、蒜末、辣椒、葱姜等。做法：豆角切成段，入锅焯水；热锅凉油，放入牛肉末煸炒，加入豆瓣酱、蒜末和辣椒翻炒，再加入豆角，翻炒至豆角表面有焦。

20道经典川菜做法

1. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，与花生米、葱、姜、蒜一起炒熟，加入辣椒、酱油、糖、醋、料酒、淀粉等调料翻炒均匀即可。2. 水煮鱼：先将鱼片用盐、料酒、生姜等调料腌制一下，然后将芽菜、豆皮、豆芽、辣椒等放入开水中焯烫，最后将鱼片和焯烫好的菜一起放在锅中加水煮至熟，最后淋上热油、花椒、葱花即可。3. 麻婆豆腐：将豆腐切成块，用沸水烫熟，将麻辣豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒等炒香，加入猪肉末炒熟，然后将豆腐和炒好的肉一起煮开，最后加入盐、味精等调味料即可。4. 回锅肉：将猪肉切成片，放进开水中烫一下捞出沥干水分，用葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒等调料炒香，然后加入烫好的肉，再次翻炒均匀即可。5. 酸辣汤：将猪骨头煮成高汤，加入木耳、豆皮、香菇等煮开，然后加入醋、辣椒油、花椒粉、盐等调味料，最后加入肉丝、鸡蛋花等，煮几分钟即可。6. 口水鸡：将鸡肉煮熟后剁成块，加入葱、姜、蒜、花椒、盐等调料拌匀，淋上香油、酱油、醋、辣椒油等调料即可。7. 水煮牛肉：将牛肉切成片，加入盐、料酒、淀。

川菜怎么做好吃

川菜是中国八大菜系之一，以其口味鲜辣、多变、独特而享誉全球。下面是一些常见的川菜做法和注意事项，希望能帮助大家制作出更好的川菜。1. 麻婆豆腐。材料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、油。做法：1）豆腐切成小块，焯水去腥； 2）锅热油，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒； 3）加入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香； 4）加入豆瓣酱炒香，加入酱油、料酒、盐、糖调味，加水烧开； 5）加入焯水豆腐煮几分钟； 6）用淀粉水勾芡，淋上少许香油即可。注意事项：1）豆腐一定要煮熟； 2）豆瓣酱的量要根据自己的口味适量调整； 3）煮豆腐时要轻轻搅动，以免煮烂。2. 口水鸡。材料：鸡腿肉、花生米、蒜、姜、香菜、花椒、盐、酱油、料酒、糖、醋、辣椒油。做法：1）鸡腿肉焯水去血水，加入生姜、葱煮； 2）煮熟后晾凉切成条，拍松； 3）把花生米炒香，加盐磨成粉末； 4）把蒜、姜末、花椒、盐、酱油、料酒、糖、醋调成酱汁； 5）将鸡肉条码上酱汁，淋上辣椒油和花生粉末，再撒上香菜。

分享川菜的6种做法

1. 麻辣烫：将各种蔬菜、肉类、豆腐等食材切成小块，放入已煮开的麻辣烫汤中煮熟即可。2. 口水鸡：将鸡肉煮熟后，撕成丝，调入蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、醋等调味料，拌匀即可。3. 水煮鱼：将鱼肉切块，先在沸水中焯水后捞出，再用花椒油、辣椒油、豆瓣酱、姜蒜等炒锅煸炒，最后加入水，再把鱼肉倒入煮熟即可。4. 四川火锅：在火锅底部加入各种辣椒、花椒等香料，再放入各种肉类、蔬菜等食材煮熟即可。5. 宫保鸡丁：将鸡肉切成小块煮熟，再用花椒、干辣椒、葱姜蒜等炒锅煸炒，最后加入酱油、糖、醋等调味料，再拌入花生米即可。6. 东坡肉：将猪肉切成小块，用酱油、糖、料酒等调味料腌制一段时间后再煮熟，最后用葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱等炒锅煸炒，再加入少量水和调味料，最后加入已煮熟的肉块即可。

吃了大呼过瘾

1. 宫保鸡丁。材料：。- 鸡肉：250克。- 干辣椒：10个。- 葱：1根。- 姜：1块。- 蒜：3瓣。- 豆瓣酱：适量。- 料酒：适量。- 糖：适量。- 盐：适量。- 鸡精：适量。- 花生：适量。步骤：。1. 鸡肉洗净切成小块，放入碗中加入料酒、盐、糖搅拌均匀腌制10分钟。2. 干辣椒去籽切成小段；葱、姜、蒜切末备用。3. 热锅凉油，烧至6成热，加入腌制好的鸡肉块煸炒至变白捞出备用。4. 锅中留底油，加入干辣椒煸炒出香味后加入豆瓣酱煸炒。5. 加入葱、姜、蒜末煸炒出香味，再加入煸炒好的鸡肉块翻炒均匀。6. 加入适量的开水，加盖焖煮5分钟，直到鸡肉熟烂入味。7. 最后加入花生，拌匀即可。2. 麻婆豆腐。材料：。- 豆腐：250克。- 猪肉末：100克。- 豆瓣酱：适量。- 辣椒粉：适量。- 蒜：3瓣。- 姜：1块。- 葱：1根。- 盐：适量。- 糖：适量。- 蚝油：适量。- 料酒：适量。- 鸡精：适量。步骤：。1. 豆腐用温水泡软后切成小块备用。2. 热锅凉油，烧至5成热，加入猪肉末煸炒至变色捞出备用。3. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加。

教你10道家常川菜的做法

1. 麻婆豆腐。材料：豆腐、牛肉末、辣豆瓣酱、姜蒜末、葱花、豆瓣酱、鸡精、料酒、盐、糖、色拉油、水淀粉。做法：1.豆腐切块，焯水备用；2.热锅冷油，下牛肉末煸炒；3.加入葱姜蒜末与豆瓣酱，炒出香味；4.加入少量料酒和水煮开；5.豆腐块放入锅中，加盐、糖、鸡精煮热；6.勾芡，撒上葱花即可。2. 酸辣土豆丝。材料：土豆、辣椒、青椒、葱姜、醋、糖、盐、辣椒油。做法：1.将土豆切成丝，放在水中泡一下；2.热锅冷油，加入姜蒜、辣椒煸炒；3.加入土豆丝和青椒煸炒；4.加盐、糖、醋、辣椒油翻炒；5.起锅前加入葱花即可。3. 水煮肉片。材料：猪肉、豆芽、木耳、辣椒、姜蒜末、花椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉。做法：1.猪肉切片，加淀粉、盐、鸡精、料酒拌匀备用；2.热锅凉油，加姜蒜末、花椒炒香；3.加入切好的辣椒煸炒；4.加水煮开后加入猪肉片焯水；5.加入木耳、豆芽煮至熟；6.勾芡、撒上葱花即可。4. 干煸豆角。材料：豆角、干辣椒、蒜末、姜末、盐、糖、鸡精。

正宗川菜菜谱大全

1. 麻婆豆腐。主料：豆腐（500克）、瘦肉末（50克）、葱姜蒜末、豆瓣酱（适量）、郫县豆瓣酱（适量）、辣椒粉（适量）、花椒粉（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、鸡精（适量）、植物油（适量）。做法：。1. 豆腐切成小块，用开水焯一下备用；。2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒；。3. 加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香；。4. 加入适量的水和豆腐块，小火煮10分钟左右；。5. 加入盐、生抽、鸡精调味，再加入热油和蒜泥即可。2. 宫保鸡丁。主料：鸡脯肉（250克）、花生米（适量）、红绿辣椒（各适量）、葱姜蒜末、料酒（适量）、淀粉（适量）、盐（适量）、糖（适量）、鸡精（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、香醋（适量）、植物油（适量）。做法：。1. 鸡肉切成小丁，用料酒、淀粉、盐腌制10分钟备用；。2. 锅中放油，爆香葱姜蒜末；。3. 加入鸡肉翻炒至变色；。4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、香醋，翻炒均匀；。5. 加入花生米、红绿辣椒翻炒，最后淋上一勺热油即可。3. 水煮鱼。主料：草鱼（500克）、豆芽菜（适量）、葱姜蒜末、豆瓣酱（适量）、郫县。

家常做法大全

以下为几种经典的川菜家常做法：。1.宫保鸡丁。主料：鸡胸肉、花生米、葱姜蒜。调料：酱油、糖、醋、料酒、盐、生抽、淀粉、辣椒粉。做法：。1.将鸡胸肉切成小块，放入盐、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。2.将花生米烤香备用，切好葱姜蒜。3.热锅凉油，将鸡丁煸炒至变色。4.加入葱姜蒜和辣椒粉炒香。5.加入酱油、糖、醋、料酒等调料，翻炒均匀。6.倒入热水烧开，加入花生米，再翻炒均匀即可。2.麻婆豆腐。主料：豆腐、肉末。调料：豆瓣酱、辣椒粉、麻椒粉、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、鸡精。做法：。1.豆腐切成小块，放入开水中焯烫煮熟备用。2.将肉末放入小锅中，加入料酒、盐、鸡精煸炒至变色。3.加入豆瓣酱、辣椒粉、麻椒粉、葱姜蒜煸炒均匀。4.加入热水，烧开后放入豆腐煮熟。5.加入淀粉水勾芡，撒上葱花即可。3.水煮牛肉。主料：牛肉、豆芽、鲜椒、葱姜蒜。调料：豆瓣酱、辣椒粉、花椒、盐、鸡精、料酒、淀粉。做法：。1.将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制。2.将豆芽焯水煮熟，。

麻辣鲜香又开胃

1. 麻婆豆腐。材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、姜、葱、蒜、盐、糖、料酒、鸡精、水淀粉、香油。做法：。1. 豆腐切成小块，用开水焯一下，备用。2. 牛肉末放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉拌匀，备用。3. 花椒、姜、葱、蒜切末备用。4. 热锅凉油，放入花椒爆香，加入豆瓣酱炒香。5. 放入姜蒜末炒香，加入肉末煸炒至变色。6. 倒入豆腐块，加入适量水，烧开后加盐、糖、鸡精调味。7. 勾芡后加入葱花和香油。2. 口水鸡。材料：鸡腿肉、花生米、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、醋、辣椒油、香油。做法：。1. 将鸡腿肉清洗干净，放入锅中加足够水，加入姜、葱、料酒煮。2. 煮至鸡熟透后取出切成小块。3. 将花生米用中火炒熟备用。4. 将葱、姜、蒜末用少量油爆香。5. 将炒好的花生米、鸡肉块、葱姜蒜末放入同一个碗中，加入适量盐、糖、鸡精、酱油、醋、辣椒油拌匀。6. 调味好的口水鸡盛在盘子里，加上香油和剩余的葱花即可。3. 回锅肉。材料：猪肉肉片、青椒、红椒、蒜、姜、郫县豆瓣酱、盐、白。

做法详细步骤分明

1. 麻婆豆腐。- 将豆腐切成小块，用沸水烫熟备用。- 锅中倒油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒炒香。- 放入熟猪肉末翻炒，加入豆腐块煮开后加盐、味精调味。- 最后加入葱花和香油即可。2. 口水鸡。- 先将鸡肉煮熟，切成条或丝，加入葱姜蒜末拌匀。- 放入盆中加入花椒粉、酱油、醋、香油、糖、盐、味精拌匀。- 烧开水加入冰块，将拌好的鸡肉放入烫熟。- 捞出沥水，再放入盘中撒上花生碎和葱花即可。3. 水煮肉片。- 将猪肉切成薄片，用盐、淀粉、料酒、蛋清拌匀，静置15分钟备用。- 锅中倒油，放入泡在水中的干辣椒、花椒煸炒，加入姜蒜末煸炒后放入葱花煸炒。- 加入清水烧开后放入肉片，煮至变色，加入豆芽菜、菠菜等蔬菜，再加盐、味精煮1~2分钟即可。4. 酸辣粉。- 在碗中加入酸辣粉调料包，加入醋、辣椒油、白糖、盐、味精、葱花、香菜等拌匀。- 煮酸辣粉，将粉条放入沸水中煮软，捞出放入碗中，倒入拌好的调料汁，加入豆芽、切好的肉丝、木耳等即可。5. 回锅肉。- 将猪肉切成小块，加入盐、料酒、生姜、葱花、蒜末。

鲜香麻辣超级下饭

1.宫保鸡丁：将鸡肉切成小丁，葱姜蒜切末，花生米炒香备用。锅中倒油烧热，放入鸡丁炒至变色。加入葱姜蒜和干辣椒炒香，倒入酱油、醋、白糖、盐、料酒、淀粉炒匀。最后加入花生米炒匀即可。2.水煮鱼：鱼肉切成片，葱姜蒜切末。鱼片放在开水中略焯，捞起备用。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，倒入高汤和调料烧开。将焯好水的鱼片放入煮熟，再放入木耳和豆芽烧开即可。3.麻婆豆腐：豆腐切块，大葱切末。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，倒入肉末和豆瓣酱炒匀。加入豆腐块和高汤煮开，放入豆豉和花椒粉翻炒。最后加入盐和料酒调味，用水淀粉勾芡即可。4.回锅肉：猪肉切成片，葱姜蒜切末，豆瓣酱和花椒粉备用。锅中倒油烧热，放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，加入肉片炒至变色。加蒸鱼豉、甜面酱和盐翻炒，倒入青椒和红椒炒匀。最后放入花椒粉和蒜泥炒匀即可。5.夫妻肺片：牛肺和猪肚切成薄片，葱姜蒜切末。将肺片和猪肚焯水后捞起备用。锅中倒油。

9道经典家常川菜做法

1. 宫保鸡丁。材料：鸡肉丁、花生、葱姜蒜、辣椒、干辣椒、料酒、酱油、糖、生抽、淀粉、醋、盐、胡椒粉。做法：1）将鸡肉丁用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；2）将花生炒香备用；3）将葱姜蒜切末，辣椒切段，干辣椒切小段，锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和干辣椒煸炒；4）放入鸡肉丁煸炒，加入酱油、糖、生抽、料酒炒匀，加入水烧开煮5分钟；5）加入淀粉水勾芡，加入花生翻炒，淋上醋即可。2. 麻婆豆腐。材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、香菜。做法：1）豆腐切块，水烧开放入豆腐焯水备用；2）锅中加油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒、花椒煸炒；3）加入料酒、酱油、盐、糖炒匀，放入焯好水的豆腐煮2分钟；4）将淀粉和水混合成糊状，倒入锅中勾芡；5）盛出后撒上香菜。3. 酸辣土豆丝。材料：土豆、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、生抽、淀粉、香菜。做法：1）土豆和胡萝卜切成细丝，放入开水中焯水，捞出沥干水分；2）。