古井烧鹅(古井烧鹅详细介绍)

古井烧鹅是一道著名的江浙特色美食，起源于中国浙江省的临安市。它以肉质鲜嫩、皮脆肉香、佐料浓郁的特点而闻名。

古井烧鹅得名于临安市的一个古井，这个古井的水质清澈、味道纯净，成为了烧制鹅肉的最佳配料。所以，古井烧鹅也称为“古井烤鹅”或“古井卤鹅”。

古井烧鹅的原料是选用当地优质的鸭或鹅，加入一定的香料和佐料，经过数小时的烧制和烤制，制成了一道香气扑鼻、肉质鲜美的佳肴。

制作古井烧鹅的工序繁琐，需要经验丰富的师傅进行操作。首先，将选好的整只鸭或鹅去掉内脏和背部的脂肪，然后用盐和一些香料腌制一段时间，使其入味。接着，将腌制好的鸭或鹅用清水煮至八成熟，然后用古井水卤制约4小时，让肉质更加鲜美。最后，将卤过的鸭或鹅晾干，再摆放于炭火上烤制，使其皮变得酥脆，口感更佳。

古井烧鹅的制作过程看似简单，但需要讲究许多细节。比如，烤制过程中需要随时喷上蘸有白糖水的刷子，让鹅肉表面呈现出一层薄薄的焦糖，增添口感。卤制的时间也需要听从师傅的建议，因为不同的鹅肉需要的卤制时间也不同。

古井烧鹅的口感绝佳，其肉质鲜美、皮脆口香、佐料浓郁的特点让人回味无穷。它适合与米饭一起搭配食用，也可以作为作为一款美食佳肴招待宾客。

在临安市，每到重要节日或晚上，当地的餐馆和小店都会推出古井烧鹅，吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝。古井烧鹅已经成为了临安市的代表性美食之一，是不容错过的一道美食佳肴。

新会非遗省级代表性非遗项目

古井烧鹅是广东省新会市的一项传统手艺，现已成为该市的非遗省级代表性非遗项目。其制作方法独特，口感鲜美，历史源远流长。古井烧鹅的制作过程需要许多环节，包括选料、处理、腌制、烧制等。选料时需要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸭子，经过处理和腌制后，再用传统的木炭火烧制而成。制作过程中需要掌握火候、调味以及烧制时间等多个关键环节，才能制作出口感鲜美、肉质酥软的古井烧鹅。古井烧鹅已成为新会市的传统美食之一，并在全国范围内享有盛名。其独特的制作工艺和口感特色也让它成为了新会市的非遗省级代表性非遗项目，成为了该市文化和美食的重要组成部分。