北京炒肝正宗做法(家庭版老北京炒肝儿竟然这么好做)

北京炒肝是京城小吃中十分有名的一种，它以入口即化的肉质和独特的味道深受喜欢。虽然它是一种地方名吃，但是家庭版的北京炒肝并不难做，只要掌握了正确的做法，即可在家中轻松制作出正宗的北京炒肝。

首先，我们需要准备好原材料。北京炒肝的主要原料是猪肝、猪血和花椒等配料。选购猪肝时需要注意它的口感，应该选择比较嫩、没有异味的猪肝，这样做出来的炒肝才会更加入味。猪血则可以去超市购买，需要将其先用水煮一下，然后切成小块备用。花椒是北京炒肝的必备配料，需要放入锅中一起炒熟。

其次，我们需要开始处理猪肝。将猪肝洗净后，切成薄片，约0.3-0.5厘米左右的厚度，这样入味会更均匀，炒制时也更容易熟透。猪肝片需要提前用淀粉、盐、料酒等调料腌制一下，这样炒出来的炒肝更加鲜嫩可口。

接下来，我们可以开始烹制炒肝了。首先将油烧热，放入猪肝，翻炒至变色，然后加入猪血和花椒，继续翻炒，直至猪血变成红色，猪肝变得软烂，香味四溢。最后加入调料，如酱油、盐、味精、生姜等，根据个人口味适量加入调味即可。炒制时间不宜过长，否则猪肝会变老变硬，影响口感。

最后，将炒好的炒肝盛入盘中，撒上葱花和香菜即可。家庭版的北京炒肝出锅后的味道和外面卖的差不多，就算是美食爱好者或是厨艺达人，也难以忘怀这一道地道的小吃。不仅如此，自己动手制作炒肝，还可以控制食材的新鲜度和卫生程度，为家人做一份美味的小吃，除了能增加大家的胃口，还能培养自己的烹饪技巧和健康意识。

总之，家庭版的北京炒肝制作并不难，只需要购买好原材料，掌握正确的烹饪方法，即可在家中轻松制作出正宗的北京炒肝。当然，对于爱好美食的朋友来说，也可以根据自己的口味进行创新和发挥，做出更加适合自己的炒肝，感受美食带来的乐趣和幸福。

老北京炒肝的做法

材料：。猪肝150克、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、酱油2勺、糖1勺、盐适量、水淀粉适量、油适量。做法：。1.猪肝切薄片，加些料酒和盐拌匀，腌制10分钟。2.葱姜蒜切末备用。3.锅中加些油，烧热后下入猪肝片，煸炒至变色，捞出备用。4.锅中再加些油，加入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒，然后加入煸炒好的猪肝片。5.加入酱油、糖和少许水，煸炒均匀。6.最后加入适量的水淀粉，煸炒至汤汁浓稠即可。7.撒上些许香菜末或花椒粉增加口感。注意事项：。1.煸炒猪肝片的时候火要大，这样猪肝才不会糊。2.豆瓣酱和酱油加入时要适量，因为猪肝本身就带有一定的咸味。3.水淀粉的量根据个人口感调整，以达到口感浓稠即可。4.老北京炒肝中还可以加入胡萝卜丝、蒜苗等食材一起炒制，增加口感。

自制老北京炒肝

材料：。1. 猪肝一块（300克左右）。2. 姜3片。3. 大蒜3瓣。4. 小葱1根。5. 豆瓣酱2勺。6. 生抽1勺。7. 料酒1勺。8. 老抽1勺。9. 白糖1勺。10. 辣椒面适量。11. 盐适量。12. 植物油适量。步骤：。1. 将猪肝洗净切成薄片，姜切片，大蒜切末，小葱切成葱花备用。2. 将猪肝放入碗中，加入料酒、盐和姜片拌匀腌制10分钟。3. 锅中倒入适量的植物油，烧热后放入腌制好的猪肝片，煎至两面金黄。4. 锅中加入葱花、豆瓣酱和辣椒面爆炒出香味。5. 加入大蒜末翻炒，再加入生抽、老抽、白糖和适量的水，煮开后加入煎好的猪肝片。6. 大火翻炒均匀，直至汤汁收干。7. 菜肴出锅前撒上上一些葱花即可。小贴士：。1. 腌制猪肝可以去腥味，使猪肝更加嫩滑。2. 煎猪肝时要煎至两面金黄，避免煎糊。3. 锅中的豆瓣酱和辣椒面可以根据个人口味增减。

一口下肚真带劲

北京炒肝是一道有着浓郁京味的小吃，以猪肝为主料，加入姜、蒜、辣椒等调味料炒制而成，香气四溢，口感细腻，是一道美味又有营养的家常菜肴。以下是北京炒肝的正宗做法：。所需材料：。猪肝250克，葱白适量，姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，油适量。做法步骤：。1、将猪肝切成薄片，用清水浸泡半小时左右，放入锅中加入开水煮3分钟，捞出沥干备用；。2、将葱白、姜、大蒜和干辣椒切成末备用；。3、热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香；。4、放入煮熟的猪肝片炒匀；。5、加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉翻炒均匀；。6、最后加入少量淀粉水勾芡即可。炒制猪肝的技巧：。1、猪肝要提前浸泡清水，可以去除一部分腥味，同时也可以使肝质更加细腻，口感更好；。2、涮煮猪肝后，可以用冷水冲洗一下，以去掉表面的污垢和残留的气味；。3、在翻炒猪肝时，火候要掌握好，不要炒得太久，以免猪肝变老硬；。4、调味时要注意盐和生抽的用量，如果盐过多会破坏肝质，如果生抽过多会使猪肝变得太咸；。5、在勾芡时，要将淀粉水慢慢加入，并不断搅拌，以免出现结块现象。小贴士：。1、猪肝要切。

一点腥味都没有

材料：。猪肝500克，熟地黄10克，生姜2片，葱2根，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量，淀粉适量，食用油适量。做法：。1. 猪肝切成片状，用冷水泡洗30分钟，去血水和腥味，然后切成小块备用。2. 熟地黄用清水泡发30分钟后备用。3. 生姜切成片状，葱切成段状备用。4. 热锅凉油，爆香葱姜和干辣椒。5. 放入切好的猪肝煸炒，加入料酒翻炒至猪肝变色。6. 加入煮熟的熟地黄，加入适量的盐、生抽、老抽、糖和鸡精调味。7. 加入适量的水，将火调至小火，炖煮20分钟。8. 炖煮时，将适量的淀粉用少量的水调成水淀粉备用。9. 熄火前加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。小贴士：。1. 猪肝需要用冷水泡洗30分钟，可以去掉血水和腥味，然后再切成小块，口感更佳。2. 在炖煮猪肝的过程中，需要加入适量的盐、生抽、老抽、糖和鸡精进行调味，以使猪肝不仅没有腥味，还更加美味可口。3. 在勾芡的时候，可以适量加入水淀粉使汤汁更加浓稠，口感更佳。

老北京炒肝怎么做

北京炒肝是一种非常有特色的北京小吃，主要以猪肝为主料，口感鲜美，香气四溢，非常受市民喜爱。以下是北京炒肝的正宗做法：。主要食材：猪肝、豆腐、豆芽、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、生抽、老抽、花椒。1.将猪肝切成薄片，加入料酒、生抽、盐，腌制20分钟。2.将豆腐切块、豆芽洗净、青椒切片、葱姜蒜切末备用。3.在热锅中加入油，放入腌制好的猪肝片煎炒至变色，放入切好的葱姜蒜和花椒，翻炒至香味四溢。4.接着放入豆腐块和豆芽，翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽，翻炒几分钟至汁水收干。5.最后加入青椒片，翻炒均匀即可出锅。这样一盘口感鲜美的北京炒肝就大功告成啦！。

这碗炒肝把我馋哭了

北京炒肝是一道传统的北京小吃，味道鲜美，口感独特，很受人们喜爱。下面就为大家介绍一下北京炒肝的正宗做法。所需材料：。1.猪肝400克。2.葱姜适量。3.豆瓣酱50克。4.大葱1根。5.胡萝卜适量。6.香菜适量。7.盐、生抽、老抽、糖、鸡精适量。步骤：。1.将猪肝切成薄片，用盐、料酒、姜片抓匀腌制10分钟。2.将葱姜切成末，胡萝卜切成小块备用。3.将炒锅加热，倒入适量的油，油热后加入葱姜末煸炒。4.加入豆瓣酱煸炒至出香味，再加入胡萝卜翻炒。5.将腌制好的猪肝放入锅中翻炒，加入生抽、老抽、糖、鸡精调味。6.翻炒至猪肝熟透，加入切好的大葱和香菜，翻炒几下即可出锅。7.装盘后可以撒上适量的辣椒粉和花椒粉，增加口感。提示：。1.腌制猪肝时不能加入过多的盐，否则会让猪肝变成硬的。2.炒猪肝时要先将锅热透，以免猪肝粘锅。3.加调味料时要慢慢加入，以免过咸或过甜。4.猪肝炒好后要快速出锅，否则会变得越来越硬。5.可以根据个人口味添加适量的辣椒粉和花椒粉，增加口感。

北京炒肝怎么做

北京炒肝是一道具有北京地方特色的传统小吃，味道香鲜可口。下面是北京炒肝的正宗做法。材料：。猪肝250克、姜片适量、大葱适量、蒜末适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、食用油适量、水淀粉适量。做法：。1.将猪肝洗净切成薄片，用水淀粉搅拌均匀腌制片刻备用；。2.锅中倒入适量的油，放入切好的姜片，葱段，炒出香味后捞出不用，留下姜葱油；。3.将腌制好的猪肝放入锅中快速炒熟，加适量料酒；。4.捞出炒好的猪肝，再将姜葱油倒入锅中，加入适量的蒜末，炒出香味；。5.放入炒好的猪肝，加入适量的盐、糖、酱油，翻炒均匀；。6.最后加一点水淀粉勾芡，翻炒至汁料收干即可。小提示：。1.猪肝切片要越薄越好，口感更嫩滑；。2.炒猪肝时火要大，炒熟即可，避免过度炒制导致口感老硬。3.在炒制的过程中，可以根据个人口味适量增减调味品的用量，让炒肝更符合自己的口感。