佛跳墙的由来(福建第一名菜佛跳墙)

佛跳墙是福建省传统的名菜之一，它以高档、奢华、重味、丰富的配料而备受推崇，是福建元宵节前后最为盛行的一道菜肴。但是，这道菜肴的名字和由来却颇具传奇色彩。

传说在明代，福建南安出现了一位姓林的富商，他在新年时准备了一桌丰盛的菜肴，其中包括一道名叫佛跳墙的菜肴。当时，有一位僧人从门外经过，香味扑鼻，不禁放下了手中的拐杖，走进了林家的厨房。僧人问道：“这是什么菜肴，竟然让佛跳墙？” 林家的厨师一时语塞，只得说：“佛跳墙必须用到大量珍贵食材，味道鲜美异常，让佛祖闻到后也会跳过墙来尝一尝。”。

从此之后，这道菜肴就被命名为佛跳墙。随着时间的推移，佛跳墙逐渐成为了福建省的代表菜肴之一。它的制作方法非常繁琐复杂，需要使用20种以上的珍贵食材，包括福建石斑、福建红斑、、海参、瑶柱等等，所以它也被誉为“福建第一名菜”。

制作佛跳墙的工序繁琐，需要烹制多种口感、口味的配菜，蒸、煮、炖等工序也都要讲究。首先将、海参、鱼翅、瑶柱、海蜇皮、石斑鱼丝、猪蹄筋等食材切成薄片状，用花雕酒、鸡汤、高汤等配料进行腌制。接着，将这些食材放入砂锅中蒸煮，并适量添加鸡肉、火腿、鸡油等调味料。最后，再用花雕酒和鲍汁将腌制好的食材烧至收汁即可。

佛跳墙制作的过程不但耗时，同时还需要使用大量的珍贵食材，因此它的价格也十分昂贵。但是无论是在宴请贵客、喜庆婚礼、还是年节招待，佛跳墙都是必备的菜肴之一，甚至成为衡量宴席奢华程度的标志。

总的来说，佛跳墙是一道非常有特色的福建名菜，它的独特口感和精致工艺使得它成为了福建省的一个代表，也是中华美食文化的重要组成部分。虽然佛跳墙的制作过程十分繁琐，但是它所代表的福建美食文化却更加值得我们去探索和品尝。

佛跳墙名字的来历

佛跳墙是福建省福州市的传统名菜，传说起源于清朝，其名字来源于一位和尚为了闻到佳肴香味跳过一堵墙的传说。传说，清朝嘉庆年间，福州城的一名慧能禅师，在寺中练功，闻到了来自福州岳山寺的佳肴香味，便跃过了寺院的围墙，前往寺中品尝。禅师品尝后大加赞叹，称此菜为“佛跳墙”，意为此菜的香味可让佛陀从墙上跳下来品尝。此后，此菜便名扬天下。

究竟有多奢华

佛跳墙是福建闽南地区的一道传统名菜，其起源和历史可追溯到清代。据说，在清朝时期，一位福建南安人曾在吃猪肉时不小心将一块猪肉掉进了热水锅里，他赶忙用一块墙壁挡住煮肉的锅，以免猪肉溢出。结果，因为锅里的肉香味逸出，引来了路过的一位僧人。这位僧人因为素食，但闻到这道香味，实在忍不住，便翻越了墙壁，来到了这位南安人家里。于是，这道煮肉菜被人们称之为“佛跳墙”。随着时间的推移，佛跳墙的做法逐渐精细化，选材上也更加严格。现在，佛跳墙的主材料包括海参、鱼翅、、鱼肚、鸽蛋、瑶柱、干贝等，配料还包括鸽肉、猪蹄筋、花菇、松茸、花胶、虫草花等。制作佛跳墙需要用到高汤，其中含有猪骨、鸡骨、火腿骨、壳等多种食材，炖制时间长达8-10小时。由于佛跳墙的选材和做法十分繁琐，而且材料全部为海鲜和珍贵食材，因此价格昂贵，成为了国内最贵的菜肴之一。