腰果外边有一层很坚硬的外壳,只有完全晒干或者高温烘烤才能去掉外壳,取出里边的果仁,腰果壳是有腐蚀性的,含有化学物,有壳的腰果先晾晒再蒸煮,蒸煮过的腰果晾干后才能脱壳,最后高温烘烤脱皮,就制成了我们平时在市场上看到的腰果。
1、干燥
将采摘下来的生腰果晒2到3天,水分含量降至一定的要求水平即可。
2、蒸煮
将晒干的腰果蒸煮直到果仁和果壳快要分离。
3、晾干
将蒸煮过的生腰果自然晾干。
4、脱壳
手工操作开壳器,将生腰果塞入刀片间,开动操作杆,操作杆带动刀片靠拢,挤压腰果,果壳就会裂开。
5、烘烤
等到果仁与果壳分离后,高温烘烤果仁使其干燥,以降低水分含量并使粘附的种皮脱落。