虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门(虎皮鸡爪怎么炸会起皱原理)

制作虎皮鸡爪时先将其清洗干净，放入锅中加入麦芽糖煮两分钟捞出沥干水分，锅中烧油，下入鸡爪，中小火炸至鸡爪两面金黄并表面褶皱后捞出，将鸡爪与桂皮、香叶一起放入炖锅中，加水煮沸后焖一夜，第二天捞出炒制即可食用。

虎皮鸡爪怎么炸会起皱

炸虎皮鸡爪所需配料：鸡爪500克、麦芽糖50克、桂皮10克、香叶5克、盐5克、生抽10克、老抽5克、耗油10克、香菜50克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3颗

1、清洗鸡爪

首先需要将鸡爪清洗干净，并将鸡爪的指甲剪掉，然后将鸡爪放入锅中，加入50克麦芽糖，中火煮开后继续煮一分钟，捞出控干水分。

2、炸鸡爪

锅中烧油，油热后下入鸡爪，转中小火，中途翻面，炸至鸡爪金黄起泡即可捞出。

3、煮鸡爪

准备一个砂锅，锅中加入桂皮、香叶和鸡爪，并加入没过鸡爪的水，煮至沸腾然后关火焖一个晚上，让鸡爪吸收水分，中途水少了可以继续加开水没过鸡爪。

4、炒鸡爪

将焖一夜的鸡爪取出，锅中烧油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，并下入鸡爪，放入生抽、老抽、盐和适量水，煮十分钟后大火收汁，加入耗油、香菜叶和红辣椒翻炒均匀即可。