煮碱水面为什么要先过一下水(碱水面不过水可以直接煮吗)

煮好的碱水面最好不要过凉水。面条煮好后，如果放进凉水中，会使面条吸收多余的水分，在调味时无法更大程度的吸收调料的味道。因此，最好在面条煮好控干水分后，迅速用电风扇或者扇子扇，等它自然冷却后，再淋入少许的熟油拌匀备用即可。

煮好的碱水面最好不要过凉水

自制碱水面

1. 碗中倒入清水，加入适量的盐和食用碱拌匀。

2. 面盆中加入适量的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒边用筷子搅拌，和成面团。

3. 将面团醒30分钟后，取出面团，揉光滑后，用擀面杖擀薄，撒上一层面粉，折叠起来。

4. 用刀切成条状，切好后抖开，再撒上一层干面粉即可。

凉拌碱水面

材料：碱水面、黄瓜丝、葱花、小米椒、花生米、盐、生抽、糖、花椒粉

1. 锅中烧水，水开后下碱水面，用筷子搅拌，防止粘锅。

2. 将煮好的面捞出控干，用风扇吹凉后拌入少许熟油备用。

3. 将花生、黄瓜丝、小米椒、大蒜、花生米、盐、白糖、花椒粉、生抽、辣椒油倒入碗中，搅拌好。

4. 将调好的调料倒入碱水面中，拌匀即可。