嫩肉粉是什么(嫩生肉粉是不是淀粉)

嫩肉粉是一种可以改善肉类口感的佐助粉，它可以让肉类原料变得柔嫩润滑，同时不伤害肌纤维弹性，作用非常明显。市面上售卖得嫩肉粉成分比较复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还有亚硝酸盐，经常使用嫩肉粉可能导致亚硝酸盐中毒。

嫩肉粉是什么

嫩肉粉的作用

嫩肉粉顾名思义就是一种可以让肉类食材的口感变得更加鲜嫩的一种添加剂。它可以很大程度上提高肉的嫩度，让肉类食材的口感变得柔嫩鲜香，并且不会破坏肉类的分子结构，简单且实用。

嫩肉粉的成分

嫩肉粉的主要成分就是蛋白酶，蛋白酶是一种具有催化功能的有机物，它效率高，并且只分解蛋白质，非常专一。除了蛋白酶之外，嫩肉粉中还有淀粉、亚硝酸盐、碳酸钠、磷酸盐、谷氨酸钠、核苷酸钠等成分。

嫩肉粉不宜多食

嫩肉粉中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是可以抑制肉毒杆菌的生长，让肉的颜色更加的鲜亮，但是这个成分是有害的，如果长期大量食用，会导致亚硝酸盐中毒，所以嫩肉粉不建议过多或者频繁使用。