隔夜菜会不会致癌(什么菜不能隔夜吃致癌)

如今的人们越来越注重养生了，而饮食是养生之中，对于吃的东西自然变得苛刻了许多，而总有人说吃隔夜菜会致癌，到底是不是真的呢？为什么老一辈的人吃了也不见得有什么问题呀！

什么是隔夜菜

隔夜菜是指经煮熟后、没有食用完、放置了一段时间的菜，它与“夜”无关，从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在，最实质的问题是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，而在这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。

另外就是细菌的缘故，本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入，煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。因此隔夜菜只跟食物本身属性、保存条件、保存时间有关，只是二次加热的菜口感会不好，营养也会流失。

隔夜菜会致癌吗

答案是储存得当就不会。2014年国家食品药品监督管理局联合多家单位，对隔夜菜中亚硝酸盐的含量进行了一个实验检测。结果表明，经过加工烹饪的熟食，在30度以上的环境中放置48个小时，亚硝酸盐的含量会上升，但数值都低于国家标准，在安全的范围内；而如果将食物放置在冰箱中冷藏保存，则亚硝酸盐的含量增长幅度很小。熟的蔬菜类食品中亚硝酸盐含量低于20mg/kg，而肉类熟食中的亚硝酸盐含量则少于30mg/kg，都是符合国家标准的，因此建议最好能将隔夜菜放置冰箱内保存。

因为不同的保存方式，食物产生的亚硝酸盐含量也就不一样，那是因为细菌的缘故。冷藏且密封的情况下，细菌更难入侵，因此将硝酸盐转化为亚硝酸盐的量会比室温保存的情况下少很多。所以，大家不要过于担心食物中的亚硝酸盐的问题，我们自己烹饪的食物，在经过清洗、高温烹饪后，还原酶和细菌都已经被消灭了，只要储存得当，尽早食用，隔夜菜不用担心会中毒，也不会有致癌的可能。

怎么吃隔夜菜不伤身体

1、绿色蔬菜最忌隔餐吃

因为绿色蔬菜本身或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失，最好加工后四小时内吃完。

2、肉菜混合不宜隔夜吃

单纯的肉类则问题不大，一般来说，猪肉等肉类保存的时间可以较长，隔夜后，经充分加热可以食用。但如果将蔬菜与肉一起炖，吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染，建议不要吃。

3、晾凉在放冰箱

因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

4、不同剩菜要分开储存

这样可避免细菌交叉污染，同时干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

5、不要翻动剩菜

翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大，吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。