烤箱做蛋糕必看的注意事项(做蛋糕卷的注意事项)

蛋糕作为甜品的一种，很多人都喜欢吃。如果你喜欢自己做蛋糕吃，一定会离不开烤箱的使用。用烤箱做蛋糕，本身的工序都不是很复杂，但是需要注意的事项有很多，这样才能做出一个完美的蛋糕。

烤箱做蛋糕的方法

材料

鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升；

做法

1、黄油、奶油烤化备用；

2、将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕；

3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中；

4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡；

5、在烘蛋糕的模具中涂抹一层薄薄的软化黄油，然后将面糊倒入到模具中，倒入8分满即可。

6、放入180度的烤箱中烘烤约30分钟。

注意：制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。

烤箱做蛋糕注意事项

使用烤箱做蛋糕时要注意一些事项，才能避免烤箱蛋糕失败。那么如何避免使用电烤箱做蛋糕的错误呢？现在看一下使用电烤箱做蛋糕过程中的问题以及注意事项：

烤箱预热

在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

烘烤高度

用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。

但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

蛋糕过焦时的处理

小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。

不用烤箱做蛋糕方法

冰箱制作芝士蛋糕

【材料】

饼底：消化饼60克，黄油40克左右 ；芝士糊：奶油奶酪250克，牛奶150克，糖40克，鱼胶粉15克，可可粉少许。

【做法】

1、消化饼装入食品袋中压碎，平底锅里黄油融化好，放入碎饼干拌好。再放入蛋糕模中压实。（压平压紧）

2、鱼胶粉加入50克牛奶，然后隔水加热直至融化。

3、奶油奶酪加入糖，隔水加热，用手动打蛋器打成光滑的糊状。

4、分两次将剩下的100克牛奶倒入奶酪糊中打匀，再倒入牛奶鱼胶液打匀。

5、将拌好的奶酪糊倒入模具中，剩一些拌上可可粉，挤在表面，用牙签画开。

6、放入冰箱冷藏2小时即可。

电饭煲做蛋糕

【材料】

低筋面粉100g，砂糖100g，牛奶60g，鸡蛋4个，巧克力豆少许，泡打粉少许。

【做法】

1、蛋清和蛋白分开。

2、蛋白打发，分三次放入白砂糖,打发成奶油状，倒过来不流即可。

3、将蛋黄打散，倒入白砂糖，筛过的低筋面粉，泡打粉，搅匀。打的时候不可环圈，容易产生面筋。

4、蛋清分2次倒入面糊内（先倒三分之一，拌匀后再将剩余的全部倒入），搅匀 [1]。

5、电饭煲刷入油预热1分钟，倒入面糊，上面撒上巧克力豆，掂几下，把空气排出。

6、按煮饭键，直至跳保温档，用毛巾捂住通气孔，保温（即20分钟）后再按煮饭键，直至保温。（整个用时40分钟。）

7、打开电饭煲，倒扣出蛋糕，即可。